Рецепт бисквита с лобстером Алекс Хитц

Когда я рос в Атланте, Рождество было связано с концертами. Это потому, что мой отчим Роберт Шоу ежегодно проводил как минимум 12 из них, в том числе фестиваль гимнов с участием студенческие и детские коллективы и Симфонический оркестр Атланты, и "Мессия" с более чем 300 человек в хор.

Роберт был мистером Рождеством. Его альбом Рождественские гимны и гимны был первым классическим альбомом, когда-либо ставшим золотым, и каждый год десятки тысяч людей слушали его концерты вживую, не говоря уже о миллионах тех, кто слушал на радио. К Рождеству Роберт обычно был измучен и был настроен только на довольно тихое празднование.

Семья моей матери приходила к нам домой на полдник, и меню всегда было одинаковым: шампанское, сырные соломки и копченый лосось, затем следует биск из лобстера, идеальная жареная вырезка из говядины с соусом субис и сливочный шпинат с красным перцем, с шарлоткой руссе для Десерт. В каждом заведении была бы рукописная открытка - и рождественский крекер из Англии, который мы могли бы тянуть и хлопать! Для взрослых было особенное красное вино, и детям не терпелось встать из-за стола и поиграть с игрушками, которые принес Санта. Взрослые, несомненно, были в восторге от этого момента, по крайней мере, до того года, когда мы опрокинули 16-футовое дерево, и оно рухнуло на пол. Никто не пострадал, но теперь я использую только небольшие деревья в качестве украшения на моем столе.

Я пришел к выводу, что единственное, что постоянно в жизни - это перемены, и мои рождественские праздники в эти дни проходят либо в Нью-Йорке, либо в Лос-Анджелесе. Если я буду в Нью-Йорке, я пойду на раннюю службу уроков и гимнов в церкви Св. Томаса на Пятом. Авеню, а затем к дому друга, который подает очень праздничный ужин, вплоть до Рождества. крекеры. Если я в Лос-Анджелесе, я развлекаюсь дома. В прошлом году нам было 40, моя приемная семья друзей, и угадайте, что я им дал? Меню из моего южного детства. Независимо от того, что еще не изменилось, еда должна оставаться прежней. С каждым кусочком я снова дома в Атланте, мне 10 лет. И не проходит и года, чтобы я не слушал рождественский альбом Роберта. Песни ангелов по крайней мере двести десятков миллиардов раз.

А теперь хочу поделиться с вами одним из моих любимых праздничных рецептов. Сообщите мне, как это происходит, комментируя ниже.

Счастливых праздников! С любовью, Алекс.

Выход: 8 чашек (6–8 порций).

Ингредиенты

8 столовых ложек сливочного масла, разделенного

1 чашка нарезанного кубиками лука

3½ стакана очень жирного куриного бульона

3½ стакана молока

2 чайные ложки соли, разделенные

1 чайная ложка белого перца, разделенного на кусочки

¼ стакана муки

1 стакан жирных сливок

2 фунта. мясо лобстера (может быть клешнями, хвостом, телом или плавником)

10 столовых ложек коньяка, разделенных

3 столовые ложки лимонного сока

2 измельченных зубчика чеснока

7 столовых ложек томатной пасты

1 столовая ложка сушеного эстрагона

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

Направления

1. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне в большой (не менее 2 литров) кастрюле или голландской духовке. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности в течение 8–9 минут.

2. В другой кастрюле на среднем огне разогрейте куриный бульон и молоко. Добавьте 1¼ чайной ложки соли и ½ чайной ложки белого перца и продолжайте нагревать, пока смесь не станет горячей.

3. Добавьте муку в луковую смесь и перемешайте деревянной ложкой, пока мука полностью не приготовится, но не подрумянится, около 2 минут. Смесь должна быть достаточно густой.

4. Добавьте бульон для заваривания к луковой смеси. Энергично взбейте, чтобы разбить комочки.

5. Доведите смесь до кипения, а затем выключите огонь. (После кипячения основа супа загустеет до соответствующей консистенции.) Вмешайте сливки и отложите основу для супа.

6. В большой тяжелой сковороде растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Приправьте омара оставшимися ¾ чайной ложки соли и ½ чайной ложки белого перца. Когда пена сливочного масла утихнет, добавьте в сковороду мясо лобстера. Обжаривайте около 1 минуты, убедившись, что лобстер полностью покрыт сливочным маслом. (Все это происходит довольно быстро: будьте осторожны, чтобы не пережарить лобстера.) Добавьте ¼ стакана коньяка и тушите еще 1 минуту. Снимите с огня, слейте воду и оставьте сок омара и сковороды отдельно.

7. Верните основу супа на средний или слабый огонь и добавьте оставшиеся 6 столовых ложек коньяка, лимонный сок, чеснок, томатную пасту, эстрагон и мускатный орех. Взбейте, чтобы смешать ингредиенты, а затем добавьте оставшийся сок из сковороды омара. Тушите бисквит, время от времени взбивая, пока он полностью не прогреется.

8. Когда вы будете готовы к подаче, добавьте обжаренное мясо лобстера в биск и сразу подавайте. Не позволяйте омару продолжать готовиться, иначе он станет резиновым и безвкусным.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.