3 oppskrifter fra vårens bondemarked

Hvordan inspirerer våren på bondens marked deg på kjøkkenet?

Dette er min favoritt tid på året! Å gå på markedet med sine første urter av sesongen, ømme greener og ville blomster er den ultimate humørløfteren for å bryte vekk fra vinterbluesen. Det er disse ingrediensene som gjør det enkelt å bringe mat og venner sammen. Sesongens råvarer er så ferske at det bare trengs enkle og elegante tilberedninger.

Tilnærmer du deg diett/helse annerledes sesong til sesong?

Absolutt. Hver sesong må du mate kroppen din annerledes. Kroppene våre krever forskjellige matvarer fra den ene sesongen til den andre. Om sommeren er det for eksempel best å fokusere på kjøling av matvarer for å håndtere varme og aggressive temperaturer. Høst og vinter krever oppvarming, jording av mat, og det er derfor rotfrukter er rikelig, som squash og søte poteter. På våren er det på tide å spise lettere. Mat som er bitter, astringent og tørr reduserer betennelse, depresjon og tretthet du kan føle fra de foregående vintermånedene. Tenk å hydrere og rense. Perfekte eksempler er asparges, artisjokker, spirer, salater, reddiker, grønne grønnsaker, persille og brønnkarse, blant så mange andre. Disse vokser mye på denne tiden av året. Hvis du virkelig tenker over det, er det veldig fornuftig å spise med sesongen!

Hvorfor er disse tre ingrediensene så spesielle akkurat nå?

Asparges, erter og reddiker er blant "varme" ingredienser akkurat nå. Det krever enkel forberedelse å få disse ingrediensene til å synge på denne tiden av året. Bare å marinere dem eller en rask steking er et skritt unna å forvandle din typiske lunsj eller middag. Det er en grunn til at grønnsakstunge retter trender på tvers av restaurantmenyer og spiller en mer integrert rolle i smaksprøver på menyer. Og jeg snakker ikke bare tilbehør her. Det er så mange flere alternativer for å bli kreativ og gjøre grønnsaker i sentrum, så forgren deg! Felehodene i min soba -nudlerett legger til lunken på tallerkenen din. De er nydelige, smaker veldig lik asparges, og de tilbyr også mange av de samme helsemessige fordelene.

Noen innsidertips for å kvitte vinterhuden din?

Det kan virke overveldende å gå fra den trøstende, mørke og kalde vinteren til den lyse og luftige våren. Mitt beste tips: Det er den enkleste tiden på året for en rens. Men vær tålmodig og let på det. Det trenger ikke å bety å gå på en tredagers faste. Det handler om å spise lettere og grønt, og ja, maten kan faktisk tilberedes! Sett deg opp for suksess ved å ta turen til bondemarkedet og lager kjøleskapet ditt med alle dine sesongfavoritter. En grønn juice om dagen full av alkaliner eller en enkel salat med salat, reddiker og sukkerterter befri surheten og betennelsen i kroppen din og gir deg energien du trenger for å ta det nye årstid.

Utbytte: 4

Ingredienser:

1 kopp skallede erter

2-3 ss. oliven olje

klype rød pepperflak

¼ kopp hakket vårløk

1 fedd hvitløk, grovhakket

sjøsalt

1 ss. søte miso

juice fra ½ sitron

½ ts. sitronskall

¼ kopp pakket fersk mynte, grovhakket

Veibeskrivelse:

Blancher skallede erter i saltet kokende vann i 2-3 minutter. Avkjøl i isvann.

Varm opp 1 ss. olivenolje med rød pepperflak i en middels stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk og surr et par minutter. Tilsett deretter ¾ av de blancherte erter med en klype havsalt. Ta av varmen og rør inn miso.

Etter avkjøling, overfør blandingen til en liten matprosessor eller bolle. Tilsett sitronsaft, skall og mynte og bearbeid (eller knus med en potetknuser), tilsett olivenolje litt om gangen, til det er jevnt, men beholder litt tekstur. Brett inn de resterende blancherte erter og dryss med mer havsalt, etter smak. Pynt med fersk mynte og sitronskall. Server med hjemmelagde eller kjøpte pitachips.

Utbytte: 4

Ingredienser:

½ haug asparges, hakket i biter

¼ kopp solsikkefrø

¼ kopp + 1 ss. oliven olje

sjøsalt

¼ ts. spisskummen

¼ ts. koriander

liten klype cayennepepper

1 ts. turbinado sukker

¼ kopp hakket gressløk

1 ts. Dijon sennep

½ ts. champagne eddik

1 Meyer sitron, saft og skall

1 ss. agave

1 haug med blandede grønnsaker, revet i biter i størrelse

½ kopp tynnskiver sukker snap erter

3-4 ferske reddiker, skåret i tynne skiver

1 liten håndfull snø erteskudd

1-2 ss. rips

1 ss. hakket fersk basilikum, eller mynte

Veibeskrivelse:

Forvarm ovnen til 400 ° F.

Kast asparges og solsikkefrøene med 1 ss. olivenolje, ¼ ts. havsalt, spisskummen, koriander, cayenne og sukker. Fordel jevnt på en halvpanne og stek under omrøring halvveis til asparges er gjennomstekt og solsikkefrø begynner å bli gylne, ca 15 minutter. Sett til side for å avkjøle.

For å lage dressingen, legg gressløk, sennep, eddik, sitronsaft, agave og klype havsalt i en personlig blender. Bland, tilsett langsomt ¼ kopp olivenolje til det er jevnt. Sette til side.

For å sette sammen, kombiner greener, sukker -erter, reddiker, erteskudd og asparges/solsikkeblanding med dressingen. Del på tallerkener, haug høyt. Pynt med sitronskall, rips og friske urter.

Utbytte: 4

Ingredienser:

4 gram soba nudler

1 kopp fiddlehead bregner

½ kopp skallede erter

½ kopp havbønner

1 ss. oliven olje

klype knuste rød pepperflak

¼ kopp tynne skiver vårløk

1-2 fedd hvitløk, finhakket

sjøsalt

1 ts. Meyer sitronskall

1 ts. hakket fersk mynte

nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse:

Kok soba nudler i henhold til pakningsanvisningen. Tøm av, skyll og avkjøl.

Blanche fiddleheads, havbønner og erter i saltet kokende vann i 2-3 minutter. Avkjøl i isvann.

Varm olivenolje og rød pepperflak i en middels stekepanne på middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og surr et par minutter. Tilsett deretter de blancherte fiddleheads, havbønner, erter, nudler og en klype havsalt. Rør og stek ingrediensene i pannen, noen minutter lenger til de er oppvarmet og grønnsakene begynner å bli sprø. Ha over i en bolle og bland med sitronskall og mynte. Smak til med havsalt og svart pepper.