Receita de torta de tomate relíquia

Não vou insultar sua inteligência falando sobre as glórias dos tomates do final do verão. Eu sei que você entende. Mas, atualmente, estamos todos tão acostumados a comer tomates o ano todo que devo dizer: eles são realmente superiores agora mesmo. De agosto a setembro é o auge absoluto da temporada de tomate.

Experimente esta torta com qualquer variedade de tomate que você quiser e fique à vontade para misturá-los - cerejas com uvas com uvas maduras com amarelos com verdes com bifes, meu Deus! As que oferecem variações imediatas de tamanho, cor e delícias são as variedades antigas, por isso chamo esse prato do que faço, mas, honestamente, não há como errar com a mistura.

Outra coisa sobre essa receita é que ela me dá a chance de compartilhar com vocês o meu grande segredo sobre panificação. É uma mudança de vida. Preparar?

Eu faço tortas, quiches e tortas em formas retangulares ao invés daqueles difíceis de lidar (pelo menos para mim) em pratos redondos de torta. Eu sou um pouco desajeitado na frente de panificação, mas este ajuste simples me transformou em um profissional - e eu sei que fará maravilhas para você também! Basta dobrar as crostas e os recheios para qualquer receita de torta redonda de 20 por 25 centímetros e você terá as quantidades adequadas para uma forma retangular de 22 por 35 centímetros.

Então, quando for cortar suas porções deliciosas, use um biscoito ou cortador de biscoitos de qualquer tamanho para rodadas elegantes, ou uma faca para quadrados ou "dedos". Presto! Assim, você transformará uma torta salgada ou doce, quiche ou torta em um suntuoso primeiro prato, um magnífico acompanhamento ou um decadente aperitivo ou sobremesa.

Não quero ser chato, mas quero muito que você faça minha Maionese Caseira Perfeita para este prato. Tem metade do óleo da maionese normal e mudará completamente a sua Torta de Tomate da Herança. Se o tempo estiver apertado, prepare-se para quatro dias antes e guarde-o em um recipiente bem embrulhado na geladeira. Estará pronto quando você estiver.

Outra coisa: crosta de torta. Abaixo está minha receita para uma massa de torta infalível, que chamo de pâte brisée. Experimente, porque realmente não tem nada a ver, mas se você não se deixar influenciar, vá em frente e compre uma massa pré-preparada que você possa estender. Certifique-se de que é totalmente natural e contém manteiga de verdade, por favor! Essas simples distinções sempre fazem uma grande diferença.

Deixe-me saber como foi comentando abaixo. Boa cozinha! Com amor, Alex.

Para a torta

Rendimento: 8–10 porções

2 libras de tomates tradicionais mistos, cortados em fatias de ¼ de polegada de espessura

1½ colher de chá de sal, dividido

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola, cortada ao meio e depois cortada em fatias finas

2 colheres de chá de alho picado

1 xícara de maionese caseira

1 xícara de folhas frescas de manjericão, firmemente embaladas

3 raminhos de salsa fresca

1 chalota média, descascada

1 cebola verde

1 xícara de queijo Gruyère ralado, bem embalado

1 xícara de queijo cheddar ralado e bem embalado

½ xícara de queijo parmesão ralado, mais 1 colher de sopa para cobertura

1 a 1 ½ colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente

instruções

1. Unte com manteiga uma assadeira de 9 x 13 polegadas e pré-aqueça o forno a 375 ° F.

2. Coloque as rodelas de tomate em uma gradinha. Sal ambos os lados, usando 1 ½ colher de chá de sal total. Deixe as fatias escorrerem por pelo menos uma hora para retirar o excesso de água.

3. Abra o pâte brisée ou a crosta pré-feita e pressione na assadeira com manteiga. Pique tudo com um garfo e leve ao forno até dourar, 18 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

4. Em uma frigideira pesada, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Quando a espuma acabar, refogue a cebola até ficar um pouco macia, alguns minutos, e depois acrescente o alho. Continue a refogar até que a cebola e o alho fiquem translúcidos, cerca de 10 a 12 minutos no total.

5. Coloque a maionese caseira, as folhas de manjericão, a salsa, a chalota e a cebolinha na tigela do processador de alimentos e bata até a mistura ficar verde e bem homogênea, cerca de 1 minuto.

6. Em uma tigela grande, misture a mistura de maionese, Gruyère, queijo cheddar e ½ xícara de parmesão, mexendo bem.

7. Espalhe a mistura de maionese e queijo uniformemente sobre a crosta resfriada.

8. Coloque as cebolas salteadas e o alho uniformemente sobre a mistura de maionese e arrume as rodelas de tomate escorridas em um padrão bonito por cima de tudo.

9. Polvilhe com 1 colher de sopa de parmesão e pimenta-do-reino moída grosseiramente e leve ao forno por 50 a 60 minutos.

10. Deixe a torta descansar por pelo menos 30 minutos. Sirva quente, em temperatura ambiente, ou frio com maionese de manjericão adicional.

Para a maionese caseira perfeita

Rendimento: 1 xícara

3 gemas de ovo

3 colheres de sopa de suco de limão

1¼ colher de chá de mostarda Dijon

¼ colher de chá de mostarda seca

1 colher de chá de sal

⅛ colher de chá de pimenta preta

¾ xícara de óleo vegetal de sabor neutro

instruções

1. Na tigela do processador de alimentos, misture todos os ingredientes, exceto o óleo.

2. Processe os ingredientes até que as gemas fiquem grossas e pegajosas, cerca de 2 minutos.

3. Continue o processo, adicionando o óleo lentamente em um fluxo contínuo através da abertura na parte superior do processador, certificando-se de que esteja totalmente incorporado. Uma vez que todo o óleo foi adicionado, a maionese deve ser espessa, luxuosa e totalmente emulsificada.

Para o Pâte Brisée

Você pode comprar uma crosta pronta, mas esta é minha receita padrão infalível, a quantidade exata para uma assadeira 9 × 13.

2 xícaras de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar

8 colheres de sopa de manteiga fria, cortada em pedaços

3 colheres de sopa de óleo vegetal insípido

5 colheres de sopa de água gelada

instruções

1. Na tigela de um processador de alimentos, bata todos os ingredientes juntos até que se formem migalhas grosseiras. Não processe demais, ou a crosta ficará dura.

2. Despeje as migalhas sobre uma superfície enfarinhada e sove um pouco para juntá-las.

3. Faça uma bola com a massa e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar por pelo menos uma hora na geladeira, antes de enrolar na espessura desejada.

4. Pique com um garfo e leve ao forno a 375 por 10-12 minutos até dourar e deixe esfriar completamente antes de rechear.

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