Lidia Bastianich Ceapă Tomate Focaccia

Ceapă-Tomate Focaccia (Focaccia d'Altamura)

Face o focaccia rotundă mare, care servește 10 sau mai multe

Ingrediente

2 pachete drojdie uscată activă

¼ cană cu apă caldă

5 ½ căni de făină de uz general, plus multe altele pentru manipularea aluatului

2 lingurite sare

2 căni cu apă caldă sau după cum este necesar

1 lingură ulei de măsline extravirgin pentru bolul de pâine

Pentru topping

1 ceapă mare, curățată, înjumătățită și feliată subțire (aproximativ 2 cani felii)

2 cani roșii coapte cherry sau struguri, tăiate în jumătate

½ cană de ulei de măsline extravirgin sau după cum este necesar

1 linguriță sare de mare grosieră sau sare kosher, sau după cum este necesar

½ linguriță oregano uscat

Directii

1. Pentru a face aluatul, dizolvați drojdia în ¼ cană de apă caldă și lăsați-o să stea câteva minute, până când începe să baloneze. Puneți făina și sarea în vasul robotului de bucătărie.

2. Se amestecă împreună drojdia activă și 2 căni de apă călduță într-o ceașcă de măsurare cu gură. Cu procesorul în funcțiune continuă, amestecați scurt făina și sarea, apoi turnați tot lichidul prin tubul de alimentare și procesați timp de aproximativ 30 de secunde. Un aluat moale și umed ar trebui să se adune pe lamă, cu unele lipite de părțile laterale ale bolului. Dacă este foarte lipicios și nu s-a desprins deloc, încorporați mai multă făină, o lingură sau două câteodată, pentru a rigidiza aluatul și a-l aduce împreună. Dacă aluatul este uscat, procesați în mai multă apă în cantități mici.

3. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată, răzuind vasul și lama curate. Frământați manual un minut, folosind cât mai puțină făină, până când aluatul formează o rotundă netedă, încă moale și puțin lipicioasă. Înveliți un castron mare cu lingura de ulei de măsline, lăsați-l în aluat și transformați-l în ulei peste tot. Sigilați vasul cu folie de plastic și lăsați-l să crească într-un loc cald până se dublează, aproximativ o oră.

4. În timp ce aluatul crește, aruncați ceapa feliată, jumătățile de roșii cherry, 4 linguri de ulei de măsline și ½ linguriță sare într-un castron mic și lăsați-le să se marineze.

5. Înveliți vasul sau tigaia, fundul și părțile laterale, cu 2 linguri sau mai mult ulei de măsline. Dezumflați aluatul crescut și puneți-l în tigaie. Apăsați ușor și întindeți-l într-o rotundă uniformă, care umple tigaia. Dacă aluatul este rezistent, lăsați-l să se relaxeze câteva minute înainte de al întinde din nou.

6. Ridicați ceapa și roșiile marinate din vas cu o lingură cu fante, scurgând sucurile. Imprastiați legumele peste toată focaccia și apăsați ușor cu vârful degetelor, creând gropițe în aluatul moale. În cele din urmă, stropiți uleiul de marinare deasupra.

7 Lăsați focaccia să crească, neacoperită, timp de aproximativ 20 de minute. Puneți o piatră de copt, dacă aveți una, pe un suport central pentru cuptor și încălziți la 425 °. Chiar înainte de coacere, gropiți ușor din nou aluatul cu vârful degetelor și presărați încă o jumătate de linguriță sare grosieră peste tot.

8. Coaceți focaccia timp de aproximativ 20 de minute, rotiți tigaia înapoi în față pentru a găti uniform și coaceți încă 10 la 15 minute, sau chiar mai mult, până când pâinea se rumenește și ceapa și roșiile sunt frumos caramelizat.

9. Îndepărtați tigaia, stropiți o altă lingură sau două de ulei de măsline peste focaccia și sfărâmați oregano uscat, împrăștiind-o deasupra. Lăsați focaccia să se răcească cel puțin 15 minute înainte de tăiere. Serviți-l cald sau la temperatura camerei

Din Italia Lidiei, publicat de Alfred A. Knopf; $35.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.