Rib Eye Steak Recipe od AJ Maxwells Steakhouse w Nowym Jorku

Silvestre Mora, szef kuchni AJ Maxwell's Steakhouse, udowadnia, że ​​smaczny letni obiad może być prosty dzięki pieczonemu stekowi z antrykotu i lekko podsmażonym letnim warzywom. Dowiedz się więcej o Kuchni Roku w naszym przewodniku po Kuchni Roku 2010 z Jeffem Lewisem.

Serwuje 6

1 3–3 1/2 funta stek z antrykotu z kością, o temperaturze pokojowej

Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Mini marchewki

Zielono-żółta kabaczek Pattypan

szalotki

Oliwa z oliwek

Sól i pieprz do smaku

Potrzebny sprzęt specjalny: Żeliwna lub inna ciężka, żaroodporna, żaroodporna patelnia

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.

2. Bardzo obficie dopraw obie strony steku solą koszerną i świeżo zmielonym pieprzem przed włożeniem na rozgrzaną patelnię. Duża żeliwna patelnia jest do tego najlepszym przyjacielem – ma wagę i skład, aby się nagrzać, utrzymać ciepło i nadać stekowi idealną skórkę. Dobrze wysezonowana żeliwna patelnia nie wymaga dodawania oleju - proteiny łatwo uwolnią mięso, gdy jest odpowiednio obsmażone.

3. Podgrzej patelnię do średniej wysokości, ale nie do wędzenia i połóż na niej stek z żeberka. Będzie trochę dymu, gdy tłuszcz się wytopi, więc to dobry moment, aby włączyć wentylator! Przypalenie pierwszej strony zajmie kilka minut – sprawdzaj od czasu do czasu, podnosząc jedną krawędź szczypcami i zerkając na głęboki ciemny kolor – ale w żaden sposób nie jest zwęglony ani spalony.

4. Kiedy jest głęboko zarumieniony, odwróć i powtórz. Następnie zadbaj o boki, trzymając stek szczypcami i pozwalając, aby tłuszcz/kość/mięso po bokach się zarumieniły. Gdy wszystko jest już przypieczone, czas włożyć stek do piekarnika o temperaturze 350º. Jeśli używasz żeliwa, patelnia może wejść prosto. Jeśli nie używasz patelni żaroodpornej, przenieś na patelnię.

5. W przypadku rzadkiego steku pozwól, aby temperatura wewnętrzna osiągnęła 135 stopni. Dobrze zrobiony będzie miał temperaturę wewnętrzną 180 stopni. Jeśli już od jakiegoś czasu gotujesz i wiesz, jak smakuje Ci stek, po prostu popchnij go palcem (z dala od kości). Taki stek o grubości 3 funtów zajmie około 15 do 20 minut.

Mieszane Warzywa Letnie

1.Zblanszuj marchewki i pattypan we wrzącej wodzie przez 6-8 minut

2.Podsmaż na oliwie z szalotką, solą i pieprzem do smaku, do miękkości.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.