Receita de Curtis Stone para costelas

AMERICANAS BARBECUED BEBY BACK RIBS

4 porções

RUB E RIBS DRY

1 colher de chá de Cajun ou tempero crioulo

1 colher de chá de orégano seco

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de colorau doce ou picante

2 1/2 libras de costelinha de porco com carne para bebê (cerca de 2 prateleiras grandes)

MOLHO DE CHURRASCO

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 cebolas médias, picadas

1 pequeno talo de aipo, picado

2 xícaras de caldo de carne

2 xícaras de ketchup

1 xícara de vinagre branco destilado

3/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo claro

1/4 xícara de suco de limão fresco

3 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de molho de bife

1 1/2 colher de chá de pimenta em pó

1 colher de chá de páprica

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de mostarda seca

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de chá de molho picante

1. Misture o tempero Cajun, orégano, cominho e páprica em uma tigela pequena para misturar e esfregue a mistura em todas as costelas. Embrulhe as costelas em papel alumínio resistente, envolvendo-as completamente, e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia.

2. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque as costelas embrulhadas em uma assadeira grossa e asse no papel alumínio por cerca de uma hora ou até que a carne esteja bem tenra. Desembrulhe as costelas e deixe esfriar.

3. Enquanto isso, faça o molho barbecue: Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e refogue por 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Misture o caldo de carne e todos os ingredientes restantes e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, destampado, mexendo ocasionalmente, por 1 hora ou até que o molho reduza e engrosse ligeiramente.

4. Cubra as costelas com metade do molho e deixe marinar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente ou por até 1 dia na geladeira. Reserve o restante do molho de churrasco.

5. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque as costelas em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse, regando com um pouco do restante do molho de churrasco, por cerca de 25 minutos ou até que as costelas estejam totalmente aquecidas. Reaqueça o molho restante e sirva junto com as costelas.

NOTA: Você vai querer começar a preparar as costelas com bastante antecedência (mesmo com até dois dias de antecedência) para garantir que tenham tempo de marinar.

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