Novo livro de receitas de Lidia Bastianich

Você apresenta alimentos de 12 regiões da Itália, algumas das quais nunca ouvi falar.

Em meu livro anterior, A Itália de Lidia, Cobri as regiões mais conhecidas - Roma, Nápoles e Florença, lugares assim. No meu novo livro, são as regiões menos conhecidas como Umbria e Abruzzo. Há anos que vou a essas áreas e elas são simplesmente magníficas. A beleza deles é que são minúsculos, mas a comida é tão diferente de cidade para cidade. Há uma variedade incrível de comidas regionais para um pequeno país que é menor que a Califórnia.

Mas são pratos bem simples.

Eu me concentro nas receitas simples. Eu os escolho porque são os pratos que mais exemplificam o lugar. Trago o sabor dessas regiões para vocês.

Então você está em uma pequena cidade e encontra as melhores receitas... como?

As pessoas. Eu irei ao açougue e verei umas salsichas ótimas. Então o açougueiro dirá: 'Oh, minha esposa faz assim.' Então direi: 'Leve-me até sua esposa!' E eu irei na casa deles e ela me mostrará. Ou vou a uma padaria local e pergunto sobre o que eles têm. Eles estão realmente dispostos a compartilhar sua comida. Vou parar as mulheres em seus degraus e perguntar: 'Como você cozinha isso? Como você cozinha isso? ' Eles vão até começar a entrar em discussões sobre isso. É isso que eu amo.

Um verdadeiro detetive de comida!

É a busca pela fonte definitiva - as casas das pessoas. As casas dos fazendeiros, dos vinicultores, das pessoas comuns. E as pequenas trattorias que cozinham para os fazendeiros locais. Eles estão praticamente no alvo com o tipo de cozinha que procuro.

Principalmente comida country?

Boa cozinha familiar. Essa é a ideia por trás de muitas dessas receitas - pegar um prato simples e familiar, apenas alguns ingredientes diferentes, e torná-lo completamente interessante novamente. Por exemplo, todos nós gostamos de frango, mas pode ser tão sem graça. Portanto, há pratos como frango com azeitonas e pinhões. É pan-cozido e caramelizado. As azeitonas dão sabor ao frango e os pinhões dão crocância. Simples e tão delicioso!

Você raramente usa frango sem pele.

Frango com pele é onde está. Não fique muito exigente com esse tipo de coisa. Basta comer menos e desfrutar. Tanto quanto possível, você deve experimentar e desfrutar.

Verdadeira sabedoria italiana!

Ha! É verdade. Outra coisa que quero acrescentar: a maioria das receitas depende de uma despensa limitada. É a melhor forma de comer. Simples. Em temporada. Os americanos estão realmente voltando aos ingredientes sazonais.

Você também diz: Não desperdice, não queira.

Nada vai para o lixo, incluindo água. Você usa a mesma água em que os vegetais são cozidos para cozinhar o macarrão que se segue, então você pode usar essa água para fazer sopas ou risoto. Você cozinha as folhas externas da couve-flor e dos brócolis, esse tipo de coisa.

Você tem um programa na televisão pública, seis livros de receitas, muitos restaurantes, mas o que realmente me impressionou foi que você cozinhou para o papa.

Cozinhei para ele por dois dias. A mãe dele era cozinheira e ele era alemão, por isso, no segundo dia, fiz chucrute e goulash e todas as coisas que pensei que ele comeu quando criança. E ele me disse: 'Isso me lembra os sabores da minha mãe'. Emocionalmente, é difícil se conectar com alguém assim. Mas minha comida o permeou por meio de suas memórias de infância. Isso foi tão lindo. Foi um destaque na carreira.

Lidia cozinha do coração da Itália por Lidia Matticchio Bastianich e Tanya Bastianich Manuali é publicado por Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

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