3 receitas do mercado de fazendeiros da primavera

Como a primavera no mercado do fazendeiro inspira você na cozinha?

Esta é minha época favorita do ano! Caminhar pelo mercado com suas primeiras ervas, verduras tenras e flores silvestres é a melhor forma de levantar o ânimo para fugir da tristeza do inverno. São esses ingredientes que facilitam o encontro entre comida e amigos. Os produtos da estação são tão frescos que apenas preparações simples e elegantes são necessárias.

Você aborda sua dieta / saúde de maneira diferente, estação para estação?

Absolutamente. A cada estação, você precisa nutrir seu corpo de maneira diferente. Nossos corpos anseiam por alimentos diferentes de uma estação para a outra. Por exemplo, no verão, é melhor se concentrar em resfriar os alimentos para controlar o calor e as temperaturas agressivas. O outono e o inverno exigem alimentos aquecedores e básicos, razão pela qual os vegetais de raiz são abundantes, como abóbora e batata-doce. Na primavera, é hora de comer mais leve. Alimentos amargos, adstringentes e secos reduzem a inflamação, a depressão e a fadiga que você pode estar sentindo nos meses de inverno anteriores. Pense hidratante e purificante. Exemplos perfeitos são espargos, alcachofras, couves, alfaces, rabanetes, folhas verdes, salsa e agrião, entre tantos outros. Estão crescendo abundantemente nesta época do ano. Se você realmente pensar sobre isso, comer com a estação realmente faz muito sentido!

Por que esses três ingredientes são tão especiais agora?

Aspargos, ervilhas e rabanetes estão entre os ingredientes "quentes" no momento. É preciso uma preparação simples para fazer esses ingredientes cantarem nesta época do ano. Simplesmente mariná-los ou fritar rapidamente está a um passo de transformar seu almoço ou jantar típico. Há uma razão pela qual os pratos com muitos vegetais estão em alta nos cardápios dos restaurantes e desempenham um papel mais importante nos cardápios de degustação. E eu não estou falando apenas de acompanhamentos aqui. Existem muitas outras opções para ser criativo e colocar os vegetais no centro das atenções, então divirta-se! Os fiddleheads em meu prato de macarrão soba adicionam capricho ao seu prato. Eles são lindos, têm gosto muito parecido com os aspargos e também oferecem muitos dos mesmos benefícios à saúde.

Alguma dica de quem quer trocar sua pele de inverno?

Pode parecer opressora a transição do inverno confortável, escuro e frio para a primavera clara e arejada. Minha melhor dica: é a época do ano mais fácil para uma limpeza. Mas seja paciente e acalme-se. Não precisa significar um jejum de três dias. É sobre comer mais leve e verde, e sim, seus alimentos podem realmente ser cozidos! Prepare-se para o sucesso fazendo uma viagem ao mercado dos fazendeiros e abastecendo sua geladeira com todos os seus pratos favoritos da estação. Um suco verde por dia cheio de verduras alcalinizantes ou uma simples salada de alfaces, rabanetes e ervilhas livra a acidez e a inflamação em seu corpo e lhe dá a energia necessária para enfrentar o novo temporada.

Rendimento: 4

Ingredientes:

1 xícara de ervilhas sem casca

2-3 colheres de sopa azeite

beliscar flocos de pimenta vermelha

¼ xícara de cebolinhas picadas

1 dente de alho picado grosseiramente

sal marinho

1 Colher de Sopa. doce missô

suco de ½ limão

½ colher de chá raspas de limão

¼ xícara de hortelã fresca embalada, picada grosseiramente

Instruções:

Escalde as ervilhas descascadas em água fervente com sal por 2-3 minutos. Resfrie em água gelada.

Aqueça 1 colher de sopa. azeite com os flocos de pimenta vermelha em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue alguns minutos. Em seguida, adicione ¾ das ervilhas escaldadas com uma pitada de sal marinho. Retire do fogo e acrescente o missô.

Depois de esfriar, transfira a mistura para um processador de alimentos pequeno ou tigela. Adicione o suco de limão, as raspas e a hortelã e processe (ou amasse com um esmagador de batata), adicionando azeite de oliva aos poucos, até ficar homogêneo, mas mantendo um pouco da textura. Junte as ervilhas escaldadas restantes e polvilhe com mais sal marinho, a gosto. Enfeite com hortelã fresca e raspas de limão. Sirva com batatas fritas caseiras ou compradas em loja.

Rendimento: 4

Ingredientes:

½ molho de aspargos, picados em pedaços pequenos

¼ xícara de sementes de girassol

¼ xícara + 1 colher de sopa. azeite

sal marinho

¼ colher de chá cominho

¼ colher de chá coentro

pequena pitada de pimenta caiena

1 colher de chá. turbinado açúcar

¼ xícara de cebolinha picada

1 colher de chá. Mostarda dijon

½ colher de chá vinagre de champanhe

1 limão Meyer, suco e raspas

1 Colher de Sopa. agave

1 ramo de verduras primavera misturadas, rasgadas em pedaços pequenos

½ xícara de ervilhas em fatias finas

3-4 rabanetes frescos, em fatias finas

1 pequeno punhado de brotos de ervilha

1-2 colheres de sopa groselhas

1 Colher de Sopa. manjericão fresco picado ou hortelã

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Misture os aspargos e as sementes de girassol com 1 colher de sopa. azeite, ¼ colher de chá. sal marinho, cominho, coentro, pimenta de Caiena e açúcar. Espalhe uniformemente em meia assadeira e leve ao forno, mexendo na metade, até que os aspargos estejam cozidos e as sementes de girassol comecem a dourar, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar.

Para fazer o molho, coloque no liquidificador a cebolinha, a mostarda, o vinagre, o suco de limão, o agave e uma pitada de sal marinho. Misture, adicionando lentamente ¼ xícara de azeite de oliva, até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Para montar, misture as verduras, ervilhas, rabanetes, brotos de ervilha e mistura de espargos / girassol com o molho. Divida em pratos, empilhando bem alto. Enfeite com as raspas de limão, groselha e ervas frescas.

Rendimento: 4

Ingredientes:

4 onças de macarrão soba

1 xícara de samambaias fiddlehead

½ xícara de ervilhas sem casca

½ xícara de feijão do mar

1 Colher de Sopa. azeite

belisque flocos de pimenta vermelha triturada

¼ xícara de cebolinhas em fatias finas

1-2 dentes de alho picados

sal marinho

1 colher de chá. Raspas de limão Meyer

1 colher de chá. hortelã fresca picada

pimenta do reino moída na hora

Instruções:

Cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, enxágue e deixe esfriar.

Escalde os fiddleheads, os feijões do mar e as ervilhas em água fervente com sal por 2-3 minutos. Resfrie em água gelada.

Aqueça o azeite e os flocos de pimenta vermelha em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue alguns minutos. Em seguida, adicione os fiddleheads escaldados, feijões do mar, ervilhas, macarrão e uma pitada de sal marinho. Frite, virando os ingredientes na panela, mais alguns minutos até que estejam bem aquecidos e os vegetais estejam apenas começando a ficar crocantes. Transfira para uma tigela e misture com as raspas de limão e hortelã. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino.