Przepis na duszoną kanapkę z krótkim żebrem z Wichcraft NYC

Mike Barbera, szef kuchni „Wichcraft”, stworzył tę ekskluzywną wersję grillowanej kanapki z żeberkami. Używa krótkich żeberek, domowego vinaigrette z pomidorów, kremowego sosu chrzanowego i chrupiącej bułki ciabatta. Dowiedz się więcej o Kuchni Roku w naszym przewodniku po Kuchni Roku 2010 z Jeffem Lewisem.

Służy 4

Składniki na duszone żeberko krótkie

1 1/2 funta krótkie żeberko bez kości

3 liście laurowe

1 łyżeczka całych nasion kolendry

1 łyżeczka płatków czerwonej papryki

1 łyżka niesolonego masła

1/2 białej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę

1/2 średniej marchewki, pokrojonej w drobną kostkę

1/2 łodygi selera pokrojonego w drobną kostkę

1/2 pora pokroić w drobną kostkę

1 łyżka mirin

2 łyżki sosu sojowego

3 łyżki octu ryżowego

1 łyżka ketchupu

1/4 szklanki wody

3 łyżki oleju rzepakowego

Sól i pieprz do smaku

Składniki na Vinaigrette z pieczonych pomidorów

4 duże pomidory Roma

3 łyżki oliwy z oliwek

Sól i pieprz do smaku

1 szalotka, drobno posiekana

1 łyżka octu z czerwonego wina

10 listków bazylii, grubo posiekanych

4 uncje pędów grochu, pokrojonych na pół

Składniki kremu chrzanowego

4 uncje kremu fraîche

1 łyżka przygotowanego chrzanu

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Metoda na duszone krótkie żebro

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. W małej misce wymieszać liście laurowe, nasiona kolendry, płatki czerwonej papryki i masło. W innej małej misce połącz mirin, sos sojowy, ocet ryżowy, ketchup i wodę.

2. Krótkie żeberko dopraw solą i czarnym pieprzem.

3. Wybierz żaroodporną patelnię z grubym dnem lub holenderski piekarnik, który jest wystarczająco duży, aby krótkie żeberka leżały płasko, ale tak ciasno, jak to tylko możliwe. Dodaj olej rzepakowy na patelnię na dużym ogniu.

4. Dodaj mięso. Gotuj przez 1-2 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Wyjmij mięso z patelni i odstaw na bok.

5. Dodaj masło i mieszankę przypraw na patelnię, wymieszaj. Dodaj cebulę, marchew, seler i pory. Duś warzywa przez 4 minuty, a następnie dodaj płyn. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

6. Włóż mięso na patelnię i przenieś do piekarnika. Dusić mięso przez około 3 godziny, aż będzie można je rozerwać widelcem.

7. Przełóż mięso do średniej miski, aby odpocząć i ostygnąć. Zbierz tłuszcz z sosu pozostałego na patelni.

8. Wlej mieszankę sosu do blendera i zmiksuj na gładką masę.

9. Zalej mięso około 1/2 szklanki sosu. Za pomocą dwóch widelców podziel mięso na masywne sznurki i z grubsza pokrój je w poprzek na 2 do 3-calowe kawałki. Krótkie żeberko można przygotować z wyprzedzeniem do 1 dnia, przykryć i schłodzić osobno.

Sposób na Vinaigrette z Pieczonych Pomidorów

1. Pokrój każdego pomidora na pół i wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek oraz solą i pieprzem. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem.

2. Piecz w piekarniku przez 30-40 minut, aż skórki się zbliżą.

3. Wyjąć z piekarnika, obrać skórki i wyrzucić. Przełóż pomidory na deskę do krojenia i pokrój w średnią kostkę.

4. W małej misce wymieszaj pomidory, ocet z czerwonego wina, bazylię, pozostałą oliwę z oliwek i szalotkę.

5. Dodaj kiełki groszku do miski i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz.

Sposób na krem ​​chrzanowy

1. Połącz wszystkie składniki w małej misce.

Montaż kanapek

Pokrój 4 bułki ciabatty na pół. Ułóż mięso na dolnych połówkach bułek. Na górne połówki nakładamy krem ​​chrzanowy. Na mięso położyć sos winegret z pieczonych pomidorów i zamknąć kanapki. Pokrój na połówki i podawaj.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.