Todd English's Dish

Todd English imponerte publikum på Årets kjøkken i 2012 med sin oppskrift på grillet koreansk stil skjørt biff, mais raita salat, pannestekt hummer og mais skje brød, og hvit fersken og feta salat. Få oppskriften her.

Skjørtbiff i koreansk stil

Ingredienser

8 gram skjørtbiff

1 kopp soyasaus

1 ts ingefær, hakket

1 ts hvitløk, hakket

½ ts sukker

1 ts sesamolje

Veibeskrivelse

Visp soyasaus, ingefær, hvitløk, løk, sukker og sesamolje sammen og hell over biffen. La marinere i ca 2 timer, men ikke mye lenger, da det begynner å herde. Smak biffen til med salt og pepper og legg den på en varm grill. Stek i fire minutter på hver side for sjeldne. Skjær i skiver og server på toppen av din favorittris.

Stekt brød med hummer og mais

Ingredienser

Serverer 4 forretter eller 2 hovedretter

For skjeen brød:

4 kopper helmelk

2 kopper ferske maiskjerner

¼ kopp granulert sukker

1 ss bakepulver

2 ts kosher salt

3 store eggehviter

3 store egg

½ kopp usaltet smør, delt

1 ss honning

For Hummer:

2 stykker hummer, 1 ½ pund hver

1 skrelt og stor hvit løk, hakket

1 skrelt og stor hakket gulrot, hakket

1 gren av stort selleri, hakket

¼ kopp sitronsaft

¼ kopp hvitvin

½ kopp kosher salt

2 ss smør

2 ss lønnesirup

Veibeskrivelse for Hummer

Fyll en stor gryte 2/3 full med kaldt vann, minst 2 liter, tilsett alle grønnsakene og saltet på høy varme for å koke. La vannet koke i ett minutt, og tilsett deretter sitronsaft og vin. På dette tidspunktet, legg til hummerne og sett en tidtaker i 2 minutter. Når de 2 minuttene har gått, fjerner du hummerne fra vannet og bryter i to og legger halene i en venteskål med isvann og returnere hodeenden med klørne i takt for å koke i ytterligere 4 minutter. Etter at de ytterligere 4 minuttene er utløpt, fjern det fra vannet igjen og bryt klørne av kroppen og kjøl dem i det samme isbadet. Bruk en saks til å skjære gjennom skallet på undersiden av halen, og løft deretter ut kjøttet. Skjær halene i to med en skarp kniv. For klørne, bøy det nedre mindre tangskallet på kloen fra side til side og trekk det deretter bort fra kloen. Med flaks vil tanget komme gratis og ta med seg brusk i kloen. Bryt opp kleskallet og fjern klokjøttet i ett stykke. Reserver hummerkjøttet kaldt i kjøleskapet.

Veibeskrivelse for Spoon Bread

Forvarm ovnen til 375 grader. Kombiner melk og maismel i en middels sauspanne, rør med en visp. Kok over middels høy varme under omrøring ofte til blandingen tykner. Dette vil ta omtrent 10 minutter. Kombiner sukker, bakepulver og salt i en middels bolle. Tilsett maismelblandingen under omrøring med en visp. Pisk eggehviten med høy hastighet med en elektrisk mikser til det dannes stive topper. Tilsett egg i maismelrøren under omrøring med en visp. Brett inn de piskede eggehvitene.

Varm en 12-tommers støpejernspanne over middels høy varme til den er varm. Tilsett ¼ kopp smør i pannen, vipp til bunnen, kok over middels lav varme i 3 minutter eller til smøret begynner å bli brunt. Hell røren i formen og stek ved 375 grader i 25-30 minutter eller til den er stivnet. Mens skjeebrødet baker, kombinerer du resten av ¼ kopp smør og honning i en liten kjele under konstant omrøring til smøret smelter. Drypp honning-smørblandingen over toppen av brødet og server umiddelbart.

Varm opp en egen 12-tommers sautépanne over middels høy varme og tilsett smøret slik at det kan brune. Dette vil ta 2-3 minutter. Tilsett lønnesirup og la det blandes med smeltet smør. Senk ilden til middels lav og tilsett hummeren i pannen. Varm hummeren helt gjennom, uten å steke den. Dette vil ta omtrent 3-4 minutter. Smør-sirup-blandingen vil skape en fin glasur over hummeren. Server umiddelbart med skje brødet.

Corn Raita Salat

Ingredienser

Serverer 6

1 kopp ferske maiskjerner

2 ss finhakket rødløk

2 ss hakket koriander

1 ts spidskommen

2 kopper tykk yoghurt i gresk stil

Kosher eller havsalt

Nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse

I en tørr støpejernspanne over høy varme, rist maisen. La maisen koke i ca 1 minutt, skrap deretter og rør rundt pannen til den blir brunbrun. Vær forsiktig, noen ganger vil maisen dukke opp og hoppe i pannen. Fjern til en tallerken for å avkjøle.

I en liten bolle kombinerer du løk, koriander, spisskummen, yoghurt og mais. Rør forsiktig, og smak til med salt og pepper.

Hvit fersken og feta salat

Ingredienser

Serverer 4-6

4 Store modne hvite fersken i skiver

1 kopp fetaost (bulgarsk feta anbefales)

4 store mynteblader, chiffonadesnitt

1 ss ekstra virgin olivenolje

2 løk mellomstore fennikelpærer, skjær i tynne skiver (det anbefales å bruke mandolin)

Veibeskrivelse

Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle. Tilsett vinaigretteblandingen og rør det lett sammen for ikke å ødelegge fersken. Topp med fersk sprukket svart pepper.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.