Rețetă stil Redacție Veracruz
1. Puneți fileurile într-un vas de copt. Strângeți sucul dintr-un var peste ambele părți și condimentați generos cu sare. Întoarceți-vă o dată sau de două ori în condimente. Marinati la temperatura camerei timp de 30 de minute, sau acoperiti si dati la frigider pana la 4 ore.
2. Aduceți o cratiță mare cu apă la fiert. Puneți un castron cu apă cu gheață lângă sobă. Rosiți miezul și tăiați un X în capătul opus. Introduceți roșiile în apa clocotită până când pielea începe să se dezlipească de X. Cu o lingură cu fante, transferați roșiile în vasul cu apă cu gheață. Lăsați-i să stea până se răcesc suficient pentru a se manipula, apoi alunecați de pe piei. Scurgeți și tăiați în felii de 1 inch.
3. Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit.
4. Împrăștiați jumătate de ceapă peste fundul unui vas de copt de 13 x 9 inci. Aranjați puțin mai puțin de jumătate din feliile de roșii peste ceapă. Completați cu frunzele de dafin, apoi împrăștiați jumătate din coriandru, crenguțe de cimbru și jalapeño tocat peste asta. Condimentați cu cel puțin 1 linguriță de sare. Puneți cățelele de usturoi în legumele din jurul marginilor vasului. Strângeți sucul din varul rămas peste legume și acoperiți cu fileurile condimentate, distanțând uniform, dar suprapunându-vă puțin, dacă este necesar. Împrăștiați măslinele și caperele peste file, apoi faceți un alt strat de ceapă și roșii rămase pentru a acoperi peștele. Împrăștiați coriandru rămas, crenguțe de cimbru și jalapeño tocat peste asta. Condimentați din nou cu sare, apoi stropiți uleiul de măsline și sucul de jalapeño murat peste tot. Acoperiți bine cu folie de aluminiu. Caserola poate fi pregătită înainte și refrigerată până la 6 ore. Scoateți din frigider cu 30 de minute înainte de coacere.
5. Coaceți caserola timp de 20 de minute. Descoperiți și coaceți până când sucurile emanate de legume clocotesc și fileurile sunt fierte, timp de 10 până la 15 minute.
6. Pentru a servi, răzuiește legumele care acoperă peștele pe părțile laterale ale vasului. Ridicați ușor fileurile și transferați-le pe farfurii de servire. Alegeți căței de usturoi, frunze de dafin și crenguțe de cimbru și aruncați. Puneți ingredientele rămase grosolan în sucuri cu o furculiță pentru a face un sos gros. Verificați condimentele și adăugați sare dacă este necesar. Puneți sosul peste fileuri și împrăștiați niște jalapeños tăiați murate peste fiecare, dacă doriți.
NOTĂ: Dacă vă este greu să găsiți ingrediente mexicane și ardei iute în magazinul dvs. local, Chef Santibañez se referă la cititori mexgrocer.com, o sursă excelentă pentru alimentele mexicane.
