Sandwich-ul perfect de vară

Înțepător, suculent, crocant, cremos, zest: Ce mai poți cere unui sandviș de vară?

[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/ image] Această frumusețe vegetariană este un sandviș cu furculiță și cuțit, derivat - din una pe care am avut-o la începutul anilor '70, când vegetarianismul din această țară era, din păcate, tot o parte a politicii și nu o parte a distracţie.

Mama mea, de altfel omnivoră, sensibilă și înnăscută bucătar „nas-la-coadă” - înfierbântând constant un animal întreg într-o oală pe un arzător din spatele bucătăriei noastre - și un tip cașmir dur, a început brusc să arate simpatie pentru etosul eră. Deținea un bikini macramé, păstra o copie cu urechi de câine Ce culoare are parașuta ta? pe raft și am început să mă duc frecvent la o cafenea „naturală” din oraș numită Sweet Emily's, unde am împărțit un sandviș de avocado pe pâine de pumpernickel cu muguri, ceapă roșie și cremă de brânză. Indiferent că crema de brânză era rigidă cu gumă de guar, pâinea neagră moale și supraîncărcată cu melasă, iar lucerna încolțește puțin mucegăită și udată de apă - M-am bucurat doar că nu a participat la EST seminarii! Mi-a plăcut să împărtășesc acel sandwich cu ea la Sweet Emily's.

Această versiune este mai contemporană, evident, și în concordanță cu epoca noastră specială, făcută cu pâine țărănească franceză superbă, excelentă ricotta cu lapte integral din grăsime întreagă dintr-o lactată din Little Italy și elementul esențial de uz casnic din deceniul nostru (cel puțin așa sper): conservatul lămâie.

Am vrut să păstrez acea criză satisfăcătoare și prospețimea apoasă a mugurilor, dar, deși sunt ușor de cultivat, sunt greu de păstrat în stare proaspătă, și chiar mai dificil de cumpărat în mod satisfăcător la magazin - indiferent de magazin - pentru că sunt foarte perisabile și ușor manipulat greșit. Deci, roșii mici, suculente, într-un amestec de culori însorite, acoperite cu susan prăjit și semințe de mac, stau să facă treaba de a oferi o crocantă suculentă, pământească. Și, deși acum avem o brânză cremă produsă foarte frumos, disponibilă, îmi place mai bine modul în care atât textura, cât și tonul de ricotta funcționează mai bine în sandwich.

Ceapa roșie drăguță și decorativă - și arderea lor inerentă - ajută la o creștere a cremei, untuoase super-bogăția avocado-ului și, sperăm, va descuraja părinții săi sărute soții altora la cheie petrecere mai tarziu!

Ingrediente

Serveste 4 persoane

1 lira (puține 2 căni) ricotta proaspătă

Zest de 2 lămâi

¼ cană cu ulei de măsline extravirgin, plus 4 lingurițe pentru stropire

2 vârfuri de sare kosher grosieră

1 vârf de piper negru măcinat

4 felii lungi, uniform, de pâine foarte bună

2 avocado mari, perfect coapte (aproximativ 18 uncii), la temperatura camerei

1 pinte de roșii de struguri de culoare mixtă, tăiate pe jumătate pe orizontală (nu veți folosi chiar întreaga pinta)

8 ceapă perlă roșie echivalentă cu 2-3 uncii, feliată subțire în rondele (sau echivalent în ceapa roșie feliată subțire)

4 lingurițe semințe de susan prăjite

Piele de 1 lămâie conservată, carne îndepărtată, tăiată cubulețe

½ linguriță semințe de mac prăjite

Directii

1. Se amestecă ricotta cu coaja de lămâie, ¼ cană de ulei de măsline și sare și piper și se lasă deoparte.

2. Aranjați feliile de pâine pe o tăietură și împărțiți amestecul de ricotta uniform între cele patru felii. Răspândiți într-un strat generos uniform.

3. Împărțiți avocado, îndepărtați gropile și tăiați fiecare jumătate în felii uniforme fără a tăia tot drumul prin pielea piele. Apoi, cu o lingură de supă sau o spatulă flexibilă din cauciuc, eliberați carnea și aranjați feliile îngrijit și uniform printre feliile de pâine.

4. Aranjați în mod atrăgător și atractiv roșiile cuibărindu-le în avocado moale. Apoi aranjați feliile de ceapă roșie peste roșii.

5. Ornează fiecare sandviș cu semințele de susan, pielea de lămâie conservată și, în cele din urmă, semințele de mac. Se transferă în farfurii și se stropesc cu ulei de măsline.