Рецепт жареной свинины

Этот рецепт медленной свинины прост в приготовлении, но дает впечатляющие результаты. Он разработан Питером Хоффманом, шеф-поваром нью-йоркского ресторана Savoy. Все, что требуется, - это яркая смесь специй и несколько часов, чтобы замариновать и приготовить. Прочитайте весь обзор Дэррила Эстрина и Келли Кочендорфер Урожай для тепла.

© 2010 Эллен Сильверман

На 6 порций

Мясо имеет гладкую консистенцию и отчетливый вкус, а медленный процесс приготовления позволяет смеси специй добавить интенсивный аромат. Подавать с тушеной чесночной зеленью, тушеной белой фасолью или простым картофельным пюре.

Ингредиенты

2 лавровых листа

8 стручков кардамона

2 звездочки аниса

2 чайные ложки семян кориандра

1 чайная ложка жареных семян тмина

1 1/2 чайной ложки молотого фенхеля

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка pimentón (копченая испанская паприка)

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

5 зубчиков чеснока, измельченных в пасту

2 столовые ложки коричневого сахара

1 столовая ложка крупной соли

1 свежая свиная лопатка весом 3 фунта, желательно с кожей

Направления

1. В кофемолке измельчите лавровый лист, кардамон и звездчатый анис до мелкого помола (возможно, вам придется измельчать порциями) и переложите в небольшую миску. Измельчить кориандр и тмин до мелкого помола и добавить в миску; также добавьте молотый фенхель в миску со специями. Добавьте оливковое масло, пиментон перец, чеснок, коричневый сахар и соль, хорошо перемешивая, чтобы получилась паста.

2. Если на свинине есть кожа, надрежьте ее острым ножом с интервалом в 1/2 дюйма. Равномерно нанесите пасту на мясо. Накройте и оставьте в холодильнике не менее четырех часов, а лучше на ночь.

3. Духовку разогрейте до 450 градусов. Соскребите лишние специи, затем выложите свинину на решетку в большой жаровне кожей вверх и запекайте в течение 30 минут. Накройте сковороду фольгой, затем выключите духовку до 300 градусов и варите три часа. Если нет жидкости, добавьте немного воды на дно жаровни, чтобы свинина не высохла. Проверьте через три часа; свинина должна быть нежной и очень влажной. Если нет, продолжайте готовить, пока не станет мягким.

4. Если у свинины есть кожа, поставьте сковороду под жаровню на 3-5 минут, пока кожа не станет хрустящей. Если у свинины нет кожи, достаньте ее из духовки и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать или разделить.

Рецепт от шеф-повара Питера Хоффмана, Савой, Нью-Йорк

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.