Prato de Todd English

Todd English impressionou a multidão na Cozinha do Ano de 2012 com sua receita de grelhados ao estilo coreano bife de saia, salada de milho raita, lagosta assada na frigideira e pão de colher de milho, e pêssego branco e queijo feta salada. Pegue a receita aqui.

Skirt Steak Estilo Coreano

Ingredientes

8 onças de bife

1 xícara de molho de soja

1 colher de chá de gengibre picado

1 colher de chá de alho picado

½ colher de chá de açúcar

1 colher de chá de óleo de gergelim

instruções

Bata o molho de soja, o gengibre, o alho, a cebolinha, o açúcar e o óleo de gergelim e despeje sobre o bife. Deixe marinar por cerca de 2 horas, mas não por muito mais tempo, pois vai começar a curar. Tempere o bife com sal e pimenta e coloque na grelha quente. Cozinhe por quatro minutos de cada lado para malhar. Fatie e sirva em cima do seu arroz aromatizado favorito.

Lagosta assada na frigideira e pão com colher de milho

Ingredientes

Serve 4 aperitivos ou 2 entradas

Para o Pão de Colher:

4 xícaras de leite integral

2 xícaras de grãos de milho frescos

¼ xícara de açúcar granulado

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colher de chá de sal kosher

3 claras de ovo grandes

3 ovos grandes

½ xícara de manteiga sem sal, dividida

1 colher de sopa de mel

Para a lagosta:

2 pedaços de lagosta, 1 ½ libra cada

1 cebola branca descascada e grande, picada

1 cenoura descascada e picada grande, picada

1 ramo de aipo grande, picado

¼ xícara de suco de limão

¼ xícara de vinho branco

½ xícara de sal kosher

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de xarope de bordo

Instruções para a lagosta

Encha uma panela grande com 2/3 de água fria, pelo menos 2 galões, adicionando todos os vegetais e o sal em fogo alto para ferver. Deixe a água ferver por um minuto e depois adicione o suco de limão e o vinho. Neste ponto, adicione as lagostas e defina um cronômetro para 2 minutos. Passados ​​os 2 minutos, retire as lagostas da água e parta ao meio colocando as caudas numa aguardar uma tigela de água gelada e retornar a extremidade da cabeça com as garras intactas para ferver por mais 4 minutos. Após os 4 minutos adicionais terem expirado, retire da água novamente e quebre as garras do corpo e resfrie-as no mesmo banho de gelo. Use uma tesoura para cortar a casca na parte inferior da cauda e, em seguida, retire a carne. Corte as caudas ao meio com uma faca afiada. Para as garras, dobre a concha da pinça menor inferior na garra de um lado para o outro e, em seguida, puxe-a para longe da garra. Com sorte, a pinça se soltará e trará consigo a cartilagem dentro da garra. Quebre a casca da garra e remova a carne da garra inteira. Reserve a carne da lagosta fria na geladeira.

Instruções para a colher de pão

Pré-aqueça um forno a 375 graus. Misture o leite e o fubá em uma panela média, mexendo com um batedor. Cozinhe em fogo médio-alto mexendo sempre até a mistura engrossar. Isso levará aproximadamente 10 minutos. Misture o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela média. Adicione a mistura de fubá mexendo com um batedor. Bata as claras em alta velocidade com a batedeira até formar picos firmes. Adicione os ovos à massa de fubá mexendo com um batedor. Junte as claras em neve.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 30 cm em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione ¼ xícara de manteiga à panela, inclinando para cobrir o fundo, cozinhando em fogo médio-baixo por 3 minutos ou até que a manteiga comece a dourar. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno a 375 graus por 25-30 minutos ou até firmar. Enquanto a colher de pão assa, misture ¼ xícara de manteiga restante e mel em uma panela pequena mexendo sempre até que a manteiga derreta. Regue a mistura de mel e manteiga por cima do pão e sirva imediatamente.

Aqueça uma frigideira separada de 30 cm em fogo médio-alto e adicione a manteiga, deixando dourar. Isso levará de 2 a 3 minutos. Adicione o xarope de bordo e deixe combinar com a manteiga derretida. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione a lagosta à panela. Aqueça a lagosta até o fim, sem cozinhá-la demais. Isso levará cerca de 3-4 minutos. A mistura de xarope de manteiga criará uma bela cobertura sobre a lagosta. Sirva imediatamente com a colher de pão.

Salada Raita De Milho

Ingredientes

6 porções

1 xícara de grãos de milho frescos

2 colheres de sopa de cebola roxa picadinha

2 colheres de sopa de coentro picado

1 colher de chá de cominho

2 xícaras de iogurte grosso de estilo grego

Kosher ou sal marinho

Pimenta do reino moída na hora

instruções

Em uma frigideira de ferro fundido seco em fogo alto, torrar o milho. Deixe o milho cozinhar por cerca de 1 minuto, depois raspe e mexa na frigideira, até dourar em alguns pontos. Tenha cuidado, às vezes o milho vai estourar e pular na frigideira. Retire para um prato para esfriar.

Em uma tigela pequena, misture a cebola, o coentro, o cominho, o iogurte e o milho. Mexa delicadamente e tempere generosamente com sal e pimenta.

Salada de Pêssego Branco e Feta

Ingredientes

Serve de 4 a 6 porções

4 grandes pêssegos brancos maduros fatiados

1 xícara de queijo feta (feta búlgaro é recomendado)

4 folhas grandes de hortelã, corte em chiffonade

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 bulbos bulbos de funcho de tamanho médio, corte bem fino (o uso de bandolim é recomendado)

instruções

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Adicione a mistura de vinagrete e mexa levemente para não machucar os pêssegos. Cubra com pimenta-do-reino fresca.

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