Butterflied Peru com Herb Glaze and Gravy Recipe

Um peru butterflied faz uma bela apresentação, especialmente quando guarnecido com raminhos de alecrim e limões. Ervas frescas e alho, esfregados sob e sobre a pele, dão sabor ao pássaro. Use as sobras de peru (se houver) para fazer sanduíches no dia seguinte. Aqui está a receita, cortesia da Williams-Sonoma's Divertir-se com as estações.

Lara Robby / Studio D

Ingredientes

1 peru, 12-14 lbs., Pescoço e miúdos removidos e reservados

Sal e pimenta moída na hora

6 dentes de alho picados

1/4 xícara de chalotas picadas

1/2 xícara de salsa fresca picada de folhas planas (italiana), mais 2 raminhos para caldo

3 colheres de sopa de orégano fresco picado

3 colheres de sopa de alecrim fresco picado, mais raminhos para enfeitar

3 colheres de sopa de mostarda dijon

3 colheres de sopa de suco de limão fresco

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola amarela

1/4 xícara de folhas de aipo

1-2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

1 xícara de vinho branco seco

1/4 xícara de amido de milho misturado em 1/4 xícara de água

4 limões, divididos pela metade

instruções

1. Posicione o peito do pássaro para baixo, em uma placa de corte. Usando uma tesoura de cozinha ou uma faca grande, corte ao longo de um lado da espinha dorsal até que o pássaro seja aberto. Abra as metades do pássaro. Corte o outro lado da espinha dorsal para libertá-la, depois corte entre as placas das costelas e remova quaisquer pequenos pedaços de osso. Vire o pássaro com o peito para cima, abrindo-o o mais achatado possível e cubra com uma folha de filme plástico. Usando um rolo ou as mãos, pressione-o com firmeza para quebrar o esterno e achatar a ave. Tempere o pássaro com sal e pimenta.

2. Em uma tigela, misture o alho, a chalota, a salsa picada, o orégano, o alecrim picado, a mostarda, o suco de limão e o azeite de oliva. Use os dedos para empurrar um pouco da mistura de ervas sob a pele do peito e das pernas. Esfregue a mistura de ervas restante sobre a superfície da ave. Coloque em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6 a 24 horas. Leve o peru à temperatura ambiente (uma hora) antes de assar.

3. Enquanto isso, em uma panela e leve ao fogo baixo, misture o pescoço de peru e os miúdos, a cebola, os raminhos de salsa, as folhas de aipo e seis xícaras de água e leve para ferver. Tampe e cozinhe por uma hora, depois coe, tampe e leve à geladeira o caldo até que esteja pronto para fazer o molho.

4. Pré-aqueça o forno a 375 graus. Pulverize uma assadeira com spray de cozinha antiaderente e coloque uma grade na assadeira. Coloque o peru com o peito para cima na prateleira e prenda bem as pernas. Pincele com a manteiga derretida. Asse até que a pele fique com um marrom profundo e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, longe do osso, registre 175 graus, 2 1/4 a 2 3/4 horas. Transfira o peru para uma travessa aquecida, tenda com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.

4. Depois de transferir o peru para uma travessa, coloque a assadeira no fogão em fogo médio-alto. Adicione o vinho, mexendo para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela e cozinhe até reduzir o vinho pela metade, cerca de 10 minutos. Adicione quatro xícaras do caldo (reserve o caldo restante para outro uso) e leve para ferver. Junte o amido de milho dissolvido e cozinhe até engrossar, cerca de cinco minutos.

5. Despeje o molho em uma molheira aquecida. Enfeite a travessa com os raminhos de alecrim e as metades de limão. Corte o peru na mesa e passe o molho.

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