Beautiful House

Рецепты + кулинарные книги

Лучший рецепт чизбургера

instagram viewer

Каждый элемент на этой странице был отобран редактором House Beautiful. Мы можем получать комиссию за некоторые товары, которые вы решите купить.

Он сочный, насыщенный и идеально приправленный - шеф-повар Габриель Гамильтон делится единственным рецептом гамбургера, который вам когда-либо понадобится.

чизбургер

Джон Керник

Единственная проблема с включением хорошего гамбургера в меню вашего ресторана заключается в том, что вы внезапно превращаетесь в закусочную, и если у вас есть какие-то раздутые представления о себе как о шеф-поваре, это может испортить их. Когда вы наклоняетесь над прилавком в белом шеф-поваре - с аккуратно завязанным фартуком и сложенным боковым полотенцем так, ваши дегустационные ложки блестят перед вами - и вы наполняете 30-ю формочку кетчупа, вы считать, "Хм. Это не совсем то, что я себе представлял ». Но домашний повар не потерпит этого экзистенциального неудача в нескольких случаях в году, когда вы готовите себе гамбургер, а этот - настоящий Вырубить. Добавление баранины в не слишком постную курицу придает бургеру заметную насыщенность и помогает усилить вкус. говяжьего фарша, который сам по себе может быть слегка жестким и иметь минеральный привкус железа - особенно это касается травяного откорма говядина. Масло с петрушкой и луком-шалотом берет «косяк» прямо из этого бургера и помещает его в ресторанную лигу.

Ингредиенты

На 4 порции

2 зубчика чеснока

¾ чашки очищенного и крупно нарезанного лука-шалот

2 стакана собранных чистых листьев петрушки

3½ чайных ложки грубой кошерной соли (не используйте мелкую йодированную соль)

1 фунт несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками диаметром 2,5 см, комнатной температуры

1 фунт шлифованного патрона отличного качества

½ фунта фарша из баранины отличного качества

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка оливкового масла

4 унции острого белого чеддера (нарезанного 4 ломтиками)

Английские кексы Thomas 'Original размером с сэндвич

Направления

В кухонном комбайне мелко нарежьте чеснок и лук-шалот. Добавьте листья петрушки и 1 ½ чайных ложки соли, и также измельчите. Добавьте сливочное масло и измельчите до изумрудно-зеленого цвета.

Подержите руки под очень холодной водой на минуту - так мясо не станет липким, а затем аккуратно смешайте два мяса. Разделите мясо на четыре равные части (по шесть унций каждая), затем аккуратно сформируйте котлеты толщиной 1¼ дюйма и диаметром три дюйма. Приправьте каждую котлету сверху, снизу и по периметру ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца. Прикасайтесь к котлетам как можно нежнее и реже - чем больше вы возьмете и уплотните мясо, тем жестче оно станет.

Нагрейте чугунную сковороду на слабом огне в течение двух минут, затем увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте 1 столовую ложку масла и выложите котлеты на сковороду. Накройте брызговик, если он у вас есть, чтобы свести к минимуму беспорядок на плите. Варить семь минут с одной стороны, перевернуть и варить еще пять минут. Не переворачивайте, не трогайте, не надавливайте и не трогайте гамбургеры иным образом во время их приготовления. Выложите сыр сверху и поместите в горячую духовку или под жаровню, пока сыр не расплавится, но не станет жидким.

Разделите четыре английских кекса, глубоко проткнув их по горизонтальному шву зубцами обеденной вилки. Хорошо поджарить и обильно смазать верх и низ петрушки и лука-шалота комнатной температуры. сливочного масла, «стенка в стенку», как мы говорим в Prune, чтобы каждый кусочек был приправлен, а не только центр единицы. (Оставшееся масло можно хранить в холодильнике на срок до недели или заморозить на срок до шести недель - оно очень вкусное на все, от тостов до стейков.) Выложите гамбургеры на дно и залейте английским маффином, намазанным маслом. крышки.

ИСПРАВЛЕНИЕ: В более ранней версии этой истории неверно указывалось количество соли, необходимое в рецепте; мы сожалеем об ошибке.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.