Receita de bolo de coco caseiro

Tive duas mães: Caroline e Dorothy. Caroline me deu à luz e Dorothy a ajudou a me criar. Caroline era uma foodie incrível - ela não cozinhava tudo o que comíamos, mas sua mão fina ficava evidente em cada mordida. Dorothy era uma excelente cozinheira natural e tinha o que chamo de "toque". Eles eram uma equipe extraordinária e é divertido escrever sobre eles quando o Dia das Mães está aqui porque a receita original de bolo de coco que usei como trampolim para este foi verdadeiramente um esforço conjunto. Por volta de 1981, Caroline assistiu Dorothy fazer esta sobremesa adorada e escreveu tudo o que ela fez. Dorothy cozinhava intuitivamente com o tato e, embora já tivesse feito o bolo centenas de vezes, era a primeira vez que a receita era posta no papel.

Quando estava pesquisando para o meu livro, encontrei o cartão na caixa de receitas de Caroline, em sua expressiva letra de penteado azul, e resolvi experimentar. Desespero. Certamente eu fiz algo errado. Eu fiz isso de novo, e novamente não funcionou. Dorothy e Caroline já tinham ido embora a essa altura, então eu não poderia exatamente ligar para elas com perguntas. A única coisa a fazer? Recomeçar.

Desenvolvi o que sempre chamarei de "Bolo de coco da Dorothy", embora na verdade não seja. Este bolo tem uma migalha tão fina quanto o que eu me lembro, e é leve como uma nuvem, mas eu fiz algumas mudanças que realmente o realçaram - algumas certo C. e D. teria feito se eles tivessem pensado neles.

Para obter o máximo de sabor de coco nessas camadas, eu as pego com um garfo e as escovo com esmalte antes de colocar cobertura. Seis camadas podem parecer complicadas, mas não são - são apenas os bolos de três formas regulares, cortados em duas horizontalmente. (Uma dica: é muito mais fácil fatiar esses bolos quando eles estão realmente frios. Você pode fazer isso com todos os seus bolos - é um truque superimpressionante.) A cobertura original não era à base de cream cheese, mas quando você provar este, entenderá exatamente por que mudei.

Então, um brinde às minhas duas mães! Espero que você ache esta beleza deliciosa cada pedacinho o showstopper que eu tanto amei quando estava crescendo. Confie em mim, os dois ficarão muito satisfeitos se você gostar metade do que eu gostei. Deixe-me saber o que você pensa comentando abaixo.

Boa cozinha! Com amor, Alex.

Rendimento: Um bolo redondo de 23 cm, aproximadamente 16 porções

Para o Bolo:

6 colheres de sopa de manteiga salgada fria e mais para panelas

2¼ xícaras de açúcar

1½ colheres de sopa de extrato de baunilha

8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga com sal derretida

5 gemas de ovo

3 ovos inteiros

2½ xícaras de farinha para bolo e mais para panelas

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

½ xícara de soro de leite coalhado

¾ xícara de creme de leite

Para o Glaze:

½ xícara de leite de coco

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Unte com manteiga e enfarinha três fôrmas de bolo redondas de 23 cm, coloque um pedaço de pergaminho no fundo de cada fôrma e unte com manteiga e enfarinhe as rodelas.

2. Em velocidade média, bata a manteiga fria na tigela grande da batedeira com batedeira, até que fique bem leve, cerca de 5 minutos. Continue batendo enquanto adiciona o açúcar aos poucos, raspando as laterais da tigela conforme necessário.

3. Adicione a baunilha e bata por mais 5 minutos, raspando as laterais da tigela novamente. A mistura ficará muito grossa e granulosa. Gire a batedeira para a velocidade mais baixa, adicione a manteiga derretida, as gemas e os ovos inteiros e desligue a batedeira.

4. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o fermento.

5. Em outra tigela, misture o leitelho e as natas.

6. Com a batedeira na velocidade mais baixa, adicione metade da mistura de farinha e depois metade da mistura de leitelho. Adicione o restante da mistura de farinha e leitelho, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Não misture demais ou o bolo ficará duro.

7. Despeje a massa uniformemente nas formas preparadas, batendo cada uma em uma superfície resistente para liberar bolhas de ar, se houver, e asse por 25 a 30 minutos até que um palito ou faca saia limpo.

8. Resfrie os bolos por 10 minutos, depois passe o fio cego de uma faca em volta de seus perímetros e inverta-os sobre uma assadeira ou rack fria. (Observação: esses bolos podem ser congelados por até 3 meses.)

9. Quando estiver pronto para congelar o bolo, corte cada camada ao meio horizontalmente para que você tenha 6 camadas.

10. Para fazer a cobertura, bata o açúcar de confeiteiro e o leite de coco em uma tigela pequena. Fure cada camada do bolo com um garfo em vários lugares e, em seguida, coloque ou pincele a cobertura antes de colocar a cobertura.

11. Certifique-se de que todas as camadas estão completamente frias antes da cobertura.

Para a cobertura de coco:

Rendimento: o suficiente para um bolo de 9 polegadas de seis camadas

1 ½ xícara de coco fresco ou seco, ralado e torrado

18 onças de cream cheese, em temperatura ambiente

18 colheres de sopa de manteiga com sal, em temperatura ambiente

3 colheres de sopa de extrato de baunilha

7½ xícaras de açúcar de confeiteiro

2¼ colheres de chá de sal

6 colheres de sopa de leite de coco

5 xícaras de coco em flocos adoçado

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

2. Espalhe o coco fresco ou seco em uma assadeira de metal e leve ao forno por cerca de 5 a 7 minutos, até dourar. Retire do forno e reserve.

3. Na tigela grande da batedeira elétrica equipada com o batedor em formato de pá, misture o cream cheese, a manteiga, e extrato de baunilha, e bata a mistura em velocidade média por cerca de 5 minutos, até que fique claro e fofo.

4. Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro e o sal e adicione à mistura de cream cheese, 1 xícara de cada vez, batendo até ficar homogêneo após cada adição. Gire a batedeira para a velocidade mais baixa, adicione o leite de coco e junte o coco em flocos adoçado.

5. Disponha as camadas resfriadas, uma a uma, em uma bancada, cobrindo cada camada à medida que monta, usando aproximadamente 1 xícara de cobertura por camada e, em seguida, cubra com o coco torrado.

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