Anthony Bourdain revela segredos de restaurantes

Deixe para Anthony Bourdain derramar as maiores bombas da verdade da indústria de restaurantes. Afinal, a famosa personalidade da TV e autor de best-sellers não é conhecido por rodeios (lembre-se de quando ele nos chocou dizendo que você não na realidade necessito de um conjunto de facas?). É por isso que, em 2001, Oprah Winfrey escolheu o chef mundialmente famoso para compartilhar segredos internos para o show dela - e alguns deles só precisam ser ressurgidos.

1. A maioria dos restaurantes recicla seu pão.

Como a primeira regra da culinária clássica é "não desperdiçar nada", Bourdain diz que se um ajudante de garçom vir uma cesta de pão intocado, ele provavelmente a trará de volta para a cozinha para servir novamente mais tarde. Ei, pelo menos isso significa que você não precisa se sentir culpado por deixar alguns rolos para trás.

2. Molho holandês é uma ordem arriscada.

Acontece que os ovos crus neste alimento básico são muito atraentes para as bactérias. "Qualquer lugar que faz holandês deve jogá-lo fora a cada hora e fazer um novo lote, caso contrário, pode machucar", diz ele. Você pode querer considerar isso na próxima vez que encomendar Ovos Benedict.

3. Os frutos do mar são mais frescos de terça a sexta-feira.

Bourdain diz que a maioria dos mercados atacadistas de frutos do mar fecha nos finais de semana e alguns chefs gostam de descarregar o que sobrou em seus clientes de segunda-feira. "Então, terça, quarta, quinta e sexta-feira, você tem mais chances de conseguir um pedaço de frutos do mar mais fresco e impecável. É quando eu como meu peixe ", diz ele.

4. O brunch tem tudo a ver com as sobras.

Mesmo que Bourdain admita que odeia cozinhar brunch, qualquer chef que se preocupa com os custos sabe que é uma maneira genial de usar as sobras de sábado à noite e "cobrar US $ 14,95 por dois ovos", como ele diz. “O brunch oferece o duvidoso benefício de ser capaz de descarregar seus pequenos pedaços estranhos em pratos bonitos como fritada de frutos do mar, vinagrete de salada de frutos do mar”, explica ele.

5. Os banheiros revelam a qualidade da sua refeição.

Você pode realmente confiar naquele "A" azul perto da porta da frente? Bourdain recomenda ir direto ao banheiro e dar uma olhada. Se estiver limpo e arrumado, ele diz que é um bom sinal - mas se estiver sujo, ele diz que é uma má notícia para a sua refeição.

Veja e aprenda mais com Bourdain:

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[h / t The Huffington Post

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