Три горшочка от Ины

МОРЕПРОДУКТЫ

На 4-6 порций

1/4 фунта несоленого сливочного масла
1 1/2 стакана нарезанного желтого лука (1 большой)
1 стакан нарезанного фенхеля
1/2 стакана универсальной муки
4 стакана рыбного бульона или сока моллюсков
1⁄2 фунта больших креветок, очищенных и очищенных
1/2 фунта морских гребешков, разрезанных пополам по горизонтали
1 столовая ложка перно
1 столовая ложка кошерной соли
1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
3 столовые ложки жирных сливок
3/4 фунта приготовленного свежего мяса лобстера
1 1/2 стакана замороженного горошка (не «детского» горошка)
1 1/2 стакана замороженного небольшого целого лука
1/2 стакана рубленой петрушки

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ

1 1/2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 фунта холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
1/4 - 1/3 стакана ледяной воды
1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды или жирных сливок, для мытья яиц

1. Растопите масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и фенхель и готовьте 10-15 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте муку и варите на медленном огне еще 3 минуты, периодически помешивая.

2. Тем временем доведите бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте креветки и гребешки и готовьте 2 минуты, пока они не станут твердыми. Переложите морепродукты в большую миску шумовкой. Налейте 3 стакана бульона в мерный стакан, а остальное выбросьте.

3. Когда мука приготовится в смеси лука и фенхеля, медленно добавьте 3 стакана бульона, перно, соль и перец и тушите 3 минуты. Добавьте жирные сливки.

4. Мясо омара нарезать кубиками среднего размера. Добавьте омара в миску с морепродуктами, затем добавьте замороженный горошек, замороженный лук и петрушку. Полейте смесь соусом и попробуйте приправить. Вылить в форму для запекания 9 x 13 x 2 и поставить в холодильник.

5. Для теста смешайте муку, соль и разрыхлитель в кухонном комбайне со стальным лезвием. Добавьте масло и взбейте 10 раз, пока масло не станет размером с горошек. При работающем двигателе добавьте ледяную воду; процесса ровно настолько, чтобы тесто увлажнилось и оно просто собралось. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и быстро замесите в шар. Оберните тесто полиэтиленом и дайте ему постоять 30 минут в холодильнике.

6. Тем временем разогрейте духовку до 375 градусов.

7. Раскатайте тесто, чтобы оно поместилось в форму для выпечки, с нахлестом примерно в 1/4 дюйма. Используйте средство для мытья яиц, чтобы покрасить внешний край блюда. Выложите тесто на заполненную форму для запекания и слегка прижмите, чтобы оно оставалось на яичной воде. Смажьте тесто яичной жидкостью. Сделайте 4 или 5 надрезов, чтобы вышел пар. Выложите блюдо на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте 1 час 15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не станет горячей.

На следующей странице вы найдете рецепт пирога с лобстером от Ины.

Лобстер Potpie

На 4–5 порций

1 1/2 стакана нарезанного желтого лука (1 большая луковица)

3/4 стакана нарезанного фенхеля (1 луковица фенхеля)

1/4 фунта несоленого сливочного масла

1/2 стакана универсальной муки

2 1/2 стакана рыбного бульона или сока моллюсков

1 столовая ложка перно

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

3 столовые ложки жирных сливок

3/4 фунта приготовленного свежего мяса лобстера

1 1/2 стакана замороженного горошка (не «детского» горошка)

1 1/2 стакана замороженного небольшого целого лука

1/2 стакана рубленой петрушки

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ

3 стакана универсальной муки

1 1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка разрыхлителя

8 столовых ложек холодного свежего сала, нарезанного кубиками (1/4 фунта)

8 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного кубиками

1/2 - 2/3 стакана ледяной воды

1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды или жирных сливок, для мытья яиц

1. Обжарьте лук и фенхель с маслом в большом сотейнике на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным, 10–15 минут. Добавить муку и варить на слабом огне еще 3 минуты, периодически помешивая. Медленно добавьте бульон, перно, соль и перец и тушите еще 5 минут. Добавьте жирные сливки.

2. Мясо омара нарезать кубиками среднего размера. Положите в миску омара, замороженный горошек, замороженный лук и петрушку (овощи размораживать не нужно). Полейте смесь соусом и проверьте приправы. Отложите в сторону.

3. Для корки смешайте муку, соль и разрыхлитель в кухонном комбайне с металлическим лезвием. Добавьте сало и масло и взбейте 10 раз, пока жир не станет размером с горошину. При работающем двигателе добавьте ледяную воду; процесса ровно настолько, чтобы тесто увлажнилось и оно просто собралось. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и быстро замесите в шар. Оберните тесто полиэтиленом и дайте ему постоять 30 минут в холодильнике.

4. Разогрейте духовку до 375 градусов.

5. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину так, чтобы оно уместилось в жаростойкой стеклянной или керамической форме для выпечки размером 9 или 9 1/2 дюймов на 2 дюйма высотой. Выложите одну корочку в блюдо, залейте смесью омаров и сверху выложите второе тесто. Сожмите корки и смажьте яичной жидкостью. Сделайте 4 или 5 надрезов в верхнем тесте и запекайте 1 час 15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не станет горячей.

На следующей странице вы найдете рецепт овощного горшочка от Ины.

Овощной горшок

На 4 порции

12 столовых ложек несоленого сливочного масла (1 1/2 палочки)
2 чашки нарезанного желтого лука (2 луковицы)

1 луковица фенхеля, удалить верхнюю часть и сердцевину, тонко нарезать крест-накрест

1/2 стакана универсальной муки

2 1/2 стакана хорошего куриного бульона

1 столовая ложка перно

Щепотка шафрановых ниток

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

3 столовые ложки жирных сливок

1 1/2 стакана нарезанного крупными кубиками картофеля (1/2 фунта)

1 1/2 стакана спаржи

1 1/2 стакана очищенной, нарезанной кубиками моркови (4 моркови)

1 1/2 стакана очищенной, нарезанной кубиками мускатной тыквы
1 1/2 стакана замороженного небольшого целого лука (1/2 фунта)

1/2 стакана рубленой петрушки

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ

3 стакана универсальной муки

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 стакана овощного жира

1/4 фунта холодного несоленого масла, нарезанного кубиками

1/2 - 2/3 стакана ледяной воды

1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды для мытья яиц

Хлопья морская соль и треснувший черный перец

1. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и фенхель и обжарьте до полупрозрачности 10-15 минут. Добавьте муку, убавьте огонь до минимума и варите еще 3 минуты, периодически помешивая. Медленно добавьте бульон, перно, шафран, соль и перец и доведите до кипения. Тушить еще 5 минут, периодически помешивая. Добавьте жирные сливки и приправьте по вкусу. Соус должен быть сильно заправленным.

2. Картофель варить в кипящей подсоленной воде 10 минут. Вынуть через сито. Добавьте в кастрюлю спаржу, морковь и кабачки и варите в кипящей воде 5 минут. Хорошо слейте воду. Добавьте в соус картофель, овощную смесь, лук и петрушку и хорошо перемешайте.

3. Для теста смешайте муку, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием. Добавьте масло и масло и быстро перемешайте пальцами, пока каждый кусочек не будет покрыт мукой. Взбейте 10 раз или пока жир не станет размером с горошину. При работающем двигателе добавьте ледяную воду; процесса ровно настолько, чтобы тесто увлажнилось и оно просто собралось. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и быстро замесите в шар. Оберните тесто полиэтиленом и дайте ему постоять в холодильнике на 30 минут.

4. Разогрейте духовку до 375 градусов.

5. Разложите начинку поровну по 4 мискам, пригодным для запекания. Разделите тесто на четыре части и скатайте каждый кусок в круг диаметром 8 дюймов. Смажьте внешние края каждой миски жидкостью для яиц и выложите сверху тесто. Обрежьте круг на 1/2 дюйма больше, чем верхняя часть миски. Обожмите тесто, чтобы оно сложилось по бокам, и прижмите, чтобы оно прилипло. Смажьте тесто яичной жидкостью и сделайте 3 надреза в верхней части. Посыпать морской солью и треснутым перцем. Выложите на противень и запекайте 1 час или пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не станет горячей.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.