John Besh Fried Chicken

Foto: Johnny Miller

Med 10 restauranter, tre kokebøker og flere nasjonale TV -serier under beltet, er James Beard Award -vinnende kokk opptatt. Men han gir seg alltid tid til å lage mat hjemme for familie og venner. "Det er noe så sjelfullt ved å lage mat til menneskene du er glad i og som er nærmest deg," sier Besh. "Min kone, Jenifer, og jeg har fire sønner, og en av tingene jeg ønsker mest for at de skal vite er hvem de er gjennom maten og menneskene rundt dem.

"Folk blir skremt av å underholde, og derfor holder jeg ting enkelt. Noen ganger vil jeg lage en av rettene jeg vokste opp på. Noen ganger går jeg ut og prøver noe nytt. Men jeg forbereder alltid så mye på forhånd som mulig - det reduserer stresset og lar meg fokusere på det som til syvende og sist er viktigst: å skape en god atmosfære for alle gjestene mine.

"Jeg elsker å samle mennesker som vanligvis ikke krysser stier. Det er så mye vi kan lære av hverandre rundt bordet. Å kommunisere og bokstavelig talt bryte brød bygger forbindelser og trekker ned grenser. Hjemmet er et tilfluktssted, et fristed, og mat er en del av det. "

Foto: Johnny Miller

Min bestemors stekte kylling

"Det er den klassiske kjernemelksrøren som gir denne stekte kyllingen sin sprø konsistens. Røren skal knapt feste seg til kyllingen, så sørg for at du gir hver bit litt risting for å slippe litt ekstra av før steking. Min bestemor ville legge lokket på gryta etter at kyllingen gikk i den varme oljen, og en slags trykkoker-tingen ville begynne å skje, noe som betyr at kjøttet inni måtte koke gjennom mens du forlot sprø utvendig. "

Utbytte: 6 porsjoner

Ingredienser

1 frittgående økologisk kylling, skåret i 8 stykker

Salt

Nykvernet svart pepper

1 liter kjernemelk

3 kopper mel

Rapsolje

Veibeskrivelse

1. Krydre kyllingbitene sjenerøst med salt og pepper. Bløtlegg kyllingen i kjernemelken i en stor bolle i minst 15 minutter. Tanken er at melkesyren ømmer kyllingen. Noen ganger ville bestemor til og med suge kyllingen over natten i kjøleskapet.

2. Smak melet med salt og pepper og fordel på en tallerken eller i en bred bolle. Hell hver kyllingbit i det krydret melet for å belegge godt.

3. Varm opp omtrent en tomme av rapsoljen i en nederlandsk ovn i støpejern til den leser 350˚F på et sukkertermometer. I små omganger legger du noen biter av kyllingen i oljen om gangen og steker i 6 til 8 minutter. Vend forsiktig hvert stykke med en hullsleiv, dekk deretter over gryten og kok i ytterligere 6 minutter. Tøm den stekte kyllingen på tørkepapir og salt godt.

Se mer:
Den perfekte vinterrett: Butternut Gratin
Perfekt posjert laks med bearnaisesaus
3 måter å style baren på

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.