Trzy nocniki z Ina

OWOCE OWOCE

Porcja od 4 do 6

1/4 funta masła niesolonego
1 1/2 szklanki posiekanej żółtej cebuli (1 duża)
1 szklanka posiekanego kopru włoskiego
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
4 szklanki bulionu rybnego lub soku z małży
1/2 funta dużych krewetek, obranych i pozbawionych żyłki
1/2 funta przegrzebków morskich, pokrojonych na pół poziomo
1 łyżka Pernod
1 łyżka soli koszernej
1 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3 łyżki gęstej śmietany
3/4 funta ugotowanego świeżego mięsa z homara
1 1/2 szklanki mrożonego groszku (nie „młodego” groszku)
1 1/2 szklanki mrożonej małej cebuli w całości
1/2 szklanki mielonej natki pietruszki

DO CIASTA

1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli koszernej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 funta zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1/4 - 1/3 szklanki lodowatej wody
1 jajko ubite z 1 łyżką wody lub gęstej śmietany, do mycia jajek

1. Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i koper włoski i smaż przez 10 do 15 minut, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj mąkę i gotuj na małym ogniu jeszcze przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.

2. W międzyczasie zagotuj wywar w dużym rondlu. Dodaj krewetki i przegrzebki i gotuj przez 2 minuty, aż będą jędrne. Przełóż owoce morza do dużej miski łyżką cedzakową. Wlej 3 filiżanki wywaru do miarki i wyrzuć resztę.

3. Gdy mąka się ugotuje w mieszance cebuli i kopru włoskiego, powoli dodaj 3 szklanki wywaru, pernod, sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Dodaj śmietanę kremówkę.

4. Mięso homara pokroić w średniej wielkości kostkę. Włóż homara do miski z owocami morza, następnie dodaj mrożony groszek, mrożoną cebulę i pietruszkę. Całość polać sosem i doprawić do smaku. Przelej do naczynia do pieczenia 9 x 13 x 2 i wstaw do lodówki.

5. Do ciasta wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia w robocie kuchennym ze stalowym ostrzem. Dodaj masło i pulsuj 10 razy, aż masło będzie wielkości groszku. Przy pracującym silniku dodaj wodę z lodem; przetwarzać tylko tyle, aby zwilżyć ciasto i po prostu się połączyć. Wysyp ciasto na posypaną mąką powierzchnię i szybko ugniataj kulę. Zawiń ciasto w folię i odstaw na 30 minut do lodówki.

6. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 375 stopni.

7. Ciasto rozwałkować tak, aby pasowało do naczynia do pieczenia z około 1/4 cala zakładką. Użyj płynu do jajek, aby pomalować zewnętrzną krawędź naczynia. Umieść ciasto na napełnionym naczyniu do pieczenia i lekko dociśnij, aby przylegało do płynu jajecznego. Posmaruj ciasto płynem do jajek. Wykonaj w nim 4 lub 5 nacięć, aby umożliwić ucieczkę pary. Naczynie ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 1 godzinę i 15 minut, aż wierzch się zarumieni, a nadzienie będzie gorące.

Na następnej stronie znajdziesz przepis na Lobster Potpie Iny.

Homar Potpie

Porcja od 4 do 5

1 1/2 szklanki posiekanej żółtej cebuli (1 duża cebula)

3/4 szklanki posiekanego kopru włoskiego (1 bulwa fenkułu)

1/4 funta masła niesolonego

1/2 szklanki mąki uniwersalnej

2 1/2 szklanki bulionu rybnego lub soku z małży

1 łyżka Pernod

1 1/2 łyżeczki soli koszernej

3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

3 łyżki gęstej śmietany

3/4 funta ugotowanego świeżego mięsa z homara

1 1/2 szklanki mrożonego groszku (nie „młodego” groszku)

1 1/2 szklanki mrożonej małej cebuli w całości

1/2 szklanki mielonej natki pietruszki

DO CIASTA

3 szklanki mąki uniwersalnej

1 1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

8 łyżek zimnego świeżego smalcu, pokrojonego w kostkę (1/4 funta)

8 łyżek zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

1/2 do 2/3 szklanki lodowatej wody

1 jajko ubite z 1 łyżką wody lub gęstej śmietany, do mycia jajek

1. Podsmaż cebulę i koper z masłem na dużej patelni na średnim ogniu, aż cebula będzie przezroczysta, 10 do 15 minut. Dodaj mąkę i gotuj na małym ogniu jeszcze przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Powoli dodaj wywar, pernod, sól i pieprz i gotuj jeszcze przez 5 minut. Dodaj śmietanę kremówkę.

2. Mięso homara pokroić w średniej wielkości kostkę. W misce umieścić homara, mrożony groszek, mrożoną cebulę i pietruszkę (nie ma potrzeby rozmrażania warzyw). Całość polać sosem i sprawdzić przyprawy. Odłożyć na bok.

3. Na ciasto wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia w robocie kuchennym z metalowym ostrzem. Dodać smalec i masło, a następnie zmiksować 10 razy, aż tłuszcz będzie miał wielkość groszku. Przy pracującym silniku dodaj wodę z lodem; przetwarzać tylko tyle, aby zwilżyć ciasto i po prostu się połączyć. Wysyp ciasto na posypaną mąką powierzchnię i szybko ugniataj kulę. Zawiń ciasto w folię i odstaw na 30 minut do lodówki.

4. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.

5. Podziel ciasto na pół i rozwałkuj każdą połówkę tak, aby pasowało do żaroodpornego lub ceramicznego naczynia do pieczenia o średnicy 9 lub 9 1/2 cala i wysokości 2 cali. Umieść jedną skórkę w naczyniu, wypełnij mieszanką z homara i przykryj drugą skórką. Zagnij skórki razem i posmaruj płynem do jajek. Zrób 4 lub 5 nacięć w górnej cieście i piecz przez 1 godzinę i 15 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a nadzienie będzie gorące.

Na następnej stronie znajdziesz przepis na warzywny garnek Iny.

Ciasto Warzywne

Służy 4

12 łyżek niesolonego masła (1 1/2 laski)
2 szklanki pokrojonej żółtej cebuli (2 cebule)

1 bulwa kopru włoskiego, pozbawiona wierzchu i rdzenia, pokrojona w cienkie plasterki w poprzek

1/2 szklanki mąki uniwersalnej

2 1/2 szklanki dobrego bulionu z kurczaka

1 łyżka Pernod

Szczypta szafranowych nitek

1 1/2 łyżeczki soli koszernej

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

3 łyżki gęstej śmietany

1 1/2 szklanki ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę (1/2 funta)

1 1/2 szklanki końcówek szparagów

1 1/2 szklanki obranych marchewek pokrojonych w kostkę 3/4 cala (4 marchewki)

1 1/2 szklanki obranych, pokrojonych w kostkę 3/4 cala dyni piżmowej
1 1/2 szklanki mrożonej małej, całej cebuli (1/2 funta)

1/2 szklanki mielonej natki pietruszki

DO CIASTA

3 szklanki mąki uniwersalnej

1 1/2 łyżeczki soli koszernej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki tłuszczu warzywnego

1/4 funta zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

1/2 do 2/3 szklanki lodowatej wody

1 jajko ubite z 1 łyżką wody do mycia jajek

Sól morska w płatkach i popękany czarny pieprz

1. Roztop masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i koper włoski i podsmażaj, aż będą przezroczyste, przez 10 do 15 minut. Dodaj mąkę, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Powoli dodaj wywar, pernod, szafran, sól i pieprz i zagotuj. Dusić jeszcze przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj śmietanę i dopraw do smaku. Sos powinien być mocno doprawiony.

2. Gotuj ziemniaki we wrzącej osolonej wodzie przez 10 minut. Wyjmij sitkiem. Do garnka wrzuć szparagi, marchewki i kabaczek i gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut. Dobrze odcedź. Do sosu dodaj ziemniaki, mieszankę warzyw, cebulę i pietruszkę i dobrze wymieszaj.

3. Do ciasta wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia w misce robota kuchennego z metalowym ostrzem. Dodać tłuszcz piekarski i masło i szybko wymieszać palcami, aż każdy kawałek pokryje się mąką. Pulsować 10 razy lub do momentu, gdy tłuszcz będzie wielkości grochu. Przy pracującym silniku dodaj wodę z lodem; przetwarzać tylko tyle, aby zwilżyć ciasto i po prostu się połączyć. Ciasto wysypać na posypaną mąką deskę i szybko zagnieść w kulkę. Zawiń ciasto w folię i odstaw do lodówki na 30 minut.

4. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.

5. Podziel nadzienie równo między 4 miski żaroodporne. Podziel ciasto na ćwiartki i zwiń każdy kawałek w 8-calowe koło. Posmaruj zewnętrzne krawędzie każdej miski płynem do jajek, a następnie ułóż ciasto na wierzchu. Przytnij koło do 1/2 cala większego niż górna część miski. Zagnij ciasto na boki, dociskając je, aby się przykleiło. Posmaruj ciasto płynem do jajek i zrób 3 szczeliny na górze. Posyp solą morską i popękanym pieprzem. Ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez 1 godzinę lub do momentu, gdy wierzch się zarumieni, a nadzienie będzie gorące.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.