Pieczone Okazje Tiramisu z Krwawą Pomarańczą

Matt Lewis i Renato Poliafito, duet stojący za dwiema niezwykle popularnymi nowojorskimi piekarniami, umieścili swoje charakterystyczny spin — częściowo całkowicie amerykański retro, częściowo punk-rockowy renegat — sezonowo i świątecznie desery. Spójrz na ten pyszny przepis z ich nowej książki kucharskiej, Pieczone Okazji.

Służy od 16 do 20

Składniki

4 duże jajka, oddzielone w temperaturze pokojowej

¾ szklanka cukru

1 funt serka mascarpone w temperaturze pokojowej

skórka z 1 czerwonej pomarańczy (około 1½ łyżki)

4 łyżki Grand Marnier

¼ łyżeczki koszernej soli

6 czerwonych pomarańczy, wyciśniętych sokiem (około 2 szklanki)

40 (4 na 1 cal) biszkoptowych ciasteczek

⅓ szklanka niesłodzonego ciemnego kakao w proszku

Wióry czekoladowe (opcjonalnie)

Wskazówki

1. W misce miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę ubijaj żółtka i cukier na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i zacznie gęstnieć, około 3 do 6 minut. Przełącz się na nasadkę łopatkową, dodaj serek mascarpone i ubijaj, aż się połączy. Dodaj skórkę i 2 łyżki Grand Marnier i ubijaj, aż się połączą. Przenieś miksturę do dużej miski i wyczyść i wysusz miskę miksera.

2. Włóż białka do czystej miski i zamontuj mikser z nasadką do trzepaczki. Białka posyp solą i ubijaj na średnich obrotach, aż utworzą się miękkie piony, przez 4 do 5 minut. Dodaj połowę białek jaj do masy z żółtkami i delikatnie złóż razem, aż prawie się zmieszają; dodaj pozostałe białka i delikatnie złóż, aż całkowicie się zmieszają.

3. Wymieszaj razem sok z czerwonej pomarańczy i pozostały Grand Marnier w płytkiej misce z szerokim otworem ust.

4. Pracując szybko, zanurz pierwsze 20 biszkoptów w mieszance soku, upewniając się, że namoczysz każde ciasteczko od góry do dołu (sekundę lub dwie na każdym z boku), a następnie ułóż biszkopty tak, aby przykryły dno patelni o wymiarach 9 na 13 cali jedną warstwą (zachowaj pozostałe biszkopty na następną krok). Nałóż około połowy masy mascarpone na biszkopty i rozprowadź na równej warstwie. Przesiej połowę proszku kakaowego na masę mascarpone. Kolejnych 20 biszkoptów zanurzyć w soku jak wyżej i ułożyć równą warstwą na warstwie mascarpone. Pokryj biszkopty pozostałą masą z mascarpone i rozprowadź na równej warstwie. Przesiej pozostały proszek kakaowy na wierzch.

5. Przykryj patelnię szczelnie plastikiem i wstaw do lodówki na co najmniej 5 godzin lub na noc (większość ludzi woli tiramisu, które było schłodzone przez co najmniej 10 godzin — jeśli możesz tak długo czekać). Posyp kilkoma wiórkami czekoladowymi, jeśli chcesz, pokrój i podawaj. Tiramisu można przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, do 3 dni.

Daliśmy mu posmak, oto, co myśli nasz redaktor

„Nie mogłem znaleźć czerwonych pomarańczy, więc zamiast tego użyłem kombinacji pomarańczy z pępka i Minneola tangelos. A biszkopty, które podniosłem, nie były tak grube, jak większość, więc upewniłem się, że mam ich więcej niż 40, których potrzebowałem. Samo tiramisu było dość łatwe do skonstruowania i miało cudowny, delikatny smak Creamsicle z mascarpone i soku pomarańczowego.” — Angela C. Taormina, asystent redaktora zarządzającego