Noua carte de bucate Lidia Bastianich

Aveți la dispoziție alimente din 12 regiuni din Italia, despre care nu am auzit niciodată.

În cartea mea anterioară, Italia Lidiei, Am acoperit regiunile mai cunoscute - Roma și Napoli și Florența, locuri de genul acesta. În noua mea carte, sunt regiunile mai puțin cunoscute, cum ar fi Umbria și Abruzzo. Mă duc în aceste zone de ani de zile și sunt doar magnifice. Frumusețea lor este că sunt mici, dar mâncarea este atât de diferită de la oraș la oraș. Există o varietate uimitoare de alimente regionale pentru o țară mică, mai mică decât California.

Dar acestea sunt feluri de mâncare destul de simple.

Am zero la rețetele directe. Le aleg pentru că sunt felurile de mâncare care exemplifică cel mai mult locul. Vă aduc aroma acelor regiuni acasă.

Deci te afli într-un oraș mic și găsești cele mai bune rețete... cum?

Oamenii. Mă duc la măcelar și voi vedea niște cârnați grozavi. Atunci măcelarul va spune: „O, soția mea o face așa”. Așa că voi spune: „Du-mă la soția ta!” Și voi merge la casa lor și ea îmi va arăta. Sau voi merge la o brutărie locală și voi întreba ce au. Sunt foarte dispuși să-și împărtășească mâncarea. O să le opresc pe femei și să le întreb: „Cum gătești asta? Cum gătești asta? Vor începe chiar să se argumenteze. Asta îmi place.

Un adevărat detectiv alimentar!

Este căutarea sursei finale - casele oamenilor. Casele fermierilor, vinificatorilor, oamenilor obișnuiți. Și micile trattorii care gătesc pentru fermierii locali. Sunt aproape țintiți cu felul de gătit pe care îl caut.

Mai ales gătit la țară?

Gătit bine în familie. Aceasta este ideea din spatele multor dintre aceste rețete - să luați un fel de mâncare simplu, familiar, doar câteva ingrediente diferite și să îl faceți din nou complet interesant. De exemplu, tuturor ne place puiul, dar poate fi atât de fad. Deci, există feluri de mâncare precum puiul cu măsline și nuci de pin. Este gătit în tigaie și caramelizat. Măslinele îmbibă puiul cu aromă, iar pinele adaugă crocant. Simplu și atât de delicios!

Rar folosești pui fără piele.

Puiul cu piele este locul unde se află. Nu fi prea agitat în legătură cu genul acesta de lucruri. Mâncați mai puțin și bucurați-vă. Pe cât posibil, trebuie să încercați să vă bucurați.

Adevărată înțelepciune italiană!

Ha! E adevărat. Celălalt lucru pe care vreau să îl adaug: majoritatea rețetelor se bazează pe o cantină limitată. Este cel mai bun mod de a mânca. Simplu. În sezon. Americanii chiar se întorc la ingredientele de sezon.

Zici și tu: „Nu pierde, nu vrei”.

Nimic nu se pierde, inclusiv apa. Folosești aceeași apă în care sunt gătite legumele pentru a găti pastele care urmează, apoi poți folosi acea apă pentru a face supe sau risotto. Gătiți frunzele exterioare de conopidă și broccoli, astfel de lucruri.

Ai o emisiune la televiziunea publică, șase cărți de bucate, multe restaurante, dar ceea ce m-a frapat cu adevărat a fost că ai gătit pentru papă.

Am gătit pentru el două zile. Mama lui era bucătară și este germană, așa că în a doua zi am făcut varză murată și gulaș și toate lucrurile pe care credeam că le-ar fi putut avea în copilărie. Și mi-a spus: „Acest lucru îmi amintește de aromele mamei mele”. Din punct de vedere emoțional, este greu să te conectezi cu cineva de genul acesta. Dar mâncarea mea l-a pătruns prin amintirile lui din copilărie. A fost atât de frumos. A fost un punct culminant al carierei.

Lidia gătește din inima Italiei de Lidia Matticchio Bastianich și Tanya Bastianich Manuali este publicat de Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.