Индейка с маслом бабочек с глазурью и соусом из трав

Индейка с бабочкой выглядит красиво, особенно когда она обвита веточками розмарина и лимонами. Свежие травы и чеснок, натертые как под кожей, так и поверх нее, придают птице аромат. Используйте оставшуюся индейку (если есть), чтобы приготовить бутерброды на следующий день. Вот рецепт, любезно предоставленный Williams-Sonoma's Развлечения с сезонами.

Лара Робби / Студия D

Ингредиенты

1 индейка, 12-14 фунтов, шея и потроха удалены и сохранены

Соль и свежемолотый перец

6 зубчиков чеснока, измельченного

1/4 стакана рубленого лука-шалота

1/2 стакана измельченной свежей плоской (итальянской) петрушки плюс 2 веточки для бульона

3 столовые ложки измельченного свежего орегано

3 столовые ложки измельченного свежего розмарина плюс веточки для украшения

3 столовые ложки дижонской горчицы

3 столовые ложки свежего лимонного сока

3 столовые ложки оливкового масла

1 желтая луковица

1/4 стакана листьев сельдерея

1-2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого

1 стакан сухого белого вина

1/4 стакана кукурузного крахмала, размешанного с 1/4 стакана воды

4 лимона, разрезанные пополам

Направления

1. Положите птицу грудкой вниз на разделочную доску. С помощью кухонных ножниц или большого ножа разрежьте одну сторону позвоночника, пока птица не расколется. Раскройте половинки птицы. Отрежьте другую сторону позвоночника, чтобы освободить ее, затем прорежьте ребра между пластинами и удалите все мелкие кусочки кости. Переверните птицу грудкой вверх, максимально открыв ее, и накройте полиэтиленовой пленкой. С помощью скалки или рук сильно надавите на нее, чтобы сломать грудину и сплющить птицу. Приправить птицу солью и перцем.

2. В миске смешайте чеснок, лук-шалот, измельченную петрушку, орегано, измельченный розмарин, горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Пальцами протрите смесь трав под кожу груди и ног. Нанесите оставшуюся смесь трав по поверхности птицы. Выложите на противень, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 6–24 часа. Перед запеканием доведите индейку до комнатной температуры (за час).

3. Тем временем в кастрюле на слабом огне смешайте шейку индейки и потроха, лук, веточки петрушки, листья сельдерея и шесть стаканов воды и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить в течение часа, затем процедить, накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности соуса.

4. Разогрейте духовку до 375 градусов. Обрызгайте сковороду антипригарным кулинарным спреем и поставьте на нее решетку. Положите индейку грудкой вверх на решетку и плотно заправьте ножки. Смажьте растопленным маслом. Жарьте, пока кожица не станет темно-коричневой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра от костей, не покажет 175 градусов, от 2 1/4 до 2 3/4 часа. Переложите индейку на разогретое сервировочное блюдо, накрытое алюминиевой фольгой, и дайте постоять 20 минут.

4. Переложив индейку на блюдо, поставьте жаровню на плиту на средний или сильный огонь. Добавьте вино, помешивая, чтобы соскрести подрумяненные кусочки на дне сковороды, и варите, пока вино не уменьшится наполовину, примерно 10 минут. Добавьте четыре стакана бульона (оставшийся бульон оставьте для другого использования) и доведите до кипения. Добавьте растворенный кукурузный крахмал и варите до загустения около пяти минут.

5. Вылейте подливку в подогретую соусницу. Украсить сервировочное блюдо веточками розмарина и половинками лимона. Нарезать индейку на столе и передать подливу.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.