Supă de sparanghel cu scoici de la Alex Hitz

M-am îndrăgostit de aromă la o vârstă fragedă în Franța, unde am călătorit des cu părinții mei. În anii 1970, nimic acolo nu avea gust ca în America. Roșiile, piersicile, sparanghelul, ouăle - totul era atât de diferit, atât de viu, atât de mult.

Această supă este cel mai apropiat lucru pe care îl știu de supa de sparanghel francez din copilăria mea, strălucitoare într-un mod care mi se părea exotic la vremea respectivă: o combinație simplă de praz, stoc de pui și smântână. Fără amidon de porumb (groază!) Sau făină în această supă - grosimea delicioasă provine, chiar atât de ușor, dintr-un cartof mic singuratic. O mușcătură și tu și cu mine suntem împreună în mediul rural francez.

Chiar dacă sparanghelul este disponibil pe tot parcursul anului, înălțimea sezonului este acum, la începutul primăverii. Profitați de el - veți observa o diferență uriașă. Încercați supa ca prim sau fel principal la prânz sau cină, cu sau fără scoici perfecte - nu există nici o modalitate de a merge prost. Sau serviți scoicile singure sau peste o salată de spanac cu slănină când aveți chef.

Dacă sunteți la fel de agățat de această ciorbă ca mine, experimentați puțin - adăugați creveți poșați, carne proaspătă de crab sau chiar medalioane de pui sotate pentru un prânz ușor, dar luxos.

Această rețetă este atât de ușoară. În nu mai mult de 30 de minute, veți avea un fel de mâncare cosmopolită, dar acasă, plină de arome rafinate, care poate fi adaptată oricum alegeți - dar vă rog să nu spuneți cât de ușor este, deoarece grupul dvs. va crede că ați început să fierbeți și să vă pregătiți zile.

Iată câteva alte idei spectaculoase: la prânz, serviți supa cu un sandviș cu șuncă și brânză la grătar (croque-monsieur, sau adăugați un ou pentru o croque-madame) sau umpleți cupele demitasse cu supă la momentul cocktailului. Rece sau cald, chiar nu contează. Ceva atât de elegant și minunat este la fel de iubit și versatil ca o rochie neagră - și la fel de clasic.

OK, ți-am dat o mulțime de idei de servire pentru supă de sparanghel cu scoici de mare perfecte - care sunt ale tale? Mi-ar plăcea să aud în comentariile de mai jos.

Gătit fericit! Dragoste, Alex.

Pentru Supă

Randament: 2 litri, 8 până la 12 porții

Ingrediente

8 linguri unt

8 praz mici (numai părți albe), tăiate și tocate

6 cani de apa

1 cartof mic de copt, curățat și tocat

2¼ lingurițe sare

½ linguriță piper negru măcinat

½ linguriță de piper crăpat

1 cană de pui de pui

3 kilograme de sparanghel proaspăt, tăiat, curățat și tocat grosier

1 cană smântână grea

Directii

1. Într-un vas mare de dimensiuni medii, la foc mediu-mare, topește untul. Când spuma s-a potolit, puneți focul la minim și adăugați prazul. Lasă-le să se absoarbă până devin moi, aproximativ 10 până la 12 minute. Nu le lăsați să se rumenească.

2. Adăugați apa, cartoful, sarea, ambii ardei și bulionul de pui și redați focul înapoi la mediu-mare. Lăsați amestecul să fiarbă timp de 15 minute, până când cartofii sunt moi.

3. Adăugați sparanghelul și aduceți supa la fiert timp de 5 până la 7 minute, până când se reduce cu aproximativ un sfert. Scoateți-l de pe foc.

4. Într-un robot de bucătărie prevăzut cu o lamă de metal, pureați supa - în loturi, dacă este necesar - până când este foarte netedă, apoi amestecați crema grea.

5. Puneți o porție de scoici perfecte în fundul fiecărui castron înainte de a adăuga supa.

Pentru scoici de mare

Ingrediente

2 linguri unt

1 lingură ulei de măsline

1 kilogram de scoici de mare

½ linguriță sare

¼ linguriță de piper negru

1 lingură usturoi tocat

¼ cană vermut uscat

1 lingura suc de lamaie

1 lingura patrunjel tocat

Directii

1. Într-o tigaie antiaderentă la foc mare, topiți untul și uleiul împreună. Puneți scoicile, sarea și piperul într-un castron de dimensiuni medii și aruncați scoicile în condimente.

2. Când spuma untului s-a potolit, așezați scoicile în tigaie și le sotati 3 minute, până se formează o crustă maro.

3. Reduceți căldura la mediu-scăzut și întoarceți scoicile. Adăugați usturoiul, vermutul și sucul de lămâie și sotati încă un minut, apoi opriți focul. Scoateți scoicile cu clești și puneți o porție în fundul fiecărui castron de supă înainte de a adăuga supa.

4. Pentru a servi scoicile singure, așezați-le pe un platou de servire, turnați sosul rămas din tigaie peste ele și garnisiți cu pătrunjelul.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.