Lidia Bastianich Cebola Tomate Focaccia

Cebola-tomate Focaccia (Focaccia d'Altamura)

Faz uma grande focaccia redonda, servindo 10 ou mais

Ingredientes

2 pacotes de fermento seco ativo

¼ xícara de água quente

5 ½ xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para lidar com a massa

2 colheres de chá de sal

2 xícaras de água morna ou conforme necessário

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem para a tigela de pão

Para a cobertura

1 cebola grande, descascada, cortada ao meio e em fatias finas (cerca de 2 xícaras de fatias)

2 xícaras de tomate cereja ou uva maduro, cortado ao meio

½ xícara de azeite de oliva extra-virgem ou conforme necessário

1 colher de chá de sal marinho grosso ou sal kosher, ou conforme necessário

½ colher de chá de orégano seco

instruções

1. Para fazer a massa, dissolva o fermento em ¼ xícara de água morna e deixe descansar por alguns minutos, até que comece a borbulhar. Coloque a farinha e o sal na tigela do processador de alimentos.

2. Misture o fermento ativo e 2 xícaras de água morna em um copo medidor com bico. Com o processador funcionando continuamente, misture a farinha e o sal brevemente, despeje todo o líquido pelo tubo de alimentação e processe por cerca de 30 segundos. Uma massa macia e úmida deve se juntar na lâmina, com um pouco grudando nas laterais da tigela. Se estiver muito pegajoso e não tiver saído das laterais, acrescente mais farinha, uma ou duas colheres de sopa, para endurecer a massa e juntá-la. Se a massa estiver seca, processe em mais água em pequenas quantidades.

3. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, raspando a tigela e a lâmina limpa. Sove à mão por um minuto, usando o mínimo de farinha possível, até que a massa forme uma massa lisa, ainda macia e um pouco pegajosa. Cubra uma tigela grande com a colher de sopa de azeite de oliva, coloque na massa e vire tudo para colocar azeite. Feche a tigela com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de uma hora.

4. Enquanto a massa cresce, misture a cebola fatiada, as metades do tomate cereja, 4 colheres de sopa de azeite e ½ colher de chá de sal em uma tigela pequena e deixe marinar.

5. Cubra a assadeira ou assadeira, o fundo e as laterais, com 2 colheres de sopa ou mais de azeite. Esvazie a massa crescida e coloque-a na assadeira. Pressione suavemente e estique-o em uma rodada plana e uniforme que preencha a frigideira. Se a massa for resistente, deixe-a relaxar por alguns minutos antes de esticá-la novamente.

6. Retire a cebola marinada e os tomates da tigela com uma escumadeira, retirando o suco. Espalhe os vegetais por toda a focaccia e pressione levemente com a ponta dos dedos, criando covinhas na massa macia. Por fim, regue com o óleo de marinação por cima.

7 Deixe a focaccia subir, descoberta, por cerca de 20 minutos. Coloque uma pedra de cozimento, se houver, em uma grelha central do forno e aqueça a 425 °. Antes de assar, espalhe suavemente a massa novamente com a ponta dos dedos e espalhe mais ½ colher de chá de sal grosso.

8. Asse a focaccia por cerca de 20 minutos, gire a panela de trás para a frente para cozinhar uniformemente e asse mais 10 minutos para 15 minutos, ou até mais, até que o pão esteja dourado e as cebolas e os tomates estejam bem caramelizado.

9. Retire a panela, regue a focaccia com mais uma ou duas colheres de sopa de azeite e esmigalhe o orégano seco, espalhando-o por cima. Deixe a focaccia esfriar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar. Sirva quente ou em temperatura ambiente

A partir de Itália de Lidia, publicado por Alfred A. Knopf; $35.

Este conteúdo é criado e mantido por terceiros e importado para esta página para ajudar os usuários a fornecerem seus endereços de e-mail. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em piano.io.