Rețetă de vinete umplute cu carne

VINETE Umplute cu carne

Serveste 4 persoane

4 vinete, 2 1/4 lbs în total, înjumătățite pe lungime
1 cană de ulei de măsline
3 scallions, tocate mărunt
1 ceapă, rasă
1 lb, 2 oz carne de vită măcinată
1 lb, 2 oz roșii proaspete sau conservate tocate, însămânțate și tocate
1/2 cană pătrunjel proaspăt tocat mărunt
Sare si piper
1 albus de ou
2 gălbenușuri, ușor bătute
1 cană rasă kefalotiri sau brânză parmezană
1 1/2 cană de sos alb gros (vezi mai jos)
2 roșii, feliate subțire
1/2 cană apă fierbinte

1. Faceți 2 sau 3 tăieturi în carnea fiecărei jumătăți de vinete cu un cuțit, având grijă să nu tăiați pielea exterioară. Presărați cu sare liberă și lăsați să se scurgă într-o strecurătoare timp de 1 până la 2 ore. Clătiți sub apă curentă rece și stoarceți excesul de umiditate.

2. Încălziți jumătate din ulei într-o tigaie sau tigaie. Adăugați vinetele și gătiți-le la foc mediu, rotind ocazional, timp de 6 până la 8 minute, până se rumenesc ușor, apoi scoateți-le din tigaie și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Puneți-le într-un vas de faianță rezistent la cuptor, unul lângă altul și carnea cu partea în sus.

3. Încălziți uleiul rămas într-o tigaie. Adăugați scallion și ceapă și gătiți la foc mic, amestecând ocazional, timp de 5 minute, până se înmoaie. Se amestecă carnea de vită măcinată și se gătește, amestecând și rupând carnea cu lingura, timp de aproximativ 10 minute, până se rumenesc ușor. Adăugați roșiile și pătrunjelul tocat, condimentați cu sare și piper și amestecați bine. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 10 minute, până când sosul se reduce. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

4. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Bateți ușor albușul și amestecați-l în amestecul de carne. Cu partea din spate a unei linguri mari, apăsați o cavitate în centrul fiecărei jumătăți de vinete și împărțiți umplutura uniform în fiecare "coajă" de vinete, îngrămădind-o. Îndoiți gălbenușurile și jumătate de brânză rasă în sosul alb și întindeți sosul uniform peste vinetele umplute.

5. Se ornează cu feliile de roșii, se presară cu brânza rămasă și se condimentează cu piper. Se toarnă apa fierbinte în vas și se coace timp de aproximativ 1 oră, sau până când blaturile se rumenesc. Serviți imediat.

SOS ALB

Face 1 cană

1 cană de lapte
1 lingura unt
1 lingură făină universală
Un vârf de nucșoară măcinată
Sare și piper alb

1. Se toarnă laptele într-o tigaie mică și se aduce la fierbere, apoi se ia de pe foc. Topiți untul într-o tavă antiaderentă, amestecați făina și gătiți, amestecând frecvent, timp de 1 minut.

2. Scoateți tigaia de pe foc și turnați treptat laptele fierbinte, amestecând continuu cu un tel până când amestecul este neted. Dacă se formează bulgări, strecurați sosul într-o altă tigaie. Puneți sosul la foc mediu și fierbeți, amestecând constant, timp de aproximativ 15 minute, până se îngroașă și netedă.

3. Se ia de pe foc și se condimentează cu nucșoară, sare și piper alb. Pentru a îmbogăți sosul, adăugați 1 sau 2 gălbenușuri. Pentru un sos catifelat, amestecați 4 linguri de smântână grea.

Alex încearcă vinetele

Nu am iubit-o exact pe Vefa prima dată când am făcut asta. Ea nu a menționat că trebuie să folosiți vinete slabe cu această rețetă. (Cele mari, se pare, durează pentru totdeauna să gătești și ajungi cu prea multe vinete la sos de carne și beșamel pe mușcă.) Și ea nu vă spune în ce moment în timpul fierberii și reducerii sosului că ar trebui să faceți sosul alb. Răspuns: Chiar înainte de a pune vinetele în cuptor sau altfel vei ajunge cu Play-Doh. Luați două: Iubirea Vefa. Le-am dat vinetelor înmuiat cu sare de două ore. (Am înșelat prima dată și am făcut doar 30 de minute, ceea ce poate explica amărăciunea persistentă la prima mea încercare.) au servit aceste frumoase bărci cu legume pline de carne la o cină și au fost un raves-to-the-cook, ego-umflarea lovit. Aceasta este o rețetă care va rămâne pusă în repertoriul meu.

Obțineți aici rețeta pentru salata satului grecesc Vefa.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.