Rețetă Alex Hitz Chicken Country Captain

Georgia în mintea mea. Atlanta, de fapt. Bucătăria mamei mele, în jurul anului 1975, și oaspeții vin la prânz. Este sâmbătă în martie și va fi un bufet pentru 50 de persoane. A fost prima dată când am auzit vreodată cuvintele „Chicken Country Captain” și nu o voi uita niciodată. Acest nume!

Acest fel de mâncare, deși are un milion de ingrediente, este foarte ușor și poate hrăni o armată. Și este cu adevărat frumos, special și impresionant. Veți vedea cât de satisfăcător este să o faceți, urmărind cum toate aceste lucruri superbe se reunesc. Pregătiți-l cel puțin o zi întreagă înainte de al servi, pentru a vă asigura că toate ingredientele fantastice au șansa de a se cunoaște. Dar luați notă: Căpitanul țării de pui îngheață minunat, astfel încât să îl puteți pregăti cu ușurință în avans, pentru a vă asigura că îl aveți la îndemână pentru orice, oricând. Sigilat corect, va rămâne pentru cine-știe-oricât de mult, dar credeți-mă, este mult timp - și devine mai bun cu cât aromele se adună mai mult.

Un pic de istorie: acest fel de mâncare, sau cel puțin strămoșul său, este un produs secundar al rutelor comerciale din secolul al XVIII-lea și era probabil un favorit colonial care și-a făcut drumul de la Charleston până în țară - la fel de rapid ca și curry-ul din India a aterizat la țărm. Deși al meu este inspirat de predecesorul său clasic, este revoluționar în ceea ce privește aroma și dus la limită - revigorat, spun modest, pentru gusturile gustative de astăzi. L-am servit de nenumărate ori ca să apreciez recenziile.

Când o faceți, faceți-vă o favoare și urmați rețeta până la un T. Transpirați detaliile mici - sunt acolo pentru un motiv. Măsurați corect. Nu trebuie să vă faceți plăcere cu cârnații - vracul obișnuit Jimmy Dean este perfect. Asigurați-vă că toate condimentele sunt proaspete și noi; va face o mare diferență. Și aveți grijă să fierbeți puiul la început și apoi lăsați-l deoparte, doar parțial gătit. Lichidul pe care puiul îl eliberează pe măsură ce termină de gătit în tocană face parte integrantă din aroma și consistența vasului. Nu vă temeți - totul este explicat în pașii rețetei.

Vă rog să-mi spuneți cum merge - puteți comenta mai jos. Mi-ar plăcea să aud ce spun familia și oaspeții tăi. Gătit fericit!

Ingrediente

Produce 12 până la 16 porții

1 cârnat de porc în vrac, ușor

3 kilograme de piept de pui dezosat, fără piele

2 lire de coapse de pui dezosate, fără piele

2 lingurite plus 1 lingura sare, impartita

2 lingurițe de piper negru măcinat, împărțit

1½ bețișoare (12 linguri) unt sărat, împărțit

3 căni de ceapă albă sau galbenă cu cuburi medii

1 cană ardei gras roșu cu cuburi medii

1 cană de țelină cu cuburi medii

2 linguri usturoi tocat

1½ linguri de zahăr brun închis

1 lingură pudră de curry

1½ lingurițe de cimbru uscat

¾ linguriță chimen măcinat

2 lingurite de ghimbir proaspat tocat

¾ cană de făină

2½ cani de roșii, curățate (folosesc conserve de bună calitate)

5½ cesti de pui de pui

2½ cani de vin alb

½ cană suc de lămâie

1 lingura otet de mere

2 cani stafide aurii

4 cani orez fiert

¾ ceașcă cu arpagic

1½ cesti de migdale prajite

½ cană pătrunjel tocat

Directii

1. Într-o tigaie mare și grea la foc mediu-mare, rumenim cârnații, rupându-l complet și apoi scurgeți excesul de grăsime. Rezervă.

2. Spălați pieptul și coapsele de pui și le uscați. Așezați-le într-un bol pentru amestecare și aruncați cu 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru.

3. Într-o altă tigaie mare, grea, la foc mediu, topește 4 linguri de unt. Când spuma s-a calmat, adăugați puiul și coaceți-l pe loturi pe ambele părți până când se rumeneste la suprafață, dar încă crud în interior, aproximativ trei minute pe fiecare parte. Scoateți puiul de pe foc, lăsați-l să se odihnească cel puțin cinci minute, apoi tăiați-l în bucăți de aproximativ 1½ inch și rezervați-l într-un castron. Nu vă faceți griji că puiul este încă crud pe interior, deoarece va termina de gătit mai târziu.

4. Într-un vas mare, greu, la foc mediu, topește restul de 8 linguri de unt. Când spuma s-a calmat, adăugați ceapa și sotati-o timp de trei minute, până când încep să se înmoaie. Apoi se adaugă ardeii și țelina și se sotează încă trei minute. Se adaugă usturoiul, restul de lingură de sare, restul de lingură de piper, zahărul brun închis și curry, cimbru, chimen și ghimbir și continuați să sotati aceste ingrediente până când ceapa devine translucidă, aproximativ încă patru până la opt minute. Adăugați cârnații fierți, apoi făina și amestecați bine amestecul. Va deveni foarte gros.

5. Adăugați roșiile, bulionul de pui, vinul, sucul de lămâie, oțetul și stafidele și aduceți amestecul la fierbere. Reduceți focul la foc mic și continuați să fierbeți încă cinci minute.

6. Adăugați puiul și fierbeți amestecul încă cinci minute, până când puiul este complet gătit, apoi opriți focul. Se amestecă orezul gătit, arpagicul, migdalele și pătrunjelul și se servește cu pâine franceză crustată cu unt.

Corecție: o versiune anterioară a acestei rețete solicita o lingură de piper la pasul 4. Cantitatea corectă este o linguriță.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.