Como escolher as panelas e frigideiras perfeitas

Mauviel Hammered Copper Rondeau, william-sonoma.com.

Cobre: Os melhores chefs confiam nas panelas de cobre, que reagem rapidamente às mudanças de temperatura. Procure por cobre tri-ply, com um núcleo de alumínio para eliminar pontos de acesso e um interior de aço inoxidável. Você precisará polir o cobre com um limpador especial.

Aço inoxidável: Quem pode resistir à aparência profissional de uma panela de aço inoxidável altamente polido? Panelas de qualidade incluem 18% de cromo e 10% de níquel para evitar manchas e ferrugem. Alguns têm outro metal colado à base.

Alumínio: Uma frigideira de alumínio conduz bem o calor, mas não é tão dura e duradoura como alguns materiais. O alumínio pode se transferir para certos alimentos durante o cozimento, embora o esmalte e os acabamentos antiaderentes evitem isso.

Alumínio anodizado duro: Essas belezas passaram por um processo eletroquímico, tornando a superfície das panelas super dura, não porosa e resistente a arranhões. Eles geralmente têm um revestimento antiaderente.

Ferro fundido: Embora demorem para aquecer, as panelas de ferro fundido retêm bem o calor. Eles são acabados com esmalte por fora e por dentro, ou às vezes com um interior antiaderente. Tome cuidado ao levantar esses pesos pesados.

Revestimentos cerâmicos: Como uma alternativa aos acabamentos antiaderentes padrão, eles não liberam toxinas prejudiciais, mesmo se superaquecidos.

Panelas de vidro: Eles não deformam, enferrujam ou retêm resíduos, e você pode ver o que está cozinhando rapidamente.

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