Os melhores conselhos de Ina Garten para cozinhar e hospedar dos anos 2000
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Não importa quantas vezes você prepare uma refeição elaborada ou dê uma festa, sempre há áreas que você pode melhorar. Digitar: Ina Garten. No início dos anos 2000, Casa linda publicou uma coluna chamada Pergunte ao Barefoot Contessa em que os leitores enviaram suas perguntas candentes sobre todas as coisas como cozinhar e hospedar para a única Ina. Ela respondeu aos leitores com seus conselhos de especialista, abordando tudo, desde problemas comuns em jantares até suas ideias sobre utensílios de cozinha antiaderentes na época (spoiler: ela não era fã!). À frente, coletamos algumas das melhores perguntas e respostas - todas abordando tópicos que qualquer cozinheiro ou anfitrião pode se perguntar hoje.
Leitor: Como você lida com pessoas que se atrasam para o jantar?
Ina Garten: Essa é uma questão muito difícil porque você quer respeitar não só os amigos que estão atrasados, mas também os que já estão na festa. Ninguém quer esperar até as 10 horas para o jantar, e eu certamente não quero servir um assado queimado! Faço o seguinte: espero até 30 minutos pela chegada dos retardatários. Se eles ainda não estiverem lá, eu silenciosamente reorganizo a configuração da mesa para remover seus pratos, copos e cadeiras, e os coloco de lado, caso eles cheguem. Então todos nós nos sentamos para jantar.
Se os amigos chegarem mais tarde, todos podem se reorganizar rapidamente para abrir espaço - e então eu sirvo para eles qualquer prato que estivermos comendo no momento. Isso funciona para todos. Os amigos que estão na festa têm o mesmo bom tempo que se esperava, e os convidados atrasados não se sentem culpados por terem arruinado a sua festa.
Leitor: Eu fico tão nervoso quando estou dando um jantar. O que posso fazer para tornar isso mais divertido para mim?
IG:A verdade é que ainda fico nervoso quando estou dando uma festa, e faço isso profissionalmente há quase 30 anos! Há tantas coisas para fazer e nunca há tempo suficiente. (Esqueça, eu sempre acho que devo aspirar atrás da geladeira antes que as pessoas cheguem!) Então, em vez disso, eu sento para baixo e fazer uma lista de tudo que posso fazer com antecedência e dividir entre o número de dias que faltam para o Festa. Com três ou quatro dias de antecedência, decido o cardápio, faço a lista de compras e planejo a programação.
Sou específico: a lista de compras dirá 2 litros de morangos e 12 onças de azeite. A programação será: 17h00. ferva as batatas; 17:30. gire o forno para 350 graus; 18:00 coloque o cordeiro no forno. Três dias antes, comprarei todos os produtos não perecíveis, como farinha, manteiga, açúcar e batatas, então no dia da festa só precisarei comprar produtos perecíveis como peixes e morangos. Dois dias antes, arrumarei a mesa - polirei prata, guardanapos de ferro e arrumarei as flores. Se as pétalas das flores estão apertadas quando saem da floricultura, dá-lhes alguns dias para abrir e ficarem lindas para a festa.
Também pego todos os pratos e escrevo Post-its para eles que dizem "cordeiro" e "orzo". Só quando estou pronto para servir não é o momento em que quero perceber que no último dia de Ação de Graças quebrei meu prato favorito e esqueci de substituí-lo!
Leitor: É necessário servir o café no final da refeição?
IG: Ok, eu também sou culpado disso: no final do jantar, se eu perguntar: "Ninguém quer café, quer?" ninguém vai pedir por isso. Mas se você quer ser muito legal com seus convidados (e eu quero!), Esta é a melhor maneira de servir café depois jantar: antes da festa, prepare a água e o café não em uma, mas em duas, cafeteiras, mas não as gire sobre. (Eu mantenho uma cafeteira extra na despensa, e você ficaria surpreso com a frequência com que eu a uso.) Então eu coloco café normal em uma ou nas duas cafeteiras, dependendo das respostas. Se ninguém quiser café, vou deixar as panelas arrumadas para amanhã. Quão fácil é isso?
Leitor: Você usa panelas antiaderentes?
IG: Pessoalmente, não sou tão louco por antiaderentes. Embora nada funcione tão bem quanto panelas antiaderentes, sempre as evitei. Sempre sinto que devo ter cuidado com eles, e preciso usar algum utensílio especial ou o revestimento antiaderente vai sair do meu jantar. Isso não é tão apetitoso!
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Eu não sou muito bom em fazer configurações de mesa. Você tem algum conselho?
Eu tendo a manter o meu bem simples. Normalmente baseio a cor do cenário na cor das flores. Não muitas flores diferentes, mas simplesmente uma grande tigela de algo dramático: tulipas alaranjadas, peônias rosa choque ou rosas brancas com alquimila verde-limão. Para fazer com que as flores tenham a melhor aparência, vou usar uma toalha de mesa de cor mais clara - geralmente branco, creme ou linho belga natural. Os pratos são quase sempre brancos (o que torna a comida mais bonita) e os guardanapos adquirem a cor das flores ou contrastam com elas. Se eu tiver hortênsias azuis, um pano branco e guardanapos de ameixa ficam ótimos. Se as rosas são cor de pêssego e o pano é creme, um guardanapo grande de pêssego é bom. Em seguida, vêm os talheres e os copos. Misture. Eu tenho um conjunto de prata que é meio antigo e meio novo, e acho que parece mais moderno do que a prata da sua avó. Para copos, gosto de ter uma variedade de alturas - copos baixos de água, taças de vinho com pés, taças de champanhe (se for apropriado). A luz das velas votivas fará os copos de prata brilharem. Não fique obcecado; todos os pratos e cadeiras não precisam ser iguais - se forem da mesma cor e quase do mesmo formato, ficarão bem juntos. Lembre-se, é sobre os amigos, não sobre a configuração da mesa.
Qual é o melhor tamanho de mesa para um jantar?
Gosto de festas pequenas. Com 6 pessoas, você pode realmente iniciar uma conversa. A mesa ideal para 6 ou 7 é uma redonda de 48 polegadas, porque todos estão igualmente envolvidos na conversa. Se as pessoas estão um pouco lotadas, a sensação é ainda mais íntima. Para uma festa maior, não adoro grandes mesas redondas. Todos nós já sentamos em enormes mesas redondas de 60 polegadas e provavelmente há um arranjo de flores gigante no meio. É impossível falar do outro lado da mesa, então você fica preso conversando com as duas pessoas ao seu lado a noite toda. Para festas grandes, uma mesa retangular funciona melhor, mas certifique-se de que não seja mais larga do que 30 a 36 polegadas para que os convidados possam conversar do outro lado da mesa.
Se você tem uma mesa redonda de 48 polegadas em qualquer lugar de sua casa, pense em fazer seu jantar lá, mesmo que seja no escritório ou na sala de estar. Por que a festa sempre tem que ser na sala de jantar? Se eu não tiver a mesa certa em casa, vou ligar para minha locadora de festas e pedir que entreguem uma mesa, cadeiras dobráveis e uma toalha bonita. Não é apenas mais fácil para configurar, mas depois que a festa acabar, eu não preciso lavar e passar o pano. Quão fácil é isso?
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