8 erros que você nunca deve cometer ao grelhar

Grelhados é um clássico, embora sazonal, passatempo americano. Quando o clima quente chegar, você também deseja comer hambúrgueres suculentos, espetinhos de frango, milho grelhado, e bifes grelhados. Mas há um monte de pecados capitais que você não tinha ideia que estava cometendo quando estava por trás dos queimadores. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre dominando a grelha:

1. Você está usando fluido de isqueiro.

Claro, você pode estar com fome e querer que o fogo comece a acender o mais rápido possível, mas é melhor diminuir o volume, devagar e bem quente e depois apagar. Obtenha uma boa chama acumulando em seus carvões usando jornal amassado e espere que eles fiquem totalmente cinzentos antes de espalhá-los e começar a grelhar. Você também deve dar tempo às grelhas para esquentar assim que o carvão estiver pronto para balançar.

2. Você sear bifes frescos da geladeira.

Billy Oliva, chef executivo da churrascaria favorita de Wall Street, a Delmonico's, contadoBusiness Insiderque este é o erro número 1 que as pessoas cometem ao preparar seus bifes ou outras carnes grelhadas. “No restaurante, sempre gostamos que os bifes cheguem à temperatura ambiente porque o cozimento fica mais uniforme”, afirma. "Se estiver muito frio, o exterior queimará e o interior ficará um pouco mais raro do que deveria ser."

3. Você está usando calor direto o tempo todo.

A menos que você queira carbonizar totalmente essas coxas de frango ou costeletas de porco, queime-as sobre o fogo e dê-lhes alguma distância depois. "O que gostamos de fazer é selá-lo para dar cor e, em seguida, movê-lo para uma parte um pouco mais fria da grelha quando estamos grelhando", diz Oliva. "Você quer cozinhar em fogo aberto."

4. Você se esquece de limpar as grades da churrasqueira primeiro.

Pedaços de comida cozidos e carvão carbonizado não adicionam um sabor ideal, como algumas pessoas podem dizer a si mesmas e outras. A melhor hora para esfregar essas grelhas é quando a graxa de cotovelo mínima está envolvida - logo depois de pré-aquecer a grelha. Gordura aquecida e restos de comida irão se rasgar e sua próxima refeição será muito melhor para isso.

5. Você não está aumentando o aquecimento o suficiente.

Você basicamente precisa que as grelhas estejam muito quentes. "O calor alto ajuda os bifes a adotar uma crosta digna de uma churrascaria", disse Chris Santos, chef por trás do The Stanton Social de Nova York e jurado do Picado, diz. Se sua grelha não estiver quente o suficiente, você pode acabar cozinhando seu bife no vapor e todo o suco irá escapar, deixando você com uma triste refeição cinzenta.

6. Você está mexendo com a carne.

Santos ressalta que nunca se deve jogar e virar os cortes na grelha. “Ao colocar o bife em uma grelha ou panela quente, deixe-o quieto até começar a ver uma crosta se formando na lateral do bife que está em contato com as grelhas da grelha”, diz. "Cerca de 3 a 4 minutos." Isso vale em dobro para cutucar e cutucar - colocar pressão sobre a carne com uma espátula ou um par de pinças é quase tão ruim quanto furar com um garfo e deixar todo o suco Fora.

7. Você está cozinhando muitas coisas de uma vez.

Churrascos no quintal são ótimos e tudo, mas quando você tem uma horda de pessoas para alimentar a pressão aumenta. E isso não funciona bem na grelha. Em vez de lidar com tudo de uma vez e lotar seus hambúrgueres, cachorros-quentes, milho, espetinhos até que alguns estejam cozidos demais e outros mal cozidos, limite-se a grelhar um tipo de carne por vez. Dessa forma, você também evitará a contaminação cruzada e garantirá que tudo seja cozido na perfeição.

8. Você está jogando jogos de adivinhação.

Quando se trata de cozimento, você precisa conhecer os fatos. Cutucar seu bife ou costeleta de porco para testar se está mal passado não é um bom presságio para a maioria, a menos que você seja um chef profissional. Em vez disso, use um termômetro de carne testado e comprovado para ter 100 por cento de certeza sobre como sua carne está cozida. Embora você deva ser estratégico ao furar os cortes: faça isso muito cedo e perderá muito líquido ao longo do caminho.

9. Você não está dando um descanso.

Santos também recomenda dar um momento de descanso aos bifes e outras carnes após o tempo na grelha. “Retire a carne da frigideira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar os grãos para que o suco se redistribua dentro do bife”, diz. "Fatie e polvilhe com sal marinho adicional e sirva."

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