Receita do Caesar Chicken Club

Pancetta, rúcula e tomate seco são uma surpresa saborosa na versão de Ina sobre o clube clássico.

Foto de Ben Fink

BAREFOOT CONTESSA'S CAESAR CLUB SANDUÍCHE

Serve 3

2 peitos de frango divididos (um inteiro), com osso, pele
Bom azeite
Sal kosher
Pimenta do reino moída na hora
4 onças de pancetta em fatias finas
1 dente de alho grande, picado
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
1 1/2 colher de chá de pasta de anchova
1 colher de chá de mostarda dijon
1 1/2 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1/2 xícara de maionese boa
1 grande (ou 3 individuais) ciabatta
2 onças de rúcula bebê, lavada e centrifugada
12 tomates secos ao sol em óleo
2-3 onças de parmesão, raspado

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

2. Coloque os peitos de frango em uma assadeira, com a pele voltada para cima. Esfregue o frango com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Asse por 35 a 40 minutos, até ficar cozido. Deixe esfriar um pouco, descarte a pele e os ossos e corte a carne bem grossa.

3. Enquanto isso, coloque a pancetta em outra assadeira em uma única camada. Asse por 10 a 15 minutos, até ficar crocante. Reserve para escorrer em papel absorvente.

4. Coloque o alho e a salsa na tigela do processador de alimentos com lâmina de aço e processe até ficar picado. Adicione a pasta de anchova, a mostarda, o suco de limão e a maionese e processe novamente para fazer um molho homogêneo. (Refrigere o curativo Caesar se não for usá-lo imediatamente.)

5. Corte o ciabatta ao meio horizontalmente e separe a parte superior da parte inferior. Torre o pão no forno, com o lado cortado para cima, por 5 a 7 minutos; esfrie um pouco. Espalhe os lados cortados de cada peça com o curativo César. Coloque metade da rúcula na parte inferior do pão e coloque em camadas: os tomates secos ao sol, o parmesão raspado, a panceta crocante e o frango fatiado. Polvilhe com sal e pimenta e finalize com outra camada de rúcula. Coloque a fatia superior de ciabatta por cima e corte em terços em cruz. Sirva em temperatura ambiente.

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