Fat Rabanete Verdes na Torrada

Ben Towill e Phil Winser, proprietários do The Fat Radish, compartilham sua opinião sobre culinária sazonal e despojada de seu novo livro de receitas, Diários da cozinha do rabanete gordo.

Nicole Franzen

Verduras na torrada com manteiga de alho torrada

Faz 1 dúzia de torradas

Ingredientes

1 cabeça de alho, topo ¼ de polegada cortado e descartado (ou o suficiente para expor os dentes de alho individuais)

Azeite

Raspas e suco de 1 limão

Folhas de 1 cacho pequeno de salsa fresca, finamente picada

¼ xícara de manteiga amolecida

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 cacho de acelga, picada grosseiramente

1 pão rústico, fatiado em fatias grossas e torrado

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

2. Coloque o alho no centro de um pedaço de papel alumínio e regue com 2 colheres de chá de azeite. Embrulhe o alho no papel alumínio e leve ao forno até os cravos ficarem um pouco dourados e completamente macios, cerca de meia hora.

3. Deixe o alho esfriar até a temperatura ambiente antes de espremer os dentes da pele. Descarte a pele.

4. Coloque o alho assado, as raspas e o suco de limão, a salsa e a manteiga em uma tigela grande junto com ½ colher de chá de sal grosso e pimenta. Use um garfo para amassar tudo em uma mistura coesa, mas não muito lisa. Reserve a mistura.

5. Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo alto e adicione a acelga. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até murchar, alguns minutos. Tempere a acelga a gosto com sal e pimenta e reserve.

6. Espalhe generosamente cada torrada com a manteiga de alho torrada e cubra cada uma com um pouco da acelga. Sirva imediatamente.

Extraído de Diários da cozinha do rabanete gordopor Ben Towill e Phil Winser, Rizzoli New York, 2014. Foto de Nicole Franzen

Nós demos um gostinho, aqui está o que nossos editores pensam:

"Para a receita, me esforcei para conseguir um pão francês realmente bom, e ele provou ser um excelente veículo para os verdes. A manteiga tinha um cheiro incrível enquanto eu a esmagava junto com o alho assado, a salsa e o limão. Você deseja servir o prato assim que as verduras murcharem, por isso pode ser difícil fazer isso como um aperitivo com outros pratos, mas é um belo almoço ou lanche da tarde. "-Shax Riegler, Editor Executivo

"Concordou. E adoro que a receita peça coisas que você provavelmente já tem na despensa. Se você faz parte de um CSA e tem uma abundância de verduras com as quais não sabe o que fazer, esta seria a solução perfeita. "-Kathryn Given, assistente editorial do mercado

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