Przepis na tuńczyka gotowanego z oliwą z oliwek

Kłusownictwo tuńczyka w kąpieli z oliwą z oliwek to powszechna technika restauracyjna. Przypomina tuńczyka w puszce, ale bardziej luksusowy: wilgotny i jedwabisty, delikatny i delikatny, o jasnym smaku.

Tuńczyk ma oczywiście znaczenie, ale sercem tego dania jest oliwa z oliwek. Używam olejku z greckiej odmiany Kalamata, która bardzo ładnie wisi w równowadze między maślanym a łagodnym i kwaśnym a trawiastym. Już jest wystarczająco dobry, by popijać sam, ale delikatne go rozgrzewa, podczas gdy tuńczyk gotuje się na niskim temperatura sprawia, że ​​„kwitnie”, a zapach i zintensyfikowany smak są dla mnie równie atrakcyjne jak świeżo zmielony Kawa. Tuńczyk wchłania ten smak.

Sałatkowy dodatek sprawia, że ​​danie jest satysfakcjonująco żywą i cudownie zabarwioną wersją sałatki nicejskiej, z młodymi ziemniakami, cebulą, oliwkami, kaparami i łodygami boćwiny. W sezonie boćwiny generujemy dużo nadmiaru łodyg po zużyciu wszystkich mocnych, słodkich liści. Generalnie jestem zjadaczem łodyg, ale szczególnie nie mogę znieść widoku, gdy kolorowe łodygi jednego z moich ulubionych warzyw wszechczasów się marnują. Smakują lekko ziołowo i nadają sałatce chrupiącego, soczystego elementu.

Oprócz polędwicy z tuńczyka błękitnopłetwego będziesz potrzebować wysokiej jakości oleju i to w dużej ilości. Uważaj więc: nie jest tania w przygotowaniu, ale jest tak dobra, że ​​możesz być zaskoczony, gdy znajdziesz się w rozrastającym się nałogu tuńczyka z oliwy z oliwek!

Składniki

Służy 4

2 funty polędwicy z tuńczyka błękitnopłetwego

1 funt botwiny Bright Lights Swiss, liście usunięte i odłożone do innego użytku, zebrane długie, kolorowe łodygi, dające około ¼ funta

½ funta różnych odmian bardzo małych nowych ziemniaków woskowych (rosyjskie banany, czerwone kciuki, all-blues, Purple Majesties i la rattes są doskonałe)

6 filiżanek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

3 uncje pestek i starannie pokrojonych oliwek (patrz uwaga poniżej)

1 mała czerwona cebula, średnio pokrojona w kostkę, aby uzyskać około ¼ szklanki

1 łyżka kaparów słonych, opłukanych lub kaparów w solance

1 łyżka octu z czerwonego wina

Gruba sól koszerna do smaku

2 łyżeczki świeżego mielonego czarnego pieprzu

Ekwipunek

Termometr do cukierków lub smażenia na głębokim tłuszczu

Notatka: Użyłem mięsistej hiszpańskiej odmiany oliwek „królowej”, która jest zielona, ​​ale greckie Kalamatas i francuskie Nyons lub niçoise – wszystkie brązowo-czarno-fioletowe – również byłyby mile widziane. Ale pomiń Cerignolas, duże, zielone oliwki z Włoch — są zbyt łagodne i nie dodają wystarczającej ilości do dania.

Wskazówki

1. Zbierz wszystkie składniki, w tym rybę, przed rozpoczęciem przygotowania, aby dać rybie czas na otrząsnięcie się z lodówki — w przeciwnym razie obniży to temperaturę oleju.

2. W średnim garnku zagotuj 3 litry wody. Dopraw wodę do smaku grubą solą koszerną, ale nie słona jak woda morska — bardziej jak łzy. Wrzuć łodygi boćwiny do wrzącej wody i gotuj do miękkości, około dwóch minut.

3. Wyjmij łyżką cedzakową, odcedź i ostudź.

4. Dodaj ziemniaki do wrzącej wody i gotuj przez około 10 minut, aż będą idealnie miękkie w środku. Odcedź ziemniaki.

5. Włóż rybę do małego garnka z ciężkim dnem, wystarczająco dużego, aby się zmieściła i dodaj tyle oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby przykryła rybę. (Dla mnie było to 6 filiżanek, ale będzie to zależało od kawałka ryby i patelni.) Wyjmij rybę z oleju i odstaw na bok.

6. Na małym ogniu podnieś garnek oliwy z oliwek do 150 stopni; przymocuj termometr do cukierków lub smażenia w głębokim tłuszczu na krawędzi garnka, aby łatwo monitorować temperaturę.

7. Włóż tuńczyka z powrotem do rozgrzanego oleju i gotuj przez około 20 minut, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 100 stopni. Zdejmij garnek z ognia i pozwól tuńczykowi zamoczyć się w ciepłym oleju, jednocześnie składając resztę dania.

8. Pokrój wielokolorowe łodygi botwiny i ziemniaki na delikatne, ale nie kruche plastry o grubości od ¼ do ⅓ cala. Wrzuć je delikatnie do miski z oliwkami, cebulą i kaparami. Posmaruj ziemniaki i łodygi botwiny octem winnym, solą i czarnym pieprzem i polej sałatkę jeszcze ciepłą oliwą z oliwek, aż będą ładnie przyprawione — użyj około 3 łyżek stołowych.

9. Sałatkę ułożyć na półmisku lub podzielić na cztery talerze. Następnie delikatnie rozłóż tuńczyka rękami na mniej więcej równe porcje i ułóż na wierzchu. Nałóż więcej ciepłej oliwy z oliwek na tuńczyka i obficie dopraw solą.

Notatka: Smak tuńczyka jest tak delikatny, że po gotowaniu dominuje oliwa z oliwek. Możesz użyć oleju do vinaigrette, ciepłej sałatki ziemniaczanej, smażenia chipsów ziemniaczanych lub warzyw korzeniowych, polanych innymi rybami. Jeśli ma zostać zarezerwowany i zmieniony, musi zostać schłodzony i zużyty w ciągu tygodnia.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.