Идеальный крем-брюле

Может показаться, что великие блюда мира обладают таинственной аурой, но только потому, что они кажутся слишком сложными для простых смертных. Собственно, при их приготовлении не использовалась черная магия. Достаточно немного ноу-хау. Вы тоже можете приготовить эти великолепные рецепты, уделяя умеренное внимание технике.

Первое из наших классических блюд, которое добавится к вашему репертуару, - это крем-брюле. В буквальном переводе это означает «пригоревшие сливки», но на самом деле это совсем не так. Это самый гладкий и насыщенный заварной крем, который вы когда-либо пробовали, с хрустящей, хрустящей коричневой корочкой - контраст текстур - одно из его главных достоинств. И это корочка «брюле», что означает, что коричневый сахар, которым вы покрываете заварной крем, карамелизируется до нужной степени. Но как ни крути, это восхитительный десерт.

Я вполне готов признать, что приготовление крем-брюле - дело непростое, но не хочу называть это сложным. Все, что действительно требуется, - это забота и постоянное внимание к текущему процессу. Итак, приступим!

Крем-брюле

На 6 порций

Указанное здесь количество как раз подходит для тарелки Pyrex диаметром 7 1/2 дюйма. Однако если вы делаете это для большой вечеринки и хотите получить поистине потрясающий эффект, вы можете удвоить рецепт и сделать это в одночасье. большое неглубокое блюдо любого вида по вашему выбору, при условии, что оно пригодно для запекания и выдерживает жар бройлера для брюле процесс. Постарайтесь поместить заварной крем в форму для запекания на 1–1 1/2 дюйма.

1 пинта жирных сливок

1 столовая ложка сахара

Желтки на 4 яйца

1 чайная ложка ванили

Светло-коричневый сахар

Нагрейте сливки в пароварке под крышкой, пока они не станут горячими, но не ошпарить. Снять с огня. Добавить сахар, помешивая, до растворения. Тщательно взбить яичные желтки и взбить венчиком в сливки. Добавьте ваниль и хорошо перемешайте. Вылейте в тарелку для пирога из пирекса диаметром 7 1/2 дюйма. Положите в кастрюлю с водой и запекайте в духовке при температуре 300 градусов F до застывания (от 50 до 60 минут). Прохладный. Тщательно охладите в холодильнике.

Вот подробная пошаговая последовательность действий, описанных выше:

1. Вода на дне пароварки должна быть горячей, но не кипящей. Проверьте крем, капнув немного на палец, чтобы убедиться, что он действительно горячий. Необходимая степень нагрева будет достигнута через 5-7 минут, но не забывайте часто смотреть на нее, чтобы убедиться, что она не достигает стадии обваривания (крошечные пузырьки по краям).

2. Убедитесь, что сахар полностью впитался горячими сливками, помешивая, пока не почувствуете, что он исчез - не осталось песчинок.

3. Я считаю, что заварной крем лучше всего запекается на средней полке духовки. Если верх становится слегка золотисто-коричневого цвета, это не беда, но если он начинает выглядеть действительно коричневым, что-то не так с регулятором духового шкафа, и вам следует немного уменьшить огонь.

4. Единственный надежный способ определить, правильно ли настроен заварной крем, - это вставить в его середину нож с закругленным концом. Нож должен выходить чистым, чистым, чистым. Если он даже выглядит влажным, заварной крем не совсем готов. Моя обычно занимает 55 минут, но иногда делается чуть раньше; в других случаях это занимает немного больше времени, но не более часа в целом.

5. «Полностью охладить» на самом деле означает «тщательно». Лучше всего приготовить заварной крем за день до подачи и поставить в холодильник на ночь. Когда происходит жарка, она должна быть ледяной.

Теперь вы готовы к сложной части - начинки. Приготовьте 3/4 стакана светло-коричневого сахара, который вы осторожно пропустили через сито. (После просеивания дайте ему слегка упасть в чашку. Не надавливайте на нее, иначе у вас будет слишком много, и, кроме того, нажатие снова приведет к образованию комков.)

Посыпьте каждый кусочек заварного крема просеянным сахаром толщиной 1/4 дюйма. Делайте это легко. Не надавливайте на него, но убедитесь, что вы не увидите сверху немного заварного крема, когда он закончится. Разогрейте жаровню. Отрегулируйте решетку для гриля на 6 дюймов (или немного больше, если хотите) от огня. Добавьте крем и наблюдайте за ним, как ястреб, время от времени переворачивая, чтобы убедиться, что подрумянивание получилось равномерным. Вам нужна тонкая корочка, чуть темнее золотистой, на достижение которой уходит от 3 до 4 минут. В ту минуту, когда это у вас есть, достаньте из жаровни, охладите несколько минут и снова поставьте в холодильник. Вы должны охладить крем-брюле как минимум на два часа, и дважды это не повредит.

1. Сахар должен быть светло-коричневым. Темный сорт слишком сильно ароматизирован и плохо карамелизируется.

2. Просеивание сахара является наиболее важным. Совершенно новая коробка будет иметь несколько комков внутри, и даже если они маленькие, они дадут вам неровную поверхность, склонную гореть на высоких местах и ​​недожарить на низких.

3. Когда дойдете до поджаривания, не пугайтесь. Добиться желаемого результата несложно. Это просто требует неослабного внимания. Никогда не сводите глаз с десерта. И чтобы убедиться вдвойне, несколько раз полностью вытяните его, чтобы проверить цвет подальше от света жаровни. Если вы перестанете смотреть на одну секунду, вы можете позволить ему загореться.

Непосредственно перед тем, как ложкой или нарезкой, постучите по хрустящей подрумяненной вершине тыльной стороной ложки, чтобы разбить твердую глазурь на небольшие кусочки.

Эта статья была впервые опубликована в январском выпуске журнала House Beautiful за 1958 год и написана Шарлоттой Адамс.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.