Vinho e queijo são uma combinação perfeita

Vinho e queijo é simplesmente outra variação de manteiga de amendoim e geléia, leite e biscoitos e bacon e ovos - seus sabores são melhor servidos juntos. Acontece que a ciência concorda.

Um novo estudo conduzido pelo Center for Taste and Feeding Behavior na França e publicado no Journal of Food Science determinou que o queijo - incluindo queijos moles e duros de vaca e de cabra - melhora o sabor do doce, seco e encorpado e vinho frutado. “Graças à nossa pesquisa aprendemos que a duração da percepção de adstringência de um determinado vinho pode ser reduzida depois de comer o queijo e os quatro queijos avaliados tiveram o mesmo efeito ", disse Mara Galmarini, a pesquisadora principal. a Telégrafo. "Resumindo, ao comer um prato de queijos variados, o vinho provavelmente terá um sabor melhor, independentemente do que escolherem."

Então, vamos decompô-lo. Os pesquisadores pediram a 31 conhecedores de vinho que tomassem três goles de cada um e avaliassem todos os diferentes tipos de vinho. Em seguida, os degustadores foram convidados a mordiscar um pouco de queijo antes de bebericar o mesmo vinho. Os provadores repetiram este processo, cruzando todos os queijos com todo o vinho. Em geral, todos os vinhos amostrados foram relatados como tendo um sabor melhor

depois de os testadores gostaram de queijo. O veredicto: Atudo o queijo melhora tudo o vinho.

Além de reduzir a adstringência dos vinhos (adstringência refere-se ao efeito dos taninos na boca), alguns queijos realçaram o aroma da bebida. A razão pela qual realmente faz muito sentido - a ciência diz que vinho e queijo trabalham juntos harmoniosamente por causa de suas composições complementares. O queijo, um alimento gorduroso, tem um efeito lubrificante, enquanto o tanino do vinho cria uma sensação de ressecamento nas gengivas e na língua. Basicamente, o queijo prepara e reveste a boca para o efeito adstringente do vinho, criando uma experiência mais cheia e macia.

Então vá em frente e beba um gole de vinho neste fim de semana - e não se preocupe se não puder oferecer a garrafa mais cara. Como a maioria das coisas na vida, você pode consertar isso com um pouco de queijo.

[h / t: O telégrafo

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