Qual é a substância branca do salmão

Você acabou de gastar $ 15 em um belo pedaço de salmão e depois de você jogue na grelha, ou coloque-o no forno, uma estranha substância branca começa a escorrer do filé.

Então, o que é essa substância branca? Você pode comer isso? É seguro? Sim, é totalmente inofensivo!

Aquela substância branca que vaza do salmão é chamada de albumina. É uma proteína - não gordura - que sobe para a superfície do peixe quando você o aquece. "Uma vez que esta proteína atinge temperaturas entre 140 e 150 graus, sua umidade é espremida e congela e gira Branco," de acordo com America's Test Kitchen.

"Não há nada de prejudicial nisso", disse Donald Kramer, professor de ciência de frutos do mar na Universidade do Alasca, em Fairbanks, ao America's Test Kitchen.

E antes de começar a tramar, saiba que cozinhar o salmão de uma maneira diferente não impedirá a formação de albumina. Mas existem alguns truques se você quiser evitá-lo.

Uma opção é salmoura o peixe. Cozinha americana de teste recomenda Mergulhe o salmão em uma salmoura padrão - uma colher de sopa de sal por xícara de água - por apenas 10 minutos antes de cozinhar. Isso deve minimizar a formação de albumina na superfície do peixe.

Ou você pode tentar cozinhar o peixe em uma temperatura baixa, de acordo com Martha Stewart. Retire do fogo quando o centro estiver parcialmente opaco e deixe continuar cozinhando por alguns minutos longe do fogo. Mas não é garantido que essa solução funcione (desculpe, Martha!) Porque, como observa o America's Test Kitchen, sempre haverá uma certa quantidade que vazará - não importa a temperatura em que você cozinhe.

Jaclyn London, R.D., Diretor de Nutrição da Good Housekeeping Institute, observa que o salmão é a principal fonte de proteína magra, vitamina D e ácidos graxos ômega-3 (todos os quais podem ajudar a reduzir o risco de depressão, doenças cardíacas e declínio cognitivo) - mas menos do que metade de nós estão comendo a quantidade recomendada. Londres sugere comer pelo menos uma a três entradas de frutos do mar por semana. Então, realmente, não se preocupe com a coisa branca - apenas certifique-se de comer a coisa rosa.

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