Рецепт стейка Rib Eye от стейк-хауса AJ Maxwell в Нью-Йорке

Шеф-повар стейк-хауса AJ Maxwell Сильвестр Мора доказывает, что сытный летний ужин может быть простым с его обжаренным стейком «Рибай» и слегка обжаренными летними овощами. Узнайте больше о кухне года в нашем путеводителе по кухне года 2010 с Джеффом Льюисом.

На 6 порций

1 3–3 1/2 фунта рибай-стейка на кости, комнатной температуры

Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

Молодая морковь

Зеленые и желтые тыквы

Лук-шалот

Оливковое масло

Соль и перец для вкуса

Требуется специальное оборудование: Чугунная или другая тяжелая жаростойкая сковорода с высокими стенками

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

2. Обильно приправьте стейк с обеих сторон кошерной солью и свежемолотым перцем, прежде чем положить в разогретую сковороду. Большая чугунная сковорода - ваш лучший друг для этого - у нее такой вес и состав, чтобы нагреться, удержать этот огонь и придать стейку идеальную корочку. Хорошо выдержанная чугунная сковорода не требует добавления масла - белки легко отделяют мясо от мяса, когда оно правильно обжаривается.

3. Нагрейте сковороду до средне-высокой температуры, но не до точки копчения, и поместите на нее ребристый стейк. По мере того, как откладывается жир, будет немного курить, так что сейчас самое время включить вентилятор! Чтобы обжечь первую сторону, потребуется несколько минут - иногда проверяйте, приподнимая один край щипцами и высматривая темно-темный цвет, - но ни в коем случае не обугленные и не подгоревшие.

4. Когда он станет глубоко подрумяненным, переверните и повторите. Затем позаботьтесь о боках, удерживая стейк щипцами и давая жиру / кости / мясу по бокам подрумяниться. Когда все обжарено, пора ставить стейк в духовку на 350º. Если вы используете чугун, сковорода может входить прямо внутрь. Если вы не используете жаростойкую сковороду, переложите ее на жаровню.

5. Для редкого стейка дайте внутренней температуре достичь 135 градусов. Хорошо сделанный будет иметь внутреннюю температуру 180 градусов. Если вы какое-то время готовите и знаете, как вам нравится стейк, просто нажмите на него пальцем (подальше от кости). На такой стейк толщиной 3 фунта потребуется от 15 до 20 минут.

Смешанные летние овощи

1.Бланшируйте морковь и тыкву в кипящей воде на 6-8 минут.

2.Обжарить в оливковом масле, добавить лук-шалот, соль и перец по вкусу до готовности.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.