Рецепт томатного пирога с фамильной реликвией

Я не буду оскорблять ваш интеллект, рассказывая о красоте поздних летних помидоров. Я знаю, ты это понимаешь. Но в наши дни мы все так привыкли есть помидоры круглый год, что я должен сказать: они действительно лучше Сейчас. С августа по сентябрь - абсолютный разгар сезона помидоров.

Попробуйте этот пирог с любыми сортами помидоров и не стесняйтесь их смешивать - вишни с виноградом с виноградными лозами с желтыми оттенками с зеленью с бифштексами, о боже! Те, которые обеспечивают немедленные изменения в размере, цвете и вкусе, - это разновидности семейной реликвии, поэтому я называю это блюдо так, как я делаю, но, честно говоря, нет никакого способа ошибиться с любым сочетанием.

Еще одна особенность этого рецепта в том, что он дает мне возможность поделиться с вами своим большим секретом выпечки. Это меняет жизнь. Готовый?

Я делаю пироги, пироги и тарталетки на прямоугольных противнях вместо тех сложных (по крайней мере, для меня) круглых тарелок для пирогов. Я немного неуверен в выпечке, но эта простая настройка превратила меня в профессионала - и я знаю, что это творит чудеса и для вас! Просто удвойте корки и начинки для любого рецепта 8- или 9-дюймового круглого пирога, и у вас будет правильное количество для прямоугольного противня размером 9 на 13 дюймов.

Затем, когда вы собираетесь нарезать восхитительную порцию, используйте резак для печенья или печенья любого размера для элегантных раундов или нож для квадратов или «пальцев». Престо! Таким образом, вы превратите несладкий или сладкий пирог, пирог с заварным кремом или пирог в роскошное первое блюдо, великолепный гарнир или декадентскую закуску или десерт.

Чтобы не причинять боль, но я действительно хочу, чтобы вы приготовили мой идеальный домашний майонез для этого блюда. В нем вдвое меньше масла, чем в обычном майонезе, и он полностью изменит ваш семейный томатный пирог. Если времени мало, сделайте это на четыре дня вперед и храните в очень плотно упакованном контейнере в холодильнике. Он будет готов, когда вы будете.

Другое дело: пирог. Ниже приведен мой рецепт надежной корочки для пирога, которую я называю pâte brisée. Попробуйте, потому что на самом деле в этом нет ничего особенного, но если вас не уговорили, купите готовое тесто, которое можно раскатать. Только убедитесь, что он полностью натуральный и содержит настоящее масло, пожалуйста! Эти простые различия каждый раз меняют мир.

Сообщите мне, как это происходит, комментируя ниже. Удачного приготовления! С любовью, Алекс.

Для пирога

Выход: 8–10 порций.

2 фунта смешанных помидоров из семейной реликвии, нарезанных ломтиками толщиной дюйма

1½ чайных ложки соли, разделенная

2 столовые ложки сливочного масла

1 луковица, разрезанная пополам, затем нарезанная тонкими ломтиками

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 стакан домашнего майонеза

1 чашка свежих листьев базилика, плотно упакованных

3 веточки свежей петрушки

1 средний лук-шалот, очищенный

1 зеленая луковица

1 стакан тертого сыра Грюйер, плотно упакованный

1 стакан тертого острого сыра чеддер, плотно упакованный

½ стакана тертого сыра пармезан плюс 1 столовая ложка для посыпки

От 1 до 1½ столовых ложки черного перца грубого помола

Направления

1. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и разогрейте духовку до 375 ° F.

2. Положите помидоры на решетку. Поваренная соль обе стороны, используя 1½ чайных ложки соли. Дайте ломтикам стечь не менее часа, чтобы удалить лишнюю воду.

3. Раскатайте pâte brisée или готовую корочку и выжмите его на смазанной маслом сковороде. Проткните все вилкой и запекайте до коричневого цвета 18-20 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

4. В тяжелой сковороде растопите масло на среднем или сильном огне. Когда пена утихнет, обжарьте лук до мягкости пару минут, а затем добавьте чеснок. Продолжайте обжаривать, пока лук и чеснок не станут полупрозрачными, всего примерно 10–12 минут.

5. Поместите домашний майонез, листья базилика, петрушку, лук-шалот и зеленый лук в миску кухонного комбайна и перемешивайте, пока смесь не станет зеленой и полностью перемешанной, примерно в течение 1 минуты.

6. В большой миске смешайте майонезную смесь, сыр Грюйер, чеддер и ½ стакана пармезана, тщательно перемешивая.

7. Равномерно распределить майонезно-сырную смесь по остывшей корочке.

8. Равномерно положите обжаренный лук и чеснок на майонезную смесь, а сверху выложите высушенные ломтики помидоров красивым узором.

9. Посыпать 1 столовой ложкой пармезана и черного перца грубого помола и запекать от 50 до 60 минут.

10. Дайте пирогу постоять не менее 30 минут. Подавать горячим, комнатной температуры или холодным с добавлением майонеза с базиликом.

Для идеального домашнего майонеза

Выход: 1 стакан.

3 яичных желтка

3 столовые ложки лимонного сока

1¼ чайная ложка дижонской горчицы

¼ чайной ложки сухой горчицы

1 чайная ложка соли

⅛ чайная ложка черного перца

¾ стакана растительного масла с нейтральным вкусом

Направления

1. В чаше кухонного комбайна смешайте все ингредиенты, кроме масла.

2. Перемешивайте ингредиенты примерно 2 минуты, пока желтки не станут густыми и липкими.

3. Продолжайте процесс, медленно добавляя масло устойчивой струей через отверстие в верхней части процессора, убедившись, что оно полностью растворилось. После того, как все масло будет добавлено, майонез должен быть густым, роскошным и полностью эмульгированным.

Для Pâte Brisée

Вы можете купить готовую корочку, но это мой стандартный, надежный рецепт, точное количество для формы для выпечки 9 × 13.

2 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки сахара

8 столовых ложек холодного масла, нарезанного кусочками

3 столовые ложки растительного масла без вкуса

5 столовых ложек ледяной воды

Направления

1. В чаше кухонного комбайна взбейте все ингредиенты до образования крупных крошек. Не переусердствуйте, иначе корочка станет жесткой.

2. Высыпать крошки на присыпанную мукой поверхность и пару раз вымесить, чтобы они стали вместе.

3. Скатать тесто в шар и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять в холодильнике не менее часа, прежде чем раскатать его до желаемой толщины.

4. Проколите вилкой и запекайте при температуре 375 ° C в течение 10-12 минут до золотистого цвета, дайте полностью остыть перед наполнением.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.