Przepis na bakłażany nadziewane mięsem

Bakłażany nadziewane mięsem

Służy 4

4 bakłażany, łącznie 2 1/4 funta, przekrojone wzdłuż na pół
1 szklanka oliwy z oliwek
3 szalotki, drobno posiekane
1 cebula, starta
1 funt, 2 uncje mielonej wołowiny
1 funt, 2 uncje obranych, nasion i posiekanych świeżych lub konserwowanych pomidorów
1/2 szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki
Sól i pieprz
1 białko jajka
2 żółtka, lekko ubite
1 szklanka starta kefalotiri lub parmezanem
1 1/2 szklanki gęstego białego sosu (patrz poniżej)
2 pomidory pokrojone w cienkie plasterki
1/2 szklanki gorącej wody

1. Zrób nożem 2 lub 3 nacięcia w miąższu każdej połówki bakłażana, uważając, aby nie przeciąć zewnętrznej skórki. Obficie posyp solą i odsącz na durszlaku na 1 do 2 godzin. Opłucz pod zimną bieżącą wodą i wyciśnij nadmiar wilgoci.

2. Rozgrzej połowę oleju na patelni lub patelni. Dodaj bakłażany i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, przez 6 do 8 minut, aż lekko się zrumienią, następnie zdejmij z patelni i odsącz na ręcznikach papierowych. Umieść je w żaroodpornym naczyniu glinianym, obok siebie, miąższem do góry.

3. Rozgrzej pozostały olej na patelni. Dodaj szalotki i cebulę i smaż na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut, aż zmiękną. Wmieszać mieloną wołowinę i gotować, mieszając i rozdrabniając mięso łyżką przez około 10 minut, aż lekko się zarumieni. Dodaj pokrojone pomidory i pietruszkę, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 10 minut, aż sos się zredukuje. Zdjąć z ognia i ostudzić.

4. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Lekko ubij białko jaja i wymieszaj z mieszanką mięsną. Tylną częścią dużej łyżki naciśnij wgłębienie pośrodku każdej połówki bakłażana i równomiernie podziel nadzienie na każdą „skorupkę” bakłażana, układając ją w stos. Złożyć żółtka i połowę startego sera do białego sosu i równomiernie rozprowadzić na nadziewanych bakłażanach.

5. Udekoruj plastrami pomidora, posyp pozostałym serem i dopraw pieprzem. Wlej gorącą wodę do naczynia i piecz przez około 1 godzinę lub do momentu, gdy wierzchy zbrązowieją. Natychmiast podawaj.

BIAŁY SOS

Robi 1 filiżankę

1 szklanka mleka
1 łyżka masła
1 łyżka mąki uniwersalnej
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Sól i biały pieprz

1. Wlej mleko do małego rondelka i zagotuj, a następnie zdejmij z ognia. Roztop masło w grubej patelni z nieprzywierającą warstwą, wmieszaj mąkę i gotuj, często mieszając, przez 1 minutę.

2. Zdjąć patelnię z ognia i stopniowo wlewać gorące mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka. Jeśli utworzą się grudki, przelej sos do innej patelni. Sos ponownie rozgrzać i gotować na wolnym ogniu, cały czas mieszając, przez około 15 minut, aż zgęstnieje i będzie gładki.

3. Zdejmij z ognia i dopraw gałką muszkatołową, solą i białym pieprzem. Aby wzbogacić sos, dodaj 1 lub 2 żółtka. Aby uzyskać aksamitny sos, wymieszaj 4 łyżki ciężkiej śmietany.

Alex próbuje bakłażana

Nie kochałem Vefy, kiedy robiłem to po raz pierwszy. Nie wspomniała, że ​​do tego przepisu trzeba używać chudych bakłażanów. (Okazuje się, że te duże, gotują się w nieskończoność, a kończy się to zbyt dużą ilością bakłażana do sosu mięsnego i beszamelu na ugryź.) I nie mówi ci, w którym momencie podczas duszenia i redukcji sosu powinieneś zrobić Biały Sos. Odpowiedź: Tuż przed włożeniem bakłażanów do piekarnika, bo inaczej skończysz z Play-Doh. Weź dwa: Kochająca Vefa. Dałem bakłażanom pełne dwugodzinne moczenie w soli. (Oszukałem za pierwszym razem i zrobiłem tylko 30 minut, co może tłumaczyć utrzymującą się gorycz przy mojej pierwszej próbie.) podawali te piękne, wypełnione mięsem łódki wegetariańskie na przyjęciu i były raves dla kucharza, rozdęcie ego uderzyć. To jeden z przepisów, który na stałe zagości w moim repertuarze.

Tutaj znajdziesz przepis na sałatkę z greckiej wioski Vefa.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.