Ina Garten Mac e receita de queijo

6 porções

12 onças de bacon em fatias grossas
Sal kosher
Óleo vegetal
1 quilo de massa pequena, como cavatappi ou macarrão
1 litro de leite integral
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, dividida
1/2 xícara de farinha multiuso
12 onças de queijo Gruyère, ralado
8 onças de queijo cheddar extra-forte, ralado
6 onças de queijo azul, como Roquefort, esfarelado
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
5 fatias de pão de sanduíche branco, sem crostas
1/4 xícara de folhas frescas de manjericão picadas

1. Pré-aqueça o forno a 400 °. Coloque o bacon em uma camada em uma assadeira e leve ao forno por 15 a 20 minutos até ficar crocante. Esfarele até ficar grosso e reserve. Reduza o forno a 375 °. Ajuste as prateleiras de cozimento para acomodar 2 assadeiras.

2. Enquanto isso, despeje o óleo em uma panela grande de água fervente com sal. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, geralmente de 6 a 8 minutos. Seque bem.

3. Aqueça o leite em uma panela, mas não ferva. Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande (4 litros) e misture a farinha. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, mexendo sempre com um batedor. Misture o leite quente para formar um molho branco espesso e cremoso e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos mais. Fora do fogo, acrescente o Gruyère, o queijo cheddar, o Roquefort, uma colher de sopa de sal, pimenta e noz-moscada.

4. Combine o molho com a massa cozida e o bacon e mexa até incorporar bem. Coloque 6 pratos gratinados individuais em duas formas e coloque a massa neles. (Você também pode usar uma assadeira de 3 litros.)

5. Corte o pão em cubos, coloque-o em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço e processe até obter migalhas grosseiras. Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e adicione às migalhas com o manjericão picado. Pulsar a máquina apenas para combinar. Polvilhe a farinha de rosca sobre a massa e leve ao forno até que o molho borbulhe e a farinha de rosca esteja dourada, cerca de 35 a 40 minutos.

Experimente a variação da Ina neste prato com lagosta!

MACARRÃO E QUEIJO COM LAGOSTA
Serve 6 a 8

Sal kosher
Óleo vegetal
1 libra de cavatappi ou macarrão de cotovelo
1 litro de leite
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, dividida
1/2 xícara de farinha multiuso
12 onças de queijo Gruyère ralado (4 xícaras)
8 onças de cheddar extra-forte, ralado (2 xícaras)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 1/2 libra de carne de lagosta cozida
1 1/2 xícaras de migalhas de pão branco fresco (5 fatias, sem a casca)

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus.

2. Deite óleo em uma panela grande com água fervente com sal. Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, 6 a 8 minutos. Seque bem.

3. Enquanto isso, aqueça o leite em uma panela pequena, mas não ferva. Em uma panela grande, derreta 6 colheres de sopa de manteiga e adicione a farinha. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, mexendo com um batedor. Ainda mexendo, acrescente o leite quente e cozinhe por mais um ou dois minutos até engrossar e ficar homogêneo. Fora do fogo, acrescente o Gruyère, o queijo cheddar, 1 colher de sopa de sal, a pimenta e a noz-moscada. Adicione o macarrão e a lagosta cozidos e mexa bem. Coloque a mistura em 6 a 8 pratos individuais para gratinados.

4. Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes, misture-as com o pão ralado fresco e polvilhe por cima. Asse por 30 a 35 minutos ou até que o molho borbulhe e o macarrão esteja dourado por cima.

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