Receita de Tyler Florence Turquia

Assar um peru inteiro para obter um peito perfeitamente cozido é o equivalente a cozinhar meia vaca para um bom filé mignon. Depois de várias horas no forno, está cozido demais, seco e pegajoso. Você pode cozinhar um peru na metade do tempo ou menos removendo a espinha dorsal e dividindo-a ao meio. É suculento, delicioso e tem uma apresentação linda. Chame isso de um momento de lâmpada na cozinha. Você nunca vai cozinhar seu peru inteiro novamente.

Serve 12 porções

Ingredientes

Se você se sente muito hábil com tesouras de cozinha afiadas, essa técnica não é grande coisa. Basta ler as instruções duas vezes antes de pular para ele - e certifique-se de limpar todas as superfícies do balcão com uma solução 10: 1 de água / alvejante ao terminar. Mas... não há vergonha em pedir ao seu açougueiro para fazer isso por você.

1 peru de 12 a 14 libras, miúdos reservados

2 cachos de folhas de sálvia inteiras frescas

1 cacho pequeno de folhas de louro inteiras frescas

1 cacho de folhas frescas de manjerona

1 cacho de folhas de salsa fresca, finamente picada

1 cacho de ramos de alecrim fresco

2 ramos de tomilho fresco

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 cabeças de alho, cortadas em cruz

Sal grosso e pimenta

Ingredientes de molho para miúdos

Miúdos, bem enxaguados e secos

½ xícara de vinho branco

¼ xícara de ervas reservadas

½ cabeça de alho reservada

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

4 colheres de sopa de farinha

1 lata de caldo de galinha de 14 onças

2 colheres de sopa de creme de leite

2 ovos cozidos, picados (opcional)

¼ xícara de salsa picada

Sal grosso e pimenta

instruções

1 Pré-aqueça o forno a 375 graus.

2 Em uma tigela grande, misture a sálvia, as folhas de louro, a manjerona, a salsa, o alecrim e o tomilho.

3 Com uma tesoura de cozinha, corte ao longo de cada lado da espinha dorsal do peru e remova-a.

4 Espalhe o peru com a pele para baixo sobre uma superfície limpa e alise-o pressionando para baixo. Com um cutelo ou faca grande, corte cuidadosamente todo o esterno, criando duas metades de tamanho igual.

5 Esfregue 2 colheres de sopa de manteiga uniformemente sobre cada metade e tempere generosamente com sal e pimenta.

6 Coloque as duas metades na assadeira. Espalhe as ervas por cima (reservando ¼ xícara para o molho de miúdos) e adicione 1½ cabeças de alho (reserve ½ cabeça para o molho).

7 Asse o peru descoberto no terço inferior do forno por 1 hora e meia ou até atingir a temperatura interna de 160 graus.

8 Retire o peru da assadeira e deixe descansar, coberto com papel alumínio, por 20 minutos antes de servir.

Gravy Directions

1 Despeje as gotas da assadeira em um separador de gordura, passando as ervas e o alho pela peneira. Deixou de lado.

2 Deglaze a panela com o vinho, raspando os pedaços marrons com uma colher de pau.

3 Em uma panela, misture os miúdos com as ervas, o alho e água salgada apenas o suficiente para cobrir. Aqueça até ferver, abaixe para ferver e cozinhe descoberto por 30 minutos.

4 Enquanto os miúdos estão cozinhando, coloque a assadeira no fogão e derreta a manteiga em fogo médio até que borbulhe. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo até que o roux esteja levemente dourado.

5 Adicione o líquido separado das gotas e metade do caldo de galinha ao roux, mexendo por dois a três minutos até ficar homogêneo. Adicione o caldo restante e mexa até o molho reduzir e engrossar.

6 Pique os miúdos e dobre-os bem. Junte o creme de leite, os ovos cozidos (se for usar) e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.

Um guia para preparar e assar peru

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