Ocazii la cuptor Tiramisu portocaliu de sânge

Matt Lewis și Renato Poliafito, duo-ul din spatele a două brutării foarte populare din New York, și-au pus locul spin distinctiv - parte retro american, parte renegat punk-rock - în sezon și în vacanță deserturi. Uitați-vă la această rețetă delicioasă din noua lor carte de bucate, Ocazii la cuptor.

Serveste 16-20

Ingrediente

4 ouă mari, separate, la temperatura camerei

¾ cană de zahăr

1 kilogram de brânză mascarpone, la temperatura camerei

Zest de 1 portocală de sânge (aproximativ 1½ linguri)

4 linguri Grand Marnier

¼ linguriță sare kosher

6 portocale de sânge, sucate (aproximativ 2 căni)

40 (4-pe-1 inch) cookie-uri de tip ladyfinger

⅓ cană praf de cacao negru neîndulcit

Bărci de ciocolată (opțional)

Directii

1. În vasul unui mixer în picioare prevăzut cu accesoriu pentru bătut, bateți gălbenușurile și zahărul la viteză medie-mare până când amestecul este ușor și începe să se îngroașe, aproximativ 3 până la 6 minute. Treceți la accesoriul pentru paletă, adăugați brânza mascarpone și bateți până se încorporează. Adăugați coaja și 2 linguri de Grand Marnier și bateți până se combină. Transferați amestecul într-un castron mare și curățați și uscați vasul mixerului.

2. Așezați albușurile în castronul curat și montați mixerul cu accesoriul pentru baterie. Presărați sarea peste albușuri și bateți cu viteză medie-mare până se formează vârfuri moi, 4 până la 5 minute. Adăugați jumătate din albușuri în amestecul de gălbenușuri și împăturați-le ușor până când sunt aproape încorporate; adaugati albusurile ramase si impaturiti usor pana se incorporeaza complet.

3. Se amestecă împreună sucul de portocale din sânge și restul de Grand Marnier într-un castron cu gură largă de mică adâncime.

4. Lucrând rapid, înmuiați primele 20 de degetare în amestecul de suc, asigurându-vă că înmuiați fiecare cookie de sus în jos (o secundă sau două pe fiecare laterală), apoi aranjați ladyfingers pentru a acoperi fundul unei tigaie de 9 x 13 inch într-un singur strat (rezervați orice ladyfingers rămas pentru următorul Etapa). Puneți aproximativ jumătate din amestecul de mascarpone peste damele și întindeți-l într-un strat uniform. Cerneti jumatate din pudra de cacao peste amestecul de mascarpone. Îndepărtați următoarele 20 de degete în amestecul de suc ca mai sus și aranjați-le într-un strat uniform peste stratul de mascarpone. Acoperiți degetele cu amestecul de mascarpone rămas și întindeți-l într-un strat uniform. Cerneați pulberea de cacao rămasă deasupra.

5. Acoperiți bine tava cu plastic și dați-o la frigider timp de cel puțin 5 ore sau peste noapte (majoritatea oamenilor preferă tiramisu care a fost răcit cel puțin 10 ore - dacă puteți aștepta atât de mult). Presărați cu câteva așchii de ciocolată, dacă doriți, tăiați și serviți. Tiramisu poate fi păstrat, bine acoperit, la frigider până la 3 zile.

I-am dat gust, iată ce crede editorul nostru

„Nu am putut găsi portocale de sânge, așa că am folosit în schimb un combo de portocale ombilic și Minneola tangelos. Iar femeile pe care le-am luat nu erau la fel de groase ca majoritatea, așa că m-am asigurat că am mai mult de 40, de care aveam nevoie. Tiramisu-ul în sine a fost destul de ușor de construit și avea o aromă minunată și moale de cremă din mascarpone și suc de portocale. "- Angela C. Taormina, asistent editor manager