Receita de Souffle de Espinafre e Cheddar

Serve 2 a 3

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais um extra para untar o prato


1/4 xícara de queijo parmesão ralado finamente, mais o extra para polvilhar


3 colheres de sopa de farinha multiuso


1 xícara de leite escaldado


1/4 colher de chá de noz-moscada


Pitada de pimenta caiena


Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora


4 gemas de ovo extragrandes, em temperatura ambiente


1/2 xícara de queijo cheddar envelhecido ralado, levemente embalado


1 pacote de espinafre picado congelado, descongelado e espremido a seco


5 claras de ovo extra-grandes, em temperatura ambiente


1/2 colher de chá de creme de tártaro

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Unte com manteiga o interior de um prato de suflê de 6 a 8 xícaras (6 1/2 a 7 1/2 polegadas de diâmetro x 3 1/2 polegadas de profundidade) e polvilhe uniformemente com parmesão.

2. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Com uma colher de pau, junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o leite quente, a noz-moscada, a pimenta de Caiena, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por um minuto, até ficar homogêneo e espesso.

3. Retire do fogo, mas ainda quente, junte as gemas. Junte o queijo cheddar, o parmesão e o espinafre e transfira para uma tigela grande.

4. Coloque as claras, o creme de tártaro e uma pitada de sal na tigela grande da batedeira com batedeira. Bata em velocidade baixa por um minuto, em velocidade média por um minuto e, finalmente, em velocidade alta até que se formem picos firmes e brilhantes.

5. Bata um quarto das claras em neve no molho de queijo para clarear e, em seguida, envolva o restante. Despeje no prato de suflê preparado e alise a superfície. Desenhe um grande círculo em cima com a espátula e coloque no meio do forno. Abaixe a temperatura para 375 graus. Asse por 30 a 35 minutos (não espreite!) Até estufar e dourar. Sirva imediatamente.

NOTA: Para fazer com antecedência, prepare a receita através do Passo 3 (adicionar os queijos). Você pode fazer isso com até 2 horas de antecedência. Mantenha a mistura coberta em temperatura ambiente e prossiga com a receita antes de assar.

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