Alex Hitz Przepis na pieczone udziec jagnięcy i puree z groszku

Jeśli to danie nie ma poczucia okazji, nie jestem pewien, co ma. Ta wspaniała i imponująca pieczeń jest na tyle wyjątkowa i elegancka, że ​​można powiedzieć „kolacja wielkanocna”, a jednocześnie wystarczająco łatwa na kolejny wtorkowy wieczór w domu. Niezależnie od tego, czy to święto, czy nie, zapewniam, że kilka innych prezentacji dowodzi ceremonii i zachwyca doskonale upieczony udziec jagnięcy prosto z pieca. Całkowicie zadowolona z tłumu — zauważ moje słowa.

Wiem, że od razu będzie cię kusić, by pokroić mięso, ale nie potrafię powiedzieć, jak ważne jest, aby po ugotowaniu odpoczęło. Uważam, że 15 minut odpoczynku to idealne rozwiązanie, aby osiągnąć idealną różową i soczystą średnią temperaturę, którą uwielbiam dla jagnięciny.

Osobiście nie lubię średnio wysmażonej jagnięciny, ale jeśli tak, ugotuj ją około 10 do 12 minut krócej niż w przepisie tutaj i odstaw na 15 minut. Jeśli chcesz dobrze wysmażyć, po prostu pozwól jagnięciu odpocząć nieco dłużej – 30 do 40 minut – ponieważ będzie nadal gotować z piekarnika. Wiem, że każdy ma swoje preferencje, ale uwierz mi, medium naprawdę jest w sam raz dla tej jagnięciny. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, a obiecuję, że będziesz szczęśliwy.

Pamiętaj, że każdy piekarnik jest nieco inny. Jeśli uważasz, że Twój piekarnik może być nieco zepsuty, użyj termometru do mięsa — gdy pieczeń wychodzi z piekarnika, jej temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 145 do 150 stopni — i Proszę włóż do jagnięciny żaroodporny w piekarniku przed gotujesz tak, żeby później nie szturchać tej niesamowitej pieczeni i nie wypuszczać tych wszystkich pysznych soków. Na wstyd!

Oto kilka dodatkowych wskazówek, które zapewnią sukces: Zanim zaczniesz gotować, miej odmierzone i gotowe do użycia wszystkie składniki. A gdy jagnięcina jest w piekarniku, przygotuj groszek i przygotuj mise en place do sosu — w ten sposób, gdy pieczeń wyjdzie, możesz zrobić sos, gdy odpocznie.

A propos sosu: jest niesamowity! I łatwe. Uwielbiam też puree z groszku, które są tak proste i pyszne, że naprawdę nie ma o nich nic więcej do powiedzenia. Daj mi znać, jeśli się zgadzasz, komentując poniżej. Miłego gotowania!

Dla Baranka:

Służy 8

1 udziec jagnięcy z kością, około 6½ do 7 funtów

¼ szklanki 1-2-3 vinaigrette (1 część musztardy Dijon, 2 części soku z cytryny, 3 części oliwy z oliwek; sól i pieprz do smaku)

¼ szklanki świeżego soku z cytryny

16 ząbków czosnku, 8 całych, 8 mielonych

½ szklanki świeżych liści rozmarynu

1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka soli

1 łyżka grubo zmielonego czarnego pieprzu

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.

2. Dopraw jagnięcinę solą i pieprzem równomiernie ze wszystkich stron. Wymieszać sok z cytryny i winegret razem. Za pomocą pędzla do ciasta podlej jagnięcinę mieszanką soku z cytryny i winegretu.

3. Wytnij 8 małych nacięć nożem do obierania w przypadkowych miejscach jagnięciny i włóż 8 całych ząbków czosnku. Zmiksuj zmielony czosnek i rozmaryn razem w robocie kuchennym, aż będą grube, ale jeszcze nie puree, i ułóż mieszankę na jagnięcinie. Włóż jagnięcinę do brytfanny i piecz przez 30 minut.

4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 i piecz jagnięcinę jeszcze przez 1 godzinę na średnim poziomie (temperatura wewnętrzna 145-150 stopni mierzona termometrem do mięsa). Wyjmij jagnięcinę z brytfanny i odstaw na 15 minut przed krojeniem.

Na sos

1 szklanka posiekanej natki pietruszki

½ szklanki posiekanego szczypiorku

2 łyżki posiekanego rozmarynu

4 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli

1 ząbek czosnku, posiekany

3 szklanki wywaru z kurczaka, podzielone

1 szklanka czerwonego wina, podzielona

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

1 łyżka sherry

3 łyżki masła, zimnego, pokrojonego na małe kawałki

Wskazówki

Po wyjęciu jagnięciny z brytfanny umieść patelnię nad palnikami na kuchence.

1. Na małym ogniu dodaj zioła, cebulę i czosnek. Wymieszaj, aby połączyć z odciekami z patelni. Dodaj połowę bulionu z kurczaka i wino, aby zmyć patelnię, stale zeskrobując dno, aby usunąć ugotowane kawałki.

2. Całość wlać do ciężkiego rondla z resztą wywaru i wina, solą, zmielonym czarnym pieprzem i sherry. Zmniejsz mieszankę na dużym ogniu, aż uzyska konsystencję sosu, około 15 minut.

3. Przecedź przez drobne sitko i przelej płyn do miski. Ubij zimne masło i podawaj z pokrojoną jagnięciną.

Na puree z grochu

1 opakowanie mrożonego groszku (16 uncji)

1 opakowanie mrożonego groszku i cebuli perłowej (16 uncji)

2 łyżki gęstej śmietany

2 łyżki masła solonego, roztopionego

¼ łyżeczki soli

⅛ łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Wskazówki

1. W dwóch osobnych małych rondelkach rozmrozić mrożony groszek oraz mrożony groszek i cebulę perłową na małym ogniu, aż się rozgrzeją.

2. W robocie kuchennym z metalowym ostrzem przetrzyj groszek i śmietanę na gładką masę. Nie puree z groszku i cebuli perłowej.

3. W średniej wielkości misce wymieszaj puree z groszku z całym groszkiem i perłową cebulą wraz z roztopionym masłem, solą i pieprzem. Przenieś mieszaninę do przykrytego naczynia do pieczenia i podgrzej w piekarniku o temperaturze 350 stopni, gdy jagnięcina odpoczywa.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.