Letnia Jagoda Pavlova Przepis

Warstwy bezy, owoców i bitej śmietany stają się prostym, ale wysublimowanym deserem idealnym na letni wieczór. Alex Hitz pokazuje nam, jak zrobić letnią pavlovę jagodową z bitą śmietaną bourbon.

Luca Trovato

Eksperci, którzy są bardziej naukowi o gotowaniu niż ja, wypowiadają się na temat bezy, więc jeśli jesteś zainteresowany, poczytaj o tym. Jeśli nie, po prostu postępuj zgodnie z moimi instrukcjami i pozostaw bezę w piekarniku na noc — bez otwierania drzwiczek — aby upewnić się, że całkowicie wyschła. Będzie świetnie. Myślę, że każda beza, która nie jest perłowobiała, jest po prostu nie do końca właściwa, ale pamiętaj, że nawet jeśli lekko się zrumieni, nadal będzie dobrze smakować. Tworzenie bezy jest tak zabawne i tak proste, że na pewno będziesz chciał eksperymentować raz za razem. Opanujesz to w mgnieniu oka.

Już to widzę: ciepły letni wieczór, ty i twoi przyjaciele siedzicie na zewnątrz przy drewnianym stole wyposażonym w migoczące świece huraganu, wiklinowe podkładki i niebiesko-białe serwetki w kratkę. Cieszysz się zabawnymi historiami, zimnym białym winem i lokalnie złowionymi rybami prosto z grilla (z odrobiną beurre blanc Mówiłem ci o ostatnim miesiącu łyżki na wierzchu). W kolbie znajduje się talerz kukurydzy Silver Queen i zachęcający talerz wypełniony pysznymi, sezonowymi pomidorami w plasterkach i świeżą bazylią z ogrodu. Co na deser? Letnia pavlova jagodowa z bitą śmietaną bourbon. Doskonały! Daj mi znać, kiedy będziesz go podawać, bo rzucę wszystko, co robię, żeby do ciebie dołączyć. Jak zawsze, daj mi znać, co myślisz, komentując poniżej.

Miłego gotowania! Kochanie, Alex.

Porcja 4–6

Dla Bezy

6 białek jaj w temperaturze pokojowej

2 szklanki drobnego cukru

1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

½ łyżeczki śmietanki tatara

¼ łyżeczki soli

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i wyłóż dwie grube blachy do pieczenia pergaminem. Za pomocą 9-calowej formy do ciasta i ołówka narysuj okrąg na pergaminie na każdej blasze do pieczenia, a następnie odłóż na bok.

2. Dodaj wszystkie składniki do miski elektrycznego miksera stojącego i ubijaj je razem na najwyższych obrotach przez 5 do 6 minut aż cukier całkowicie się rozpuści i usłyszysz namacalną zmianę tonu miksera — od wysokiego skomlenia do niskiego szum. Sprawdź podstawę bezy, aby upewnić się, że jest gruba, puszysta i nie jest zbyt mokra, aby nie spadła na siebie. Innymi słowy, powinien mieć bardzo sztywne szczyty.

3. Używając torebki do ciasta wyposażonej w dużą gwiazdkę, wybij bezę koncentrycznymi rzędami w narysowane na pergaminie kółka. (Sekret: jeśli nie jesteś pod ręką z torbą do ciasta, po prostu weź gumową szpatułkę i rozłóż bezę na narysowanej rundzie. Rezultat będzie bardziej rustykalny, ale tak samo piękny.) Obniż piekarnik do 200 stopni i piecz bezy przez 1½ godziny. Wyłącz piekarnik, ale bezy zostaw w piekarniku na noc. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika do następnego ranka. Bezy powinny być idealnie białe i w najmniejszym stopniu nie zarumienione. Uwaga: można je sporządzić z trzydniowym wyprzedzeniem i przechowywać w suchym miejscu.

4. Połóż jedną rundę bezy na półmisku do serwowania. Na wierzch połóż połowę duszonych owoców, a następnie posyp losowo połową bitej śmietany. Drugie runo bezy ułożyć na wierzchu owoców i śmietany i powtórzyć nakładanie warstw z pozostałymi owocami i śmietaną. Do podania udekoruj świeżą miętą.

Na duszone owoce

1 szklanka truskawek na łodyżce

1 szklanka malin

1 szklanka jagód

1 szklanka jeżyn

¾ szklanka cukru

¼ łyżeczki soli

2 łyżki Chambord

Wskazówki

Umyj i osusz owoce. Dodaj wszystkie składniki do dużego, ciężkiego rondla i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż owoce zaczną mięknąć. Zdejmij rondel z ognia i pozwól, aby mieszanina ostygła.

Do Bitej Śmietany Burbonowej

1 szklanka gęstej śmietany

2 łyżki cukru

1 łyżka doskonałej jakości burbona

Wskazówki

Wlej wszystkie składniki do miski elektrycznego miksera stojącego i ubijaj na średnich obrotach, aż uformują się miękkie piki.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.