Cea mai bună rețetă de carne de la Alex Hitz

Când m-am mutat la New York la mijlocul anilor 1990, erau atât de multe hostess și gazde care ofereau prânzuri și mese ușoare, elegante, distractive. Erau bine cunoscuți pentru petreceri și, deși variate în realizările și viața lor, păreau să înțeleagă cu toții puterea mâncării simple, șic, plăcute mulțimii: cartofi la cuptor cu caviar, carne de crab gratinată, grâu gussied-up... chiar fleică.

Gazda cea mai cunoscută pentru servirea pâinii de carne a fost legendarul designer de modă Bill Blass. Adevărat, nu am găsit versiunea sa aproape la fel de delicioasă pe cât de celebră, deși se distra atât de bine încât nu ar fi putut conta mai puțin.

Pe tărâmul serilor memorabile, unul dintre cele mai importante dintre mine a fost o cină în jurul anului 1998 la apartamentul Sutton Place de la Grande Dame Casey Ribicoff. Au fost 18 invitați și am fost îmbrăcați la fel de bine - ca și ea, întotdeauna! Chelnerii au trecut blinis minuscul cu o cantitate uimitoare de caviar rusesc, foie gras francez pe brioșă și vodcă răcită, șampanie roz și Sauternes pe tăvi de argint în timp ce așteptam cina. A fost cu adevărat excesiv.

Când ne-am așezat la superba masă a lui Casey - așezată cu lumânări de fildeș și porțelan antic, cristal și lenjerie - aceiași chelneri au pus, în scenă, mănuși albe de bumbac. Au adus platouri cu somon afumat importat, cu ouă fierte tare tocate, arpagic tăiat, capere, ceapă roșie tăiată cubulețe și cremă fraîche. Un Chassagne-Montrachet rece a completat experiența. Efectul cumulativ al acelei eleganțe a fost o plăcere palpabilă, ciupită de mine, care practic a țipat: „Ridică-te și ia atenție, copilule! Aceasta este o seara speciala."

Și atunci s-a întâmplat cel mai extraordinar lucru. Felul principal a fost servit, iar aceiași chelneri cu mănușă albă au scos pâine de carne, piure de cartofi și mazăre cu ceapă perlată. Încântarea oaspeților a fost un oftat sonor, giddy de ușurare: Destul de twee; păstrează autenticitatea! Am admirat atât de mult mâna sigură a lui Casey. Nici o piramidă echitabilă din punct de vedere științific cu ingrediente cu spumă pentru ea - doar cea mai bună carne de pâine, piure de cartofi și mazăre, dragă! Și cupe de ciocolată cu cireșe maraschino pentru desert. Dacă poate nu găsești pâinea de carne ca fiind punctul culminant al stilului, este timpul să te gândești din nou. Aceasta a fost, pur și simplu, una dintre cele mai cochete seri pe care le-am trăit vreodată.

Spuneți-mi cum merge, comentând mai jos. Gătit fericit! Dragoste, Alex.

Randament: 8 porții

Ingrediente

4 linguri de unt sărat

2½ cesti de ceapa tocata

4 linguri de șalotă tocată

1 lire de ciuperci feliate

1 lingură plus ½ linguriță sare, împărțită

2 linguri de coniac

2 ouă mari

1 lira de carne de vită măcinată, la temperatura camerei

1 kilogram de carne de porc măcinată, la temperatura camerei

1 kilogram de miel măcinat, la temperatura camerei

3 linguri de muștar Dijon

1 lingura plus 1 lingurita pasta de rosii

1 cană pesmet alb, ambalate ferm

½ ceașcă de carne de vită

1 cană de brânză cheddar ușoară rasă, ambalată ferm

1 lingură usturoi tocat

1 linguriță de piper negru măcinat

¼ linguriță de piper negru crăpat

2¼ lingurițe de cimbru uscat

2 lingurite boia

1 linguriță de ienibahar

1½ lingurițe oregano uscat

⅛ linguriță frunze de dafin uscate tocate

4–6 felii de slănină parcată, pentru garnitură la gătit

Directii

1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.

2. Topiți untul într-o tigaie mare și grea, la foc mediu. Când spuma s-a potolit, adăugați ceapa și șalotele și sotati-le până se înmoaie, aproximativ 2 minute.

3. Adăugați ciupercile, ½ linguriță sare și coniacul. Continuați să sotati până când ciupercile sunt tocmai moi, încă 2 minute. Scoateți tigaia de pe foc.

4. Bateți ouăle într-un bol mare. Adăugați carnea de vită, carnea de porc, mielul și toate ingredientele rămase, cu excepția slăninii.

5. Adăugați amestecul de ciuperci în castron, împreună cu lichidul de gătit din tigaie. Frământați amestecul de carne pentru a-l combina, dar nu amestecați prea mult, altfel carnea de pâine va fi dură.

6. Formați amestecul într-o formă de pâine pe o foaie de copt grea, tapetată cu pergament, sau transferați-o la o tigaie cu pâine untată și bateți fundul tigaii împotriva tejghelei pentru a dezumfla orice aer bule. Așezați slănina parcată într-un mod încrucișat deasupra pâinii și coaceți până când temperatura internă a atins, dar nu a depășit, 155 ° F, aproximativ 1½ ore. (Va trebui să utilizați un termometru pentru carne pentru acest lucru, dar asigurați-vă că îl introduceți înainte de a începe să gătiți pâinea - dacă aruncați o termometru în pâinea gătită, toate sucurile se vor epuiza.) Lăsați pâinea să se odihnească cel puțin 15 minute înainte să tăiați și servi.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.