Rețetă de sandviș cu coaste scurte la Wichcraft NYC

Mike Barbera, bucătarul executiv al „Wichcraft”, a creat această versiune de lux a unui sandwich cu coaste la grătar. El folosește coaste scurte, o vinaigretă de roșii de casă, un sos de cremă de hrean și o rolă de ciabatta crustă. Aflați mai multe despre Bucătăria anului în ghidul nostru pentru Bucătăria anului 2010 cu Jeff Lewis.

Serveste 4 persoane

Ingrediente pentru coasta scurtă înăbușită

1 1/2 lire coastă scurtă, dezosată

3 frunze de dafin

1 linguriță semințe întregi de coriandru

1 linguriță fulgi de ardei roșu

1 lingură unt nesărat

1/2 ceapă albă, tăiată în zaruri mici

1/2 morcov mediu, tăiat în zaruri mici

1/2 tulpină de țelină, tăiată în zaruri mici

1/2 praz, tăiat în zaruri mici

1 lingură mirin

2 linguri sos de soia

3 linguri de oțet de vin de orez

1 lingură ketchup

1/4 cană apă

3 linguri ulei de canola

Sare și piper negru după gust

Ingrediente pentru oțet de roșii prăjite

4 roșii mari Roma

3 linguri de ulei de măsline

Sare și piper negru după gust

1 șalotă, tocată mărunt

1 lingură oțet de vin roșu

10 frunze de busuioc, tocate grosier

4 uncii lăstari de mazăre, tăiați în jumătate

Ingrediente pentru crema de hrean

4 uncii crème fraîche

1 lingura hrean pregatit

1/2 linguriță sare

1/2 linguriță piper negru

Metoda pentru coasta scurtă înăbușită

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Într-un castron mic, combinați frunzele de dafin, semințele de coriandru, fulgii de ardei roșu și untul. Într-un alt castron mic, combinați mirinul, sosul de soia, oțetul de vin de orez, ketchup și apă.

2. Condimentați coasta scurtă cu sare și piper negru.

3. Alegeți o tigaie cu fund greu pentru cuptor sau un cuptor olandez suficient de mare pentru ca coasta scurtă să se întindă, dar cât mai bine posibil. Adăugați ulei de canola în tigaie la foc mare.

4. Adăugați carnea. Gatiti 1-2 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc. Scoateți carnea din tigaie și puneți-o deoparte.

5. Adăugați untul și amestecul de condimente în tigaie, amestecați. Se adauga ceapa, morcovul, telina si prazul. Transpirati legumele timp de 4 minute si apoi adaugati lichidul. Aduceți amestecul la fierbere.

6. Puneți carnea în tigaie și transferați-o în cuptor. Puneți carnea la fiert aproximativ 3 ore, până când carnea poate fi despărțită cu o furculiță.

7. Transferați carnea într-un castron mediu pentru a se odihni și a se răci. Se degresează grăsimea din sosul rămas în tigaie.

8. Se toarnă amestecul de sos într-un blender și piure până se omogenizează.

9. Se toarnă aproximativ 1/2 cană de sos peste carne. Cu două furculițe, separați carnea în sfori groase și tăiați-o aproximativ transversal în bucăți de 2 până la 3 inci. Coasta scurtă poate fi pregătită cu o zi înainte, acoperită și refrigerată separat.

Metoda pentru oțet de roșii prăjite

1. Înjumătățiți fiecare roșie pe lungime și aruncați cu 1 lingură de ulei de măsline și sare și piper. Aranjați pe o foaie de copt căptușită cu pergament.

2. Se coace la cuptor timp de 30-40 de minute, până când blisterele se blisterizează.

3. Scoateți din cuptor, curățați pielea și aruncați-o. Transferați roșiile pe o tăietură și tăiați-le într-un zar mediu.

4. Într-un castron mic, amestecați roșiile, oțetul de vin roșu, busuiocul, uleiul de măsline rămas și șalota.

5. Adăugați lăstarii de mazăre în castron și amestecați bine. Adăugați sare și piper, dacă este necesar.

Metoda pentru crema de hrean

1. Combinați toate ingredientele într-un castron mic.

Ansamblu Sandwich

Feliați 4 rulouri de ciabatta în jumătate. Aranjați carnea pe jumătățile inferioare ale rulourilor. Așezați crema de hrean pe jumătățile superioare. Puneți vinaigreta de roșii prăjite peste carne și închideți sandvișurile. Tăiați în jumătăți și serviți.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.