Rețetă Plăcintă cu roșii Heirloom

Nu-ți voi insulta inteligența buzgând despre gloriile roșiilor de la sfârșitul verii. Știu că îl înțelegi. Dar în zilele noastre, suntem atât de obișnuiți să mâncăm roșii pe tot parcursul anului, încât trebuie să spun: sunt cu adevărat superioare chiar acum. August până în septembrie este înălțimea absolută a sezonului de roșii.

Încercați această plăcintă cu orice varietate de roșii doriți și simțiți-vă liber să le amestecați - cireșe cu struguri cu coapte de viță de vie cu galbeni cu verdețuri cu fripturi de vită, oh, draga mea! Cele care oferă variații imediate în mărime, culoare și delicioase sunt soiurile de moștenire, motiv pentru care numesc acest fel de mâncare așa cum fac, dar sincer, nu există nicio modalitate de a merge prost cu orice amestec.

Un alt lucru despre această rețetă este că îmi oferă șansa de a vă împărtăși marele meu secret despre coacere. Se schimbă viața. Gata?

Fac plăcinte, quiches și tarte în tigăi de foi dreptunghiulare în loc de acele farfurii rotunde greu de tratat (cel puțin pentru mine). Sunt un pic cam tâmpit pe frontul de copt, dar această ajustare simplă m-a transformat într-un profesionist - și știu că va face minuni și pentru tine! Doar dublați crustele și umpluturile pentru orice rețetă rotundă de 8 sau 9 inci și veți avea cantitățile adecvate pentru o tavă dreptunghiulară de 9 cu 13 inci.

Apoi, când te duci să-ți tai porțiile delicioase, folosește un tăietor de biscuiți sau biscuiți de orice dimensiune pentru runde elegante sau un cuțit pentru pătrate sau „degete”. Presto! La fel, veți transforma o plăcintă, quiche sau tartă savuroasă sau dulce într-un fel de mâncare somptuos, o garnitură magnifică sau un aperitiv sau un desert decadent.

Pentru a nu fi o durere, dar chiar vreau să îmi faci maioneza perfectă de casă pentru acest fel de mâncare. Are jumătate din uleiul de maioneză obișnuită și vă va schimba complet Heirloom Tomato Pie. Dacă timpul este scăzut, faceți-l cu patru zile înainte și păstrați-l într-un recipient învelit foarte bine în frigider. Va fi gata când vei fi.

Un alt lucru: bucăți. Mai jos este rețeta mea pentru o bucată infracțională pe care o numesc pâte brisée. Încercați-l, pentru că nu există cu adevărat nimic, dar dacă nu sunteți legănat, mergeți mai departe și cumpărați un aluat prefabricat pe care îl puteți lansa. Asigurați-vă că este complet natural și conține unt adevărat, vă rog! Aceste distincții simple fac de fiecare dată o lume diferențiată.

Spuneți-mi cum merge, comentând mai jos. Gătit fericit! Dragoste, Alex.

Pentru Plăcintă

Randament: 8-10 porții

2 lire sterline de roșii amestecate, tăiate în felii groase de inch-inch

1½ lingurițe sare, împărțită

2 linguri unt

1 ceapă, înjumătățită, apoi feliată subțire

2 lingurite usturoi tocat

1 cană de maioneză de casă

1 cană de frunze de busuioc proaspăt, ambalate ferm

3 crenguțe pătrunjel proaspăt

1 șalotă medie, curățată

1 ceapa verde

1 cană de brânză Gruyère rasă, ambalată ferm

1 cană de brânză cheddar ascuțită, ambalată ferm

½ cană parmezan ras, plus 1 lingură pentru topping

1 la 1½ linguri de piper negru măcinat grosier

Directii

1. Ungeți o tigaie de 9 x 13 inci și preîncălziți cuptorul la 375 ° F.

2. Așezați feliile de roșii pe un raft. Sare ambele părți, folosind 1½ lingurițe sare totală. Lăsați feliile să se scurgă cel puțin o oră pentru a îndepărta excesul de apă.

3. Rolați pâte brisée sau crusta premade și apăsați-o în tigaia cu unt. Puneți-l peste tot cu o furculiță și coaceți până se rumenesc, 18 până la 20 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet.

4. Într-o tigaie grea, topiți untul la foc mediu-mare. Când spuma s-a potolit, se călește ceapa până se înmoaie ușor, câteva minute, apoi se adaugă usturoiul. Continuați să sotati până când ceapa și usturoiul sunt translucide, aproximativ 10 până la 12 minute în total.

5. Așezați maioneza de casă, frunzele de busuioc, pătrunjelul, șalota și ceapa verde în vasul unui robot de bucătărie și amestecați până când amestecul este verde și complet amestecat, aproximativ 1 minut.

6. Într-un castron mare, amestecați amestecul de maioneză, Gruyère, cheddar și ½ cană de parmezan, amestecând bine.

7. Se întinde uniform amestecul maioneză-brânză peste crusta răcită.

8. Așezați ceapa și usturoiul fierte în mod egal deasupra amestecului de maioneză și aranjați feliile de roșii scurse într-un model frumos deasupra tuturor.

9. Presărați cu 1 lingură parmezan și piper negru măcinat grosier și coaceți timp de 50 până la 60 de minute.

10. Lasă plăcinta să se odihnească cel puțin 30 de minute. Se servește cald, la temperatura camerei sau rece cu maioneză suplimentară de busuioc.

Pentru maioneza perfectă de casă

Randament: 1 cană

3 galbenusuri de ou

3 linguri suc de lamaie

1¼ linguriță de muștar Dijon

¼ linguriță de muștar uscat

1 linguriță sare

⅛ linguriță de piper negru

¾ cană cu ulei vegetal cu gust neutru

Directii

1. În vasul unui robot de bucătărie, combinați toate ingredientele, cu excepția uleiului.

2. Procesați ingredientele până când gălbenușurile sunt groase și lipicioase, aproximativ 2 minute.

3. Continuați procesarea, adăugând uleiul încet într-un flux constant prin deschiderea din partea superioară a procesorului, asigurându-vă că se încorporează complet. Odată ce s-a adăugat tot uleiul, maioneza trebuie să fie groasă, luxoasă și complet emulsionată.

Pentru Pâte Brisée

Puteți cumpăra crustă gata făcută, dar aceasta este rețeta mea standard, infailibilă, cantitatea exactă pentru o tigaie de copt 9 × 13.

2 căni de făină specială

½ linguriță sare

½ linguriță zahăr

8 linguri de unt rece, tăiat în bucăți

3 linguri ulei vegetal fără gust

5 linguri apă cu gheață

Directii

1. În vasul unui robot de bucătărie, pulsează toate ingredientele împreună până se formează firimituri grosiere. Nu supra-procesați, sau crusta va fi dură.

2. Se toarnă firimiturile pe o suprafață făinoasă și se frământă de câteva ori pentru a le aduce împreună.

3. Rulați aluatul într-o minge și acoperiți-l cu folie de plastic. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin o oră în frigider, înainte de a se deplasa la grosimea dorită.

4. Înțepați cu o furculiță și coaceți la 375 timp de 10-12 minute până se rumenesc și lăsați să se răcească complet înainte de umplere.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.