Beautiful House

Receitas + Livros De Receitas

A melhor receita de cheeseburger

instagram viewer

Cada item nesta página foi escolhido a dedo por um editor da House Beautiful. Podemos ganhar comissão sobre alguns dos itens que você decidir comprar.

É suculento, rico e perfeitamente temperado - a chef Gabrielle Hamilton compartilha a única receita de hambúrguer de que você vai precisar.

X-Burguer

John Kernick

O único problema de colocar um bom hambúrguer no cardápio do restaurante é que você de repente se torna uma lanchonete e, se tiver alguma ideia exagerada de você mesmo como chef, isso pode atrapalhar. Ao se inclinar sobre o balcão com as roupas brancas de chef - com o avental cuidadosamente amarrado, a toalha lateral dobrada assim, suas colheres de degustação brilhando na sua frente - e você encher sua trigésima tigela de ketchup, você pensar, "Hmm. Isso não é exatamente o que eu havia imaginado para mim. "Mas a cozinheira doméstica não vai sofrer esse contratempo pelas poucas ocasiões em um ano em que você faz um hambúrguer, e este é um verdadeiro Nocaute. A adição de cordeiro ao mandril não muito magro dá ao hambúrguer uma riqueza de caça perceptível e ajuda a aprofundar o sabor de carne moída, que por si só pode ser ligeiramente metálica e ter gosto de minerais por causa do ferro - especialmente verdade para alimentos alimentados com pasto carne de gado. A manteiga de salsa e chalota tira o "baseado" desse hambúrguer e o coloca na liga dos restaurantes.
insta stories

Ingredientes

4 porções

2 dentes de alho

¾ xícaras de chalotas descascadas e picadas grosseiramente

2 xícaras colhidas, folhas de salsa limpas

3½ colheres de chá de sal kosher grosso (não use sal iodado fino)

1 libra de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1 polegada, em temperatura ambiente

Mandril moído de excelente qualidade de 1 libra

½ libra de cordeiro moído de excelente qualidade

2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de sopa de azeite

120 gramas de cheddar branco (fatiado em 4 fatias)

Queques ingleses do tamanho de um sanduíche Thomas 'Original

instruções

Em um processador de alimentos, pique o alho e as cebolas bem finamente. Adicione as folhas de salsa e 1 ½ colher de chá de sal e processe até ficar bem fino. Adicione a manteiga e processe até ficar lisa e verde-esmeralda.

Passe as mãos em água muito fria por um minuto - isso evitará que a carne fique pegajosa - então combine delicadamente as duas carnes. Divida a carne em quatro porções iguais (seis onças cada) e, delicadamente, forme hambúrgueres com 3 centímetros de espessura e 7,5 centímetros de diâmetro. Tempere cada hambúrguer por cima, por baixo e na circunferência - com ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Toque os hambúrgueres o mais ternamente e o menos possível - quanto mais você manuseia e compacta a carne, mais dura ela se torna.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo baixo por dois minutos, aumente o fogo para médio-alto, adicione 1 colher de sopa de óleo e coloque os hambúrgueres na panela. Cubra com uma tela de respingos, se você possuir uma, para minimizar a bagunça em seu fogão. Cozinhe por sete minutos de um lado, vire e cozinhe por mais cinco minutos. Não vire, toque, pressione ou moleste os hambúrgueres enquanto eles estiverem cozinhando. Coloque o queijo por cima e leve ao forno quente ou sob a grelha até que o queijo esteja derretido, mas não liquefeito.

Divida quatro dos muffins ingleses furando-os profundamente ao longo da costura horizontal com os dentes de um garfo. Torrar bem e untar generosamente a parte superior e a inferior com a salsa-chalota à temperatura ambiente manteiga, "parede a parede", como dizemos em Prune, para que cada mordida seja temperada e não apenas o centro uns. (A manteiga restante pode ser refrigerada por até uma semana ou congelada por até seis semanas - é deliciosa em tudo, de torradas a bife.) Coloque os hambúrgueres no fundo e feche com o muffin inglês com manteiga tampas.

CORREÇÃO: Uma versão anterior desta história declarou incorretamente a quantidade de sal necessária na receita; lamentamos o erro.

Este conteúdo é criado e mantido por terceiros e importado para esta página para ajudar os usuários a fornecerem seus endereços de e-mail. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em piano.io.

click fraud protection